קצוות שרופים של בטן חזיר בגריל בקנטאקי

מרכיבים

• 3 ק"ג בטן חזיר, העור הוסר, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפות סוכר חום
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו
• 2 כפות דבש
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

• יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
• מניחים את המפיות המושרות במרכז גריל ארטפלם.
• עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
• מניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את בטן החזיר

• לייבש את קוביות בטן החזיר.
• מתבלים במלח כשר, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל וסוכר חום. מעיל באופן שווה.

שלב 3: צורבים את בטן החזיר

• מניחים קוביות בטן חזיר על רשת הגריל המרכזית.
• צורבים מכל צד כ-2 דקות עד שנוצר קרום.

שלב 4: בישול איטי על הכיריים השטוח

• העבירו את חתיכות בטן החזיר הצרובות לכיריים שטוחות של ארטפלאם.
• מקמו אותם קרוב יותר למרכז לצריבה בחום גבוה יותר, ואז כוונו לכיוון הקצה לבישול איטי יותר.
• מבשלים במשך 1.5 עד 2 שעות, הפוך כל 30 דקות.

שלב 5: קרמל עם רוטב BBQ

• מערבבים רוטב ברביקיו ודבש בקערה.
• מברישים את הרוטב על קוביות בטן החזיר ב-30 הדקות האחרונות של הבישול.
• מבסים כל 10 דקות ליצירת קרום מקורמל.

שלב 6: לנוח ולהגיש

• הסר את בטן החזיר מהגריל ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס.
• נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• הסר את בטן החזיר ב-180 מעלות צלזיוס מכיוון שהיא תמשיך להתבשל מחוץ לגריל.
• השתמש במדחום בשר לדיוק.
• כוונן את אזורי החום ב-Arteflame על ידי הזזת בשר לכיוון או הרחק מהמרכז.
• לעשן נוספת, הוסף כמה גושי עץ למדורה.

וריאציות

• קצוות שרופים חריפים: מוסיפים 1 כפית פלפל קאיין וקצת רוטב חריף.
• קצוות שרופים בהשראת אסיה: מערבבים פנימה 1 כף רוטב סויה ונתז של חומץ אורז.
• קצוות שרופים של מייפל מתוקים: החליפו דבש בסירופ מייפל והוסיפו 1/2 כפית קינמון.
• קצוות שרופים מזוגגים בבורבון: שלבו 2 כפות קנטאקי בורבון ברוטב.
• מנגל חרדל קצוות שרופים: השתמשו ברוטב ברביקיו על בסיס חרדל לביס חריף.

מַסְקָנָה

קצוות בשר חזיר על בטן חזיר בגריל בקנטקי הם יצירת מופת של טעם ומרקם. השילוב של צריבה בחום גבוה ואחריו בישול איטי על גריל ארטפלאם יוצר איזון מושלם של ביסים עסיסיים ופריכים. נסה את הווריאציות לטעמים ייחודיים ותיהנה מהקצוות השרופים האלה כמנה עיקרית או כמנה ראשונה!

הזיווגים הטובים ביותר

• קולסלאו - קראנץ' מרענן לאיזון העושר.
• לחם תירס בגריל - משלים מעושן ומתוק.
• חמוצים - חותך את העושר.
• קנטאקי בורבון - זיווג נועז עם טעמים מקורמלים.
• תה מתוק קר - זיווג דרומי קלאסי.