דואנג'אנג קוריאני מרינדה טופו בגריל

מָבוֹא

חווה את הטעמים הנועזים והמלוחים של קוריאה עם מתכון טופו בגריל במרינדה של Doenjang. המרינדה של משחת סויה מותסס מחדירת לטופו עושר אומאמי, בעוד שהחום הגבוה של גריל ארטפלאם מבטיח קרום פריך, חום-זהוב. המנה הזו מושלמת כמנה עיקרית על בסיס צמחי או כמתאבן טעים, והיא מבושלת כולה על גריל ארטפלאם לניקוי ללא מאמץ וטעם מקסימלי.

מרכיבים

• 1 בלוק (14 אונקיות) טופו יציב
• 2 כפות doenjang (משחת סויה מותסס קוריאנית)
• 1 כף גוצ'וג'אנג (משחת פלפל אדום קוריאני)
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף דבש או סירופ מייפל
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף חמאה (לצלייה)
• 1 בצל ירוק, פרוס דק (לקישוט)
• 1 כפית שומשום קלוי (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם מראש כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחות מגיעות לטמפרטורת הצלייה המושלמת.

שלב 2: לחץ והכין את הטופו

1. מסננים את הטופו ומניחים אותו בין נייר סופג.
2. לחץ עם חפץ כבד (כגון מחבת ברזל יצוק) במשך 15 דקות כדי להסיר עודפי לחות.
3. חותכים את הטופו לפרוסות עבות, בעובי של כחצי סנטימטר.

שלב 3: מכינים את המרינדה

1. בקערה קטנה מערבבים דונג'אנג, גוצ'וג'אנג, רוטב סויה, שמן שומשום, דבש, שום, ג'ינג'ר וחומץ אורז.
2. מצפים את לוחות הטופו בצורה אחידה במרינדה.
3. תן לזה להשרות לפחות 30 דקות לטעם מקסימלי.

שלב 4: צולים את הטופו

1. מניחים חמאה על רשת הכיריים השטוחה.
2. הניחו את פרוסות הטופו הכבושות על הכיריים השטוחים והחמים, והניחו אותם ליד המרכז במקום שבו הוא חם יותר.
3. צולים 3-4 דקות לכל צד עד להזהבה עם מראה חיצוני פריך.

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. מוציאים את הטופו מהגריל ומניחים על צלחת הגשה.
2. מפזרים בצל ירוק פרוס ושומשום קלוי.
3. הגישו מיד עם התוספות האהובות עליכם.

טיפים

• לחיצה טובה על הטופו עוזרת לו לשמור על מרקם יציב על הגריל.
• להשרות למשך הלילה לטעם העמוק ביותר.
• אם הטופו נדבק, תנו לו להשתחרר באופן טבעי לפני ההיפוך.
• השתמשו במרית כדי להפוך בעדינות את הטופו מבלי לשבור אותו.
• כוונן את החום על ידי הזזת הטופו לאזורים קרירים או חמים יותר של הכיריים של ארטפלאם.

וריאציות

1. גוצ'וגארו טופו חריף: הוסף 1 כפית פתיתי פלפל אדום קוריאני (גוצ'וגארו) למרינדה לתוספת תיבול.
2. מיסו טופו מתוק: החליפו את ה-doenjang במיסו לבן והוסיפו כף אחת נוספת של דבש לקבלת טעם מתוק יותר.
3. שום טופו שומשום: הגדילו את השום ל-4 שיני והוסיפו ½ כפית פלפל שחור לטוויסט ארומטי.
4. טופו בהשראת טריאקי: החליפו את ה-doenjang ברוטב סויה והוסיפו 1 כפית מירין וחצי כפית עמילן תירס.
5. טופו עשב לימון: החליפו את שמן השומשום ב-1 כף מיץ לימון והוסיפו כוסברה טרייה קצוצה.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות קוריאניים בגריל (קישוא, פטריות, חצילים)
• אורז יסמין מאודה
• קמחי לניגודיות מתובלת וחריפה
• בטטה בגריל למגע של מתיקות טבעית
• סוג'ו או יין לבן קל ופריך

מַסְקָנָה

צליית טופו על הארטפלאם מביאה מרקם וטעם מדהימים. משחת הסויה המותססת יוצרת טעם אומאמי עמוק, בעוד שהחום הנקי והגבוה של הכיריים השטוח מבטיח צריבה מושלמת. מנה זו קלה להכנה, עמוסה בטעם וצולה לשלמות.