צלעות כפרי קנטאקי מזוגגות על גריל החממה

מָבוֹא

צלעות קנטקי מזוגגות אלה מצופות בזיגוג סוכר חום ועשיר בורבון, ואז נצלות לשלמות על הארטפלאם. השילוב של צריבה בחום גבוה וגימור איטי על מחבת הרשת השטוחה נועל את כל המיצים תוך שהוא מעניק לצלעות קרום עמוק וטעים. צלעות אלה מבושלות במלואן על גריל ארטפלאם ומתגלות מעושנות, מתוקות וטעימות לחלוטין.

מרכיבים

• 3 ק"ג צלעות חזיר בסגנון כפרי
• 2 כפות חמאה
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית חרדל טחון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס בורבון
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס קטשופ
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את מפיות הנייר וממתינים כ-20 דקות עד שהכיריים מגיעות לטמפרטורה הרצויה.

שלב 2: מכינים את הזיגוג

1. על הכיריים השטוח, ממיסים את החמאה.
2. הוסף סוכר חום, בורבון, חומץ תפוחים, קטשופ, רוטב ווסטרשייר ופתיתי פלפל אדום.
3. מערבבים ברציפות עד שהזיגוג מסמיך, ואז מסירים מהאש.

שלב 3: מתבלים את הצלעות

1. מערבבים בקערה פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, חרדל טחון, מלח ופלפל שחור.
2. משפשפים את תערובת התיבול על כל הצלעות.

שלב 4: צורבים את הצלעות

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד כ-2 דקות עד שנוצר קרום יפה.

שלב 5: מסיימים את הבישול על המחבת

1. העבר את הצלעות הצרובות אל הכיריים השטוח.
2. מבשלים לאט, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס.

שלב 6: זיגוג את הצלעות

1. ב-5 הדקות האחרונות של הבישול מברישים את הצלעות בנדיבות בזיגוג הבורבון.
2. נותנים לזיגוג להתקרמל מעט מבלי להישרף.

שלב 7: לנוח ולהגיש

1. הסר את הצלעות כשהן מגיעות ל-130 מעלות צלזיוס (הן ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל).
2. תנו להם לנוח 10 דקות לפני שפורסים.
3. מגישים עם זיגוג נוסף בצד.

טיפים

• הסרת הצלעות ב-130 מעלות צלזיוס מבטיחה שהן מגיעות לעשייה מושלמת בזמן שהן נחות.
• השתמשו באזורים החמים יותר של מחבת ה-Arteflame כדי לסיים את הבישול במהירות או הזזו את הצלעות לקצה הקריר יותר לבישול איטי יותר.
• לטעם עמוק יותר, הניחו לצלעות להשרות בתבלין לשפשף כמה שעות לפני הצלייה.
• יש למרוח את הזיגוג בשכבות לציפוי עבה יותר ומקורמל יותר.
• אם הזיגוג מסמיך מדי, הוסיפו שפריץ של בורבון כדי לשחרר אותו.

וריאציות

• דבש מייפל זיגוג: החליפו את הסוכר החום בדבש והוסיפו כף סירופ מייפל.
• צ'יפוטלה חריף: מוסיפים 1 כף אבקת צ'יפוטלה ו-2 כפות רוטב חריף לזיגוג.
• טריאקי בורבון: החליפו קטשופ ברוטב סויה והוסיפו ג'ינג'ר מגורר לטוויסט אסייתי.
• Smoky Coffee Rub: מערבבים פנימה 1 כף קפה טחון דק לתוך השפשוף היבש לקבלת עומק מעושן.
• בורבון חמאת שום: להחדיר את הזיגוג עם כף נוספת של שום קלוי.

מַסְקָנָה

הצלעות הכפריות המזוגגות של קנטקי הן חלון הראווה האולטימטיבי לאופן שבו צליית ארטפלאם מוציאה טעמים נועזים עם חריכה מושלמת. מבושלים לחלוטין על הגריל ללא צורך בתנור או מחבתות, הם מגלמים את הקלות והטעם של בישול בחוץ. נסה את אחת הווריאציות לקבלת טוויסט ייחודי ותיהנה מצלעות רכות ומתפרקות.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: קלח תירס צלוי עם חמאה ועשבי תיבול.
• לִשְׁתוֹת: כוס בורבון או בירה מיושנת בחבית מעושנת.
• קינוח: אפרסקים בגריל עם גלידת וניל.