מנגל קנטאקי שרוף מסתיים על גריל ארטפלאם

מרכיבים

• חזה שלם אחד (בערך 12-14 פאונד), גזוז
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפות חמאה
• 1 כוס רוטב ברביקיו ספוג בורבון
• 1/2 כוס דבש
• 1/4 כוס חומץ תפוחים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
4. תנו לגריל כ-20 דקות להגיע לטמפרטורת הבישול.

שלב 2: מכינים את החזה

1. חותכים את עודפי השומן מהחזה, ומשאירים כ-1/4 אינץ' לטעם.
2. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה מעושנת וסוכר חום.

שלב 3: צורבים את החזה

1. מניחים את החזה על רשת הגריל המרכזית וצורבים במשך 3-4 דקות לכל צד בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. לאחר שנוצר קרום עמוק, העבירו את הבשר לכיריים שטוחות על פסים.

שלב 4: מבשלים את החזה לשלמות

1. מבשלים את החזה על המחבת, הופכים מדי פעם.
2. לטפטף בחמאה מומסת כדי לשמור עליה לחה ובעלת טעם.
3. הסר את החזה מהגריל ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 מעלות צלזיוס.
4. תן לזה לנוח 20 דקות.

שלב 5: קוביות ומקרמלים

1. חותכים את החזה המנוח לקוביות בגודל 1 אינץ'.
2. לזרוק עם רוטב ברביקיו ספוג בורבון, דבש וחומץ תפוחים.
3. מניחים את הקוביות בחזרה על רשת ארטפלאם כיריים שטוחה.
4. מבשלים עוד 15-20 דקות תוך ערבוב כל כמה דקות עד לקרמל.

שלב 6: מגישים

1. מוציאים מהגריל ומצננים מעט.
2. הגישו עם הצדדים האהובים עליכם ותהנו!

טיפים

• הסר תמיד בשר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפ' הפנימית היעד כדי למנוע בישול יתר.
• השתמש רק בעץ כדלק לקבלת הטעם המעושן הטוב ביותר.
• הניחו את החזה בצורה מספקת כדי לשמור על מיצים לפני החיתוך.

וריאציות

1. קנטאקי חריף קצוות שרופים: הוסף פלפל קאיין וג'לפניוס קצוצים לחום נוסף.
2. קצוות שרופים מתוקים ומעושנים: מגבירים את הסוכר החום ומוסיפים נגיעה של סירופ מייפל.
3. קצוות שרופים של חמאת שום: להחדיר את החמאה בשום טחון טרי לגימור עשיר ומלוח.
4. קצוות שרופים מזוגגים בוויסקי: החליפו את הבורבון בוויסקי מעושן לטעם עמוק יותר.
5. קצוות שרופים של חרדל דבש קנטאקי: מערבבים רוטב ברביקיו עם חרדל דיז'ון ודבש לטוויסט חריף.

מַסְקָנָה

קנטקי BBQ Burnt Ends על גריל Arteflame הם חובה מוחלטת לנסות. צריבה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט נועלת את המיצים, בעוד שקרמל איטי על המחבת השטוחה משפר את הטעם. לאחר שהכנתם את אלה פעם אחת, הם יהיו מצרך צלייה בביתכם!

הזיווגים הכי טובים

• לחם תירס בסגנון דרומי
• מק אנד גבינה בגריל
• סלט כרוב עם רוטב חומץ תפוחים
• בורבון קנטקי מסודר או על הסלעים
• בטטות בגריל