קנזס סיטי קצוות שרופים - מעושן ומקורמל

מָבוֹא

קצוות שרופים מקנזס סיטי הם פריט חובה לכל חובב ברביקיו. חתיכות בריסקט מעושנות, רכות ומקורמלות אלה נצרובות לשלמות ונצלות באיטיות לקבלת טעם עז. שימוש בגריל Arteflame מאפשר צריבה ללא דופי ולאחריה בישול הדרגתי על הכיריים השטוחות, מה שמבטיח שכל ביס יהיה עסיסי בצורה שאין לעמוד בפניו.

מרכיבים

• נקודת בריסקט שלמה אחת (כ-2.5 ק"ג), גזורה
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו
• 2 כפות חמאה, מומסת
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל צהוב

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים שלוש מפיות נייר בגריל ומזלפים עליהן שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים חמות.

שלב 2: הכנת הבריסקט

1. גזרו עודפי שומן מנקודת החזה.
2. ערבבו בקערה קטנה מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.
3. שפשפו את תערובת התבלינים על כל חזה הבקר.

שלב 3: צריבה של החזה

1. הניחו את קצה החזה על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות מכל צד, כדי לאפשר לפתח צריבה עמוקה.
2. לאחר ששני הצדדים מקבלים קרום חום ועשיר, העבירו את החזה למשטח הכיריים השטוח.

שלב 4: בישול איטי על משטח כיריים שטוח

1. העבירו את החזה לאזור חום בינוני על משטח הכיריים השטוח.
2. מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לאפות כשעתיים, תוך כדי הופכה מדי פעם.

שלב 5: קרמליזציה של הקצוות השרופים

1. מערבבים רוטב ברביקיו, חמאה מומסת, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר וחרדל.
2. חותכים את הבקר לקוביות בגודל ס"מ אחד ומערבבים עם תערובת הרוטב.
3. החזירו את הקוביות לכיריים השטוחות, ובשלו עוד 20-30 דקות עד שהן מקורמלות ופריכות.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הסר את הקצוות השרופים כשהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות פרנהייט.
2. תנו להם לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• לקבלת טעם מעושן נוסף, השתמשו בעץ הסקה מעץ היקורי או אלון.
• מנוחת הבשר מבטיחה שהנוצים יתפזרו באופן שווה.
• כוונו את טמפרטורת הכיריים על ידי מיקום הבשר קרוב יותר למרכז או רחוק יותר ממנו.
• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• מפזרים רוטב ברביקיו נוסף לקבלת ציפוי נוסף.

וריאציות

1. קצוות שרופים חריפיםהוסיפו כפית קאיין וכף רוטב חריף לגלייז הברביקיו.
2. קצוות שרופים של דבש מתוקהחליפו סוכר חום ב-2 כפות דבש לקבלת טעם מתוק יותר.
3. קצוות שרופים של ברביקיו קוריאניהשתמשו בגוצ'וג'אנג, רוטב סויה ושמן שומשום לקבלת טוויסט קוריאני.
4. קצוות שרופים בסגנון טקסנידלגו על הרוטב ותבלו קלות במלח ופלפל לקבלת טעם בקר קלאסי.
5. קצוות שרופים מזוגגים בורבוןערבבו 2 כפות בורבון לתוך הזיגוג לקבלת טעם מעושן-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• סָלַט כְּרוּב
• מק אנד צ'יז
• שְׁעוּעִית אָפוּיה
• לחם תירס צלוי
• חמוצים בשמיר
• IPA מעושן או בורבון

מַסְקָנָה

קצוות שרופים בקנזס סיטי הם פינוק ברביקיו אולטימטיבי, המשלב טעמים נועזים עם קצוות חרוכים מעושנים.השימוש בחום הגבוה ובמשטח הכיריים השטוח של גריל Arteflame מבטיח מרקם ועסיסיות מושלמים. התנסו במגוון ציפויים והגישו עם תוספות ברביקיו קלאסיות לארוחה בלתי נשכחת.