חזה ברווז בגריל בורבון קנטאקי

מָבוֹא

התענגו על הטעמים העשירים של קנטקי עם מתכון חזה ברווז בגריל בגריל מעורר תיאבון. גריל ה-Arteflame יוצר את האיזון המושלם בין טעמים מעושנים ומתוקים על ידי צריבה של הברווז בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, נעילת המיצים שלו לביס עדין וטעים. עם זיגוג בורבון ומולסה, המנה הזו בטוח תרשים בבישול הבא שלך!

מרכיבים

• 2 שדי ברווז, עור על
• 1/4 כוס בורבון
• 2 כפות מולסה
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף חמאה

הוראות

שלב 1: מכינים את המרינדה

1. בקערה, טורפים יחד את הבורבון, המולסה, רוטב הסויה, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, שום טחון, סוכר חום, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
2. מניחים את שדי הברווז בשקית או כלי הניתנים לסגירה חוזרת ויוצקים עליהם את המרינדה. ודא שהברווז מצופה באופן אחיד.
3. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה, לספיגה מלאה של הטעמים.

שלב 2: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מגיעות לטמפרטורת הצלייה המושלמת.

שלב 3: צורבים את הברווז

1. מוציאים את הברווז מהמרינדה ומייבשים אותו.
2. הוסף חמאה לרשת הגריל המרכזית של הארטפלאם כשהיא בחום מלא (מעל 1,000 מעלות פרנהייט).
3. מניחים את הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית וצורבים אותו כ-2-3 דקות, עד לקבלת קרום חום-זהוב עמוק.

שלב 4: סריג הפוך לשלמות

1. העבר את הברווז הצרוב לרשת החיצונית השטוחה של הכיריים, שם החום מתון יותר.
2. המשך לבשל עוד 6-8 דקות, הפוך פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר.
3. הסר את הברווז כשהוא מגיע ל-115 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול מעבר.

שלב 5: לנוח ולהגיש

1. תנו לברווז לנוח 10 דקות לפני שפורסים אותו כדי לשמור על המיצים שלו.
2. פורסים דק ומגישים מיד עם הצדדים האהובים עליכם.

טיפים

• השתמש בבורבון איכותי לעומק טעם עשיר יותר.
• חורצים את עור הברווז בתבנית צולבת לפני הכבישה כדי לעזור לעבד את השומן ולהעניק לו פריכות מקסימלית.
• הסר תמיד את הבשר מהגריל 15 מעלות פרנהייט לפני העשייה הרצויה, מכיוון שהוא ממשיך להתבשל לאחר שעזב את האש.
• צולים כמה ירקות עונתיים על הכיריים השטוחים של ארטפלאם בו-זמנית לתוספת קלה.
• שימוש בחמאה במקום שמן זית מעשיר את הטעם ועוזר להשיג צריבה מושלמת.

וריאציות

1. ברווז בורבון דבש חריף: החליפו את המולסה בדבש והוסיפו 1 כפית פלפל קאיין.
2. ברווז מזוגג מייפל: החליפו את המולסה בסירופ מייפל לטעם מתוק יותר.
3. ברווז חמאת עשבי תיבול שום: מערבבים פנימה טימין טרי ורוזמרין עם המרינדה ומזלפים בחמאת שום.
4. ברווז בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב הוזין במקום מולסה והוסיפו שמן שומשום.
5. ברווז צ'יפוטלה מעושן: הוסף 1 כפית אבקת צ'יפוטלה לבעיטה מעושנת ומתובלת.

מַסְקָנָה

חזה ברווז במרינדה קנטקי הזה הוא תענוג לחושים, עם טעמיו העשירים, המעושנים והמעט מתוקים. בגריל על הארטפלאם, השילוב של צריבה בחום גבוה ובישול עדין של כיריים מבטיח חזה ברווז עסיסי ומבושל בצורה מושלמת בכל פעם. הרשים את האורחים שלך עם המנה המרהיבה הזו בברביקיו הבא שלך!

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל וכרוב ניצנים
• פירה בטטה חמאתי
• קוקטייל בורבון קנטקי חזק
• סלט אפרסקים בגריל עם ארוגולה
• צ'דר מיושן ולחם פריך