צלעות קצרות בגריל בסגנון יאקיניקו יפני

מָבוֹא

שום דבר לא משתווה לטעם העשיר והעסיסי של צלעות קצרות צלויות בסגנון יאקיניקו יפני. בעזרת גריל Arteflame, תוכלו להשיג צריבה מדהימה באיכות סטייקהאוס בטמפרטורה של מעל 380 מעלות צלזיוס, תוך שמירה על כל הנוזלים. שיטה זו מבטיחה בשר בקר רך ומעורר תיאבון שמשתלב בצורה מושלמת עם רוטב שומשום. עקבו אחר טכניקה פשוטה אך מקצועית זו כדי לשלוט בצלעות קצרות בסגנון יאקיניקו האולטימטיביות על גריל Arteflame שלכם.

מרכיבים

• 900 גרם צלעות בקר קצרות, חתוכות בסגנון פלנקן
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 2 כפות מירין
• 2 כפות סאקה
• כף שמן שומשום
• כף אחת של סוכר חום
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית ג'ינג'ר, מגורר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף חמאה (לצלייה)
• רוטב שומשום לטבילה, להגשה
• בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכנת המרינדה

1. בקערה, מערבבים רוטב סויה, מירין, סאקה, שמן שומשום, סוכר חום, שום, ג'ינג'ר ופלפל שחור.
2. מניחים את הצלעות הקצרות בשקית הניתנת לסגירה חוזרת ומוזגים עליהן את המרינדה.
3. סגרו את השקית ושמרו במקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה לקבלת טעם מקסימלי.

שלב 2: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן על הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
3. יש לתת לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 3: צריבה של הצלעות הקצרות

1. מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות.
2. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית וצורבים אותן כ-30-45 שניות מכל צד עד שנוצר קרום עמוק.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הצלעות הקצרות הצרובות לכיריים השטוחות כדי לסיים את הבישול עד למידת העשייה הרצויה.
2. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית (הוציאו את הצלעות כשהן מגיעות ל-15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורת היעד).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות לנוח 5 דקות לפני הפריסה.
2. מגישים עם רוטב שומשום לטבילה ומקשטים בבצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי.

טיפים

• הוציאו את הצלעות מהגריל בחום של כ-130 מעלות פרנהייט (50 מעלות צלזיוס) למידת מדיום-רייר או 140 מעלות פרנהייט (50 מעלות צלזיוס) למידת מדיום-רייר.
• לתוספת טעם, מרחו את הצלעות בחמאה מומסת ממש לפני ההגשה.
• השתמשו בחלק החם יותר של משטח הכיריים השטוח קרוב למרכז לבישול מהיר יותר.

וריאציות

• יאקיניקו חריף: הוסיפו כף גוצ'וג'אנג וקורט פתיתי צ'ילי למרינדה לקבלת חריפות חריפה.
• יאקיניקו חמאת שום: ערבבו חמאה מומסת עם שום קצוץ וטפטפו על הצלעות לפני ההגשה.
• יאקיניקו טריאקי מתוק: הוסיפו 2 כפות רוטב טריאקי למרינדה לקבלת גימור מקורמל מתוק יותר.
• יאקיניקו הדרים: הוסיפו כף אחת של מיץ יוזו או מיץ לימון לקבלת טוויסט הדרים בוהק.
• סגנון ברביקיו קוריאני: החליפו את הסאקה במיץ אגסים והוסיפו נגיעה של שומשום לקבלת טוויסט בהשראה קוריאנית.

הזוגות הטובים ביותר

• אורז לבן מאודה
• ירקות צלויים (קישואים, פטריות, פלפלים)
• קימצ'י לניגודיות חמצמצה
• חמוצים יפניים (צוקמונו)
• בירה או סאקה יפנית קלה ופריכה

מַסְקָנָה

עם גריל Arteflame, תוכלו להשיג צלעות קצרות מושלמות בסגנון יאקיניקו עם צריבה מדהימה ופנים עסיסי.השילוב של צריבה בטמפרטורה גבוהה וצלייה איטית על משטח בישול שטוח הופך את המנה הזו לטעימה בצורה בלתי ניתנת לעמוד בפניה. נסו וריאציות שונות ותיהנו מצלייה מושלמת!