חציל בגריל שגוי יפני (Nasu Dengaku)

מָבוֹא

נאסו דנגאקו, או חציל צלוי בגריל יפני במיסו, היא מנה טעימה, מעושנת ומתוקה קלות, שמהווה תוספת מושלמת או מנה עיקרית צמחונית. בעזרת גריל Arteflame נשיג צריבה אחידה וטעם עמוק על ידי בישול החצילים בצורה מושלמת על משטח פלטה שטוח גדול. הקרמליזציה הטבעית וגלייז המיסו יוצרים ביס עמוס אומאמי שאי אפשר לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 2 חצילים יפניים בינוניים, פרוסים לאורכם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 2 כפות משחת מיסו לבנה
• כף אחת של מירין
• כף אחת של סאקה
• כף סוכר אחת
• 1/2 כפית רוטב סויה
• 1/2 כפית שמן שומשום
• שומשום קלוי (לקישוט)
• בצל ירוק קצוץ (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות והדליקו אותן.
4. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחות מחוממות באופן אחיד.

שלב 2: הכנת ציפוי המיסו

1. בקערה קטנה, ערבבו את משחת המיסו, מירין, סאקה, סוכר, רוטב סויה ושמן שומשום עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3: צליית החצילים

1. הניחו את הפרוסות של חצילים ישירות על משטח הכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו הטמפרטורה מתונה יותר.
2. מברישים כל פרוסה בחמאה מומסת כדי לשפר את הטעם ולעודד קרמליזציה יפה.
3. צולים כל צד כ-5-7 דקות עד שהחציל רך וצרוב מעט.

שלב 4: מרחו את ציפוי המיסו

1. מברישים בנדיבות את ציפוי המיסו על החציל הקלוי.
2. אפשרו לגלזורה להתחמם ולקרמל קלות במשך 1-2 דקות.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מוציאים את החציל מהגריל.
2. מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ.
3. מגישים מיד כשהם עדיין חמים.

טיפים

• השתמשו בחצילים יפניים בזכות המרקם הרך והטעם העדין שלהם.
• יש לצלות קרוב יותר לקצה החיצוני של משטח הכיריים Arteflame, שם החום פחות עוצמתי.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת עומק טעם משופר.
• יש לפקח היטב על הזיגוג כדי למנוע שריפה.
• התאימו את מתיקות ציפוי המיסו על ידי הוספת יותר או פחות סוכר.

וריאציות

1. מיסו חריף חצילהוסיפו 1/2 כפית של משחת צ'ילי או סריראצ'ה לגלזורה לקבלת טעם חריף יותר.
2. חציל מזוגג בדבש-מיסו: החליפו סוכר בדבש לקבלת מתיקות מעט שונה.
3. מיסו שום-שומשום חצילהוסיפו שן שום קצוצה אחת ושמן שומשום נוסף להעצמת הטעמים.
4. חציל מיסו מעושןהשתמשו במשחת מיסו מעושנת כדי להוסיף טעם עמוק ועשיר יותר.
5. מיסו הדרים חצילהוסיפו קורט יוזו או מיץ לימון לקבלת פרץ של חמיצות בהירה.

הזוגות הטובים ביותר

• אורז יסמין מאודה
• סלמון צלוי בגריל עם זיגוג מיסו
• סאקה צונן או תה ירוק יפני
• ירקות כבושים לניגוד מרענן
• טופו בגריל עם רוטב סויה ושומשום

מַסְקָנָה

חציל צלוי במיסו יפני הוא מנה קלה אך טעימה שבטוח תרשים.מתכון זה, המבושל על גריל Arteflame, מקבל טעם משופר עוד יותר בזכות קרמליזציה מושלמת ועומק מעושן. נסו את הגרסאות השונות להגברת ההתרגשות, ותיהנו מהמנה הזו כתוספת טעימה או כמנה עיקרית צמחונית!