ירכי עוף בגריל איטלקי בגריל סגרופינו

מָבוֹא

הרם את הצלייה שלך עם ירכי העוף בהשראה איטלקית בשילוב סגרופינו. כבוש בהדרים ופרוסקו, ולאחר מכן צרוב במומחיות על גריל ארטפלאם לקבלת תוצאה עדינה וטעימה. החריכה בחום גבוה נועל מיצים, בעוד הכיריים השטוח מבטיח גימור אחיד. מושלם עבור כל חובב בישול בחוץ המעוניין להביא טעמי גורמה לגריל.

מרכיבים

• 6 ירכי עוף עם עצם בעור
• 1 כוס פרוסקו
• גרידה ומיץ מלימון 1
• גרידה ומיץ של 1 תפוז
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה מומסת

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
4. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להצטבר.
5. ממתינים כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לבישול.

שלב 2: הכריעו את העוף

1. מערבבים בקערה פרוסקו, גרידת לימון ותפוז ומיץ, שום, טימין, רוזמרין, מלח ופלפל.
2. מניחים את ירכי העוף בשקית או במיכל הניתנים לסגירה חוזרת.
3. יוצקים את המרינדה על העוף, מוודאים שכל החלקים מצופים היטב.
4. מקררים לפחות שעתיים או לילה שלם לקבלת הטעם הטוב ביותר.

שלב 3: צורבים את העוף

1. מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים.
2. מברישים את ירכי העוף בחמאה מומסת.
3. מניחים את הירכיים עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך 2-3 דקות לכל צד.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבירו את ירכי העוף הצרובות לכיריים השטוחים על פסים.
2. המשך בבישול, כוונן את המיקום לחום אופטימלי, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.
3. מוציאים מהגריל ומניחים 10 דקות (הטמפרטורה תעלה ל-165 מעלות צלזיוס).

טיפים

• הסר תמיד את העוף מהגריל ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן מנוחה.
• השתמש באזורים החמים יותר ליד מרכז הכיריים השטוח לבישול מהיר יותר.
• חמאה מומסת משפרת את הקרמליזציה והטעם של העוף.

וריאציות

1. סגנון איטלקי חריף: הוסף 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש והחליף מיץ תפוזים בחומץ בלסמי.
2. מושרה בצמחי מרפא: הגדילו את הרוזמרין והטימין, הוסיפו מרווה טרייה לניחוח עשבוני עמוק.
3. שום פרמזן: מפזרים על העוף פרמזן טרי מגורר בדקות האחרונות של הבישול.
4. דבש הדרים: מערבבים 1 כף דבש לתוך המרינדה לסיומת מעט מתוקה.
5. מנגל מעושן: החליפו את פרוסקו בוויסקי מעושן והוסיפו פפריקה לעומק טעם נועז יותר.

מַסְקָנָה

מתכון ירכי עוף בגריל איטלקי בגריל סגרופינו משפר כל חווית צלייה בחוץ. האיזון המושלם בין הדרים, עשבי תיבול ועושר חמאתי הופך אותו למנת גריל שאי אפשר לעמוד בפניה. הגישו אותו עם הזיווגים המושלמים למטה לארוחה בלתי נשכחת.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל
• לחם איטלקי כפרי
• פירה שום צלוי
• כוס פריכה של פרוסקו צונן
• סלט קיסר קלאסי