כבש מעושן עם רוטב חומץ - מסורת מנגל קנטאקי

מָבוֹא

בשר כבש מעושן עם רוטב חומץ הוא מצרך בסיס למנגל של קנטאקי שאורז טעמים עמוקים ומעושנים עם רוטב חריף ועשיר. מתכון זה משתמש בגריל Arteflame לצריבה מושלמת ולבישול איטי, מה שמבטיח בשר כבש עסיסי ורך עם טעם מדהים. טכניקת החריכה ההפוכה נועלת את המיצים, בעוד הכיריים הגדולים מאפשרים לך לצלות את כל הצדדים בבת אחת.

מרכיבים

• 1 כתף כבש שלמה (6-8 פאונד)
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה
• 2 כוסות חומץ תפוחים
• 1/2 כוס רוטב ווסטרשייר
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1/4 כוס בצל קצוץ דק
• 1/2 כוס מים

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מגיעות לטמפרטורת הצלייה.

שלב 2: הכן את בשר הכבש

1. מייבשים את כתף הכבש ומתבלים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
2. תנו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צורבים את בשר הכבש

1. מניחים את בשר הכבש על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס וצורבים כל צד במשך כ-2 דקות כדי לנעול את המיצים.
2. העבר את בשר הכבש הצרוב לכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול איטי.

שלב 4: מבשלים את בשר הכבש

1. הנח את בשר הכבש על אזור חום נמוך יותר של הכיריים ואפשר לו להתבשל במשך 3-4 שעות, הפוך מדי פעם.
2. מבסו את בשר הכבש כל 30 דקות בתערובת של חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר.

שלב 5: הכינו את רוטב החומץ

1. על המחבת ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצלים.
2. מוסיפים חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, פתיתי פלפל אדום, חרדל דיז'ון ומים.
3. נותנים לזה להתבשל 5-10 דקות עד שמסמיך מעט.

שלב 6: סיים את בשר הכבש

1. הסר את בשר הכבש ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 185 מעלות צלזיוס.
2. תן לזה לנוח 15 דקות לפני שפורסים.

טיפים

• הסר תמיד את בשר הכבש מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך כשהוא ממשיך לבשל בזמן מנוחה.
• השתמש בחמאה לביסה במקום בשמן לטעם טוב יותר.
• כוונן את אזורי החום על ידי הזזת הבשר לחלקים שונים של הכיריים.

וריאציות

1. בשר כבש בורבון חריף: הוסף 1/4 כוס קנטאקי בורבון ו-1 כף פלפל קאיין לרוטב החומץ.
2. כבש מתוק מייפל: החליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל למתיקות מקורמלת.
3. בשר כבש עם עשב: הוסף רוזמרין קצוצים וטימין לתערובת התיבול למגע צמחי טרי.
4. חרדל BBQ כבש: החליפו את רוטב החומץ ברוטב ברביקיו על בסיס חרדל לפרופיל דק יותר.
5. כבש חמאת שום: מבסוטים את בשר הכבש בחמאת שום מומסת לטעם עשיר עוד יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• לחם תירס עם חמאת דבש
• אספרגוס צלוי עם פרמזן
• סלט כרוב בסגנון דרומי
• צ'יפס בטטה
• וויסקי בורבון או תה קר מתוק

מַסְקָנָה

הקלאסי הזה של BBQ קנטאקי מספק טעמים נועזים עם האיזון המושלם של חומץ חריף ובשר כבש מעושן. השימוש בגריל Arteflame מבטיח צריבה באיכות של מסעדת סטייקים תוך בישול איטי למרקם עדין להפליא. תיהנו מהמועדף הדרומי הזה עם המשפחה והחברים שלכם לארוחה בלתי נשכחת.