מתכון רך ומרינדה טעימה במרינדה

מָבוֹא

שקדי בקר, הידוע במרקם החמאתי ובטעמו העשיר, מורם לגבהים חדשים עם המרינדה המהממת הזו. מתכון זה משלב מרכיבים מלוחים, מתוקים וארומטיים שחודרים עמוק לתוך השקד, וכתוצאה מכך צלי עסיסי וטעים. צלייה על ה-Arteflame מבטיחה בישול אחיד וצריבה יפה, מה שהופך את השקד הכבוש הזה למושלם לאירועים מיוחדים או לכל זמן שתרצו להרשים.

מרכיבים

• 2-3 ק"ג שקדי בקר, קצוצים
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס שמן זית
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש או סוכר חום
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת

הוראות

1. מכינים את המרינדה

בקערה בינונית, טורפים יחד את רוטב הסויה, שמן הזית, החומץ הבלסמי, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, דבש (או סוכר חום), שום טחון, רוזמרין, טימין, פלפל שחור, מלח ופפריקה מעושנת עד לקבלת תערובת אחידה.

2. משרים את הנתח

מניחים את שקדי הבקר בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד. יוצקים את המרינדה על השקד, מוודאים שהיא מצופה באופן אחיד. סוגרים את השקית או מכסים את הכלי ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, או ללילה למקסימום טעם.

3. הפעל את הגריל

הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי בגריל, ערימת עצי הסקה מעליהם והדלקת הגריל. הניחו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית חמה במיוחד לצריבה, בעוד הכיריים השטוחים שמסביב מוכן לבישול אחיד.

4. צורבים את הנתח

מוציאים את השקד מהמרינדה ונותנים לעודף לטפטף. מניחים את השקד על רשת הגריל המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה. צורבים כל צד של השקד במשך כ-2-3 דקות עד שנוצר קרום חום-זהוב עמוק.

5. מבשלים למידת העשייה הרצויה

לאחר הצריבה, מעבירים את השקד לאזור הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול על אש בינונית. השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. מבשלים עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה: 120-125 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר, 130-135 מעלות פרנהייט עבור בינוני.

6. לנוח ולהגיש

מוציאים את השקד מהגריל ונותנים לו לנוח 10-15 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, מה שמבטיח רכות. פורסים את השקד למדליונים עבים ומגישים לצדדים האהובים עליכם.

טיפים

• זמן מרינה: לקבלת הטעם הטוב ביותר, הכריעו את השקד למשך הלילה, אך אם חסר לכם זמן, מינימום 4 שעות עדיין יניבו תוצאות מצוינות.
• אל תדלג על המנוחה: לתת לשקד לנוח לאחר הצלייה הוא חיוני לשמירה על המרקם העסיסי והרך שלו.
• רמות ביצוע שונות: כוונן את זמן הבישול בהתאם לרמת העשייה המועדפת עליך, בעזרת מדחום לבשר לצורך דיוק.

וריאציות של מתכונים

1. שום ועשבי תיבול: הגדילו את השום ל-6 שיני והוסיפו בזיליקום טרי ואורגנו לטעם עשב חזק.
2. חרדל חרדל חריף: הוסף 1-2 כפיות של פתיתי פלפל אדום כתוש או קורטוב של רוטב חריף למרינדה לבעיטה פיקנטית.
3. טנדר בזכוכית מייפל: החליפו את הדבש בסירופ מייפל טהור והוסיפו מגע של קינמון לטעם מתוק בהשראת הסתיו.
4. טנדר בהשראה אסייתית: החליפו חומץ בלסמי בחומץ אורז והוסיפו 1 כפית ג'ינג'ר ושמן שומשום מגורר לטוויסט אסייתי.
5. טנדר צ'יפוטלה מעושן: הוסף 1 כפית של אבקת צ'יפוטלה ונתז של מיץ ליים לקבלת פרופיל טעם מעושן ומתובל.

זיווגים

• יַיִן: יין אדום עשיר כמו קברנה סוביניון או מרלו משלים את הטעמים העמוקים של השקד.
• תוספת: מגישים עם פירה שום, כרוב ניצנים צלויים, או סלט קיסר טרי.
• קינוח: עוגת לבה דקדנטית שוקולדית או קרם ברולה קלאסית משתלבת היטב עם שקדי הבקר היוקרתיים.

מַסְקָנָה

שקדי בקר בגריל במרינדה הם מופע-פקק, המציע איזון מושלם של טעמים מלוחים, מתוקים וארומטיים. המרינדה מעצימה את הרכות הטבעית של בשר הבקר, והופכת אותו למנה יוקרתית ומשביעה.