MARYLAND MARYLAN

מָבוֹא

תיהנו מביסק עגבניות עגבניות בגריל עשיר וטעים בסגנון מרילנד עם עומק העישון המושלם. צליית העגבניות באש על הגריל משפרת את מתיקותן ומחדירה להן פח עדין, ויוצרות מרק יוקרתי עם סרטן טרי ושמנת. הביסק הזה, שבושל כולו על גריל ארטפלאם, הוא חלק, קטיפתי ועמוס בטעמים נועזים ומשביעים.

מרכיבים

• 6 עגבניות בשלות גדולות
• 1 כוס בשר סרטנים גוש
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כוסות שמנת כבדה
• 2 כוסות ציר פירות ים
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף מיץ לימון
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במלואו במשך כ-20 דקות.

שלב 2: צולים באש את העגבניות

1. מניחים את העגבניות השלמות ישירות על הכיריים השטוח ליד המרכז לצריבה בחום גבוה.
2. הופכים אותם מדי פעם עד שהקליפות נחרכים ומקבלים שלפוחיות.
3. העבר אותם לאזור קריר יותר כדי לבשל עד שהם רכים, בערך 10 דקות.
4. מוציאים את העגבניות ומניחים להן להתקרר לפני הקילוף.

שלב 3: מטגנים את הארומטים

1. מוסיפים חמאה לכיריים השטוח.
2. לאחר שנמס, מוסיפים בצל ושום קצוצים.
3. מטגנים עד לריכוך וריחני.

שלב 4: מערבבים ומבשלים את הביסק

1. קוצצים את העגבניות צלויות האש ומוסיפים אותן בחזרה לרשת.
2. השתמש במרית כדי למעוך אותם לקבלת עקביות סמיכה יותר.
3. מערבבים בהדרגה את ציר פירות הים.
4. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה והתבלינים.
5. מבשלים את הביסק בצד הקריר של המחבת במשך 10 דקות.

שלב 5: הוסף את הסרטן ונגיעות אחרונות

1. מקפלים פנימה בעדינות את בשר הסרטנים הגוש.
2. מבשלים עוד 2 דקות, מוודאים שהסרטן יתחמם.
3. מסיימים במיץ לימון ומערבבים היטב.
4. מוציאים מהגריל ומצקת לקערות.
5. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

טיפים

• למרקם חלק משיי, השתמשו בבלנדר טבילה ממש על הרשת.
• התאם את התיבול לפי העדפת הטעם.
• השתמש בחמאה לקבלת הטעם הטוב ביותר בעת הצלייה.

וריאציות

1. ביסק קייג'ון חריף: הוסף עוד קאיין ומגע של רוטב חריף לבעיטה נועזת.
2. ביסק עם עשבים: מוסיפים טימין ובזיליקום תוך כדי רתיחה לקבלת מרק ריחני יותר.
3. ביסק צ'יפוטלה מעושן: ערבבו פנימה פלפל צ'יפוטלה אחד קצוץ לעישון עמוק יותר.
4. ביסק סרטנים גבינתי: מערבבים פנימה צ'דר חד מגורר לתוספת שמנת.
5. ביסק סרטני קוקוס: החלף שמנת כבדה בחלב קוקוס לטוויסט טרופי.

הזיווגים הטובים ביותר

• לחם מחמצת בגריל
• סלט גינה טרי עם ויניגרט הדרים
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן

מַסְקָנָה

ביסק סרטני עגבניות בגריל של מרילנד הוא האיזון המושלם של מעושן, מתוק ומלוח.עם גריל Arteflame, כל מרכיב מבושל לשלמות, ומשפר את העומק והעושר של המנה. נסה את המתכון הזה ותיהנה מטעם של גריל אש בכל כפית שמנת.