לשון שור בגריל קוריאני (סגנון ניוביאני)

מָבוֹא

לשון שור פרוסה דק, כבושה ברוטב סויה מתובל עשיר, נצלה לשלמות עדינה באמצעות גריל ארטפלאם. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית מספק צריבה מושלמת, בעוד הכיריים שמסביב עוזרים להשיג את המרקם והעשייה המושלמים. המנה הקוריאנית המסורתית הזו מלאה בטעם אומאמי עמוק ומהווה מנה עצירה לברביקיו הבא שלכם.

מרכיבים

• 1 ק"ג לשון שור, פרוסה דק
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף דבש
• 1 כף יין אורז (מירין)
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית שומשום קלוי
• 2 בצלים ירוקים קצוצים דק
• 2 כפות חמאה, לצלייה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בתוך הגריל.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לאש לבעור במשך 20 דקות עד שהכיריים חמות ומוכנות לצלייה.

שלב 2: הכריעו את לשון השור

1. מערבבים בקערה רוטב סויה, שמן שומשום, דבש, יין אורז, שום, ג'ינג'ר ופלפל שחור.
2. מוסיפים את לשון השור הפרוסה דק ומערבבים היטב לציפוי אחיד.
3. נותנים לבשר להשרות לפחות 30 דקות לטעם מיטבי.

שלב 3: צורבים את לשון השור

1. מניחים חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. לאחר ההמסה, צורבים כל פרוסת לשון שור כ-30 שניות לכל צד כדי לנעול מיצים.
3. העבירו את החתיכות הצרובות לכיריים השטוחות כדי לסיים את הבישול לעשייה הרצויה.

שלב 4: סיימו את הצלייה

1. מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ על לשון השור עם סיום הבישול.
2. לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15F מתחת למידת העשייה היעד, הסר מהגריל.
3. נותנים לבשר לנוח מספר דקות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו באזור החם יותר של הגריל לצריבה מהירה ובאזור הקירור החיצוני לגימור איטי.
• נותנים לבשר לנוח לפני ההגשה לעסיסיות מקסימלית.
• שימוש בחמאה משפר את הטעם יותר משמן זית.

וריאציות

1. לשון שור חריפה של גוצ'וג'אנג: הוסף 1 כף גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית) למרינדה לקבלת בעיטה פיקנטית.
2. לשון שור הדרים-סויה: הוסף 1 כף מיץ תפוזים או לימון טרי למרינדה למגע הדרים מרענן.
3. לשון שור חמאת שום: מברישים על הפרוסות חמאת שום נוספת תוך כדי הצלייה לקבלת טעם עשיר וחמאתי.
4. לשון שור מעושנת צ'יפוטלה: מערבבים 1 כפית אבקת צ'יפוטלה לתוך המרינדה לקבלת עומק מעושן.
5. לשון שור מתוקה ומלוחה: מוסיפים 1 כף סוכר חום למרינדה למתיקות עדינה.

הזיווגים הטובים ביותר

• אורז לבן מאודה
• ירקות בגריל כמו קישואים ופטריות
• קימצ'י קוריאני מסורתי
• יין לבן פריך ויבש או סוג'ו קוריאני

מַסְקָנָה

לשון שור בגריל קוריאני (סגנון ניאוביאני) היא דרך נפלאה ליהנות מחתך בשר ייחודי ובעל טעם. צלייה על גריל Arteflame מבטיחה תוצאות רכות ועסיסיות עם צריבה מושלמת. נסה וריאציות שונות כדי להפוך אותו לשלך ולהרשים את האורחים שלך עם המנה המדהימה הזו!