עולש בגריל איטלקי עם רוטב אנשובי

מָבוֹא

צליית עולש על גריל ארטפלאם מקרמלת את קצוותיו המרים מעט, ומעניקה לו עומק מעושן של טעם. בתוספת רוטב אנשובי עשיר באומאמי, המנה הזו היא תענוג בהשראה איטלקית שקל להכין ועמוס בטעם.

מרכיבים

• 2 ראשי עולש (אנדיב בלגי), חצויים לאורכם
• 4 פילה אנשובי, קצוצים דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ יין אדום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף צלפים, קצוצים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט
• שבבי פרמזן (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת הצלייה.

שלב 2: מכינים את רוטב האנשובי

1. טורפים בקערה את האנשובי הקצוץ, השום הטחון, חרדל דיז'ון, חומץ יין אדום וחמאה מומסת.
2. מוסיפים את הצלפים הקצוצים ומערבבים היטב.
3. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 3: צולים את העולש

1. מברישים את הצדדים החתוכים של העולש בחמאה מומסת.
2. מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה על הכיריים השטוח והלוהט, ליד המרכז לחום מקסימלי.
3. צולים כ-4 דקות עד לקרמל ומעט חרוך.
4. הופכים וצולים עוד 2 דקות עד לריכוך.

שלב 4: מרכיבים ומגישים

1. מוציאים את העולש הצלוי מהגריל ומניחים אותו על צלחת הגשה.
2. מטפטפים את רוטב האנשובי.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ובשבבי פרמזן אם רוצים.
4. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• השתמש בחמאה במקום שמן זית לטעם עשיר יותר.
• גריל ליד מרכז החלק העליון השטוח לקרמליזציה עמוקה יותר.
• לטעם עדין יותר, משרים את העולש במים קרים למשך 10 דקות לפני הצלייה.
• חבר את המנה הזו עם יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן.
• הגישו כתוספת או הוסיפו חלבון כמו שרימפס בגריל לארוחה שלמה.

וריאציות

1. רוטב אנשובי חריף: מוסיפים קורט פתיתי פלפל אדום לחום קטן.
2. טוויסט גרידת לימון: הוסף גרידת לימון טרייה לרוטב לבעיטת הדרים מרעננת.
3. פרמזן אגוזי: מפזרים צנוברים קלויים מלמעלה לתוספת קראנץ'.
4. בייקון מעושן: שלבו ברוטב בייקון מפורר פריך לעומק מעושן.
5. עשבי תיבול: מערבבים פנימה בזיליקום טרי קצוץ ואורגנו לתוך הרוטב לקבלת טעמים איטלקיים נוספים.

הזיווגים הטובים ביותר

• כוס סוביניון בלאן פריך או ורמנטינו
• דג בגריל או שרימפס
• לחם איטלקי פריך
• זיתים כבושים כתוספת

מַסְקָנָה

עולש בגריל עם רוטב אנשובי הוא מנה פשוטה אך טעימה שמוציאה טעמים נועזים ועשירים. גריל ה-Arteflame מבטיח קרמליזציה מושלמת בעוד שהרוטב ארוז האומאמי קושר את הכל יחד, מה שהופך זאת למנה מרשימה לכל אירוע.