בריסק מנגל בסגנון אילינוי על גריל החממה

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים של חזה ברביקיו בסגנון אילינוי, צלוי לשלמות על להבה פתוחה. החום הגבוה של גריל Arteflame צורב מיצים, יוצר חזה רך וטעים עם רוטב ברביקיו ייחודי בסגנון שיקגו. עקוב אחר המדריך הזה שלב אחר שלב לחוויית ברביקיו בלתי נשכחת.

מרכיבים

• חזה בקר שלם אחד (8-10 פאונד)
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין
• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון אילינוי
• עצי הסקה מעץ לצלייה

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להיבנות כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לבישול.

שלב 2: הכן את החזה

1. חותכים כל עודפי שומן מהחזה, ומשאירים כ-1/4 אינץ' של שומן לטעם.
2. מערבבים מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין בקערה.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על פני כל פני החזה.
4. נותנים לחזה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לספיגת הטעמים.

שלב 3: צורבים את החזה

1. מניחים את החזה על רשת הגריל המרכזית של גריל ארטפלאם.
2. הניחו לו לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך כ-2-3 דקות מכל צד כדי לנעול את המיצים.

שלב 4: בישול איטי על הכיריים השטוחים

1. העבר את החזה הצרוב לרשת החיצונית השטוחה של הכיריים, שם החום נמוך יותר.
2. מוסיפים חמאה ללא מלח לכיריים ומניחים את החזה מעל.
3. מבשלים לאט, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-200 מעלות צלזיוס.

שלב 5: הניחו את החזה

1. הסר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 מעלות צלזיוס.
2. עוטפים בנייר קצבים או בנייר כסף ונותנים לו לנוח 30-45 דקות.

שלב 6: מגישים עם רוטב ברביקיו בסגנון אילינוי

1. פורסים את החזה כנגד הגרגירים לרכות מירבית.
2. מטפטפים רוטב ברביקיו בסגנון אילינוי.
3. מגישים ונהנים!

טיפים

• השתמש בעצי הסקה מעץ קשה לקבלת הטעם המעושן הטוב ביותר.
• עקוב אחר הטמפרטורות בעזרת מדחום לבשר כדי לקבל חזה מבושל בצורה מושלמת.
• אל תמהרו את זמן הבישול - נמוך ואיטי גורמים לבשר הרך ביותר.

וריאציות

1. בריסקט חריף: מוסיפים פלפל קאיין נוסף ורוטב ברביקיו חריף.
2. בריסקט מתוק ומעושן: השתמשו בשפשוף סוכר חום עם רוטב ברביקיו מעושן היקורי.
3. חזה חמאה שום: להחדיר טעם נוסף של שום על ידי זילוף בחמאת שום.
4. חזה במרינדה בבירה: משרים את החזה בבירה כהה למשך הלילה לפני הצלייה.
5. חזה מזוגג בורבון: מברישים בזיגוג בורבון במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס בגריל על הכיריים השטוחים של ארטפלאם
• תפוחי אדמה מברזל יצוק חמאתיים
• סלט כרוב עם רוטב חומץ חריף
• לחם תירס מסורתי
• בורבון נועז ומעושן או בירה קרפטית קרה

מַסְקָנָה

צליית חזה על גריל ארטפלאם פותחת טעמי עישון עשירים ומרקם עסיסי ורך.שליטה בחזה בסגנון אילינוי זה ירשים את האורחים שלך ותעלה את כישורי הברביקיו שלך. הדלק את הגריל שלך ונסה אותו!