איידהו מסקיט-גריל

מָבוֹא

חווה את הטעם העשיר והמעושן של פילה ביזון בגריל מסקיט, המובא לשלמות על גריל ארטפלאם. מתכון זה מדגיש את עוצמת החריכה הייחודית של רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס, נועלת את המיצים הטבעיים של הביזון לתוצאה עדינה וטעימה. צריבה הפוכה מבטיחה בישול אחיד, בעוד הכיריים השטוח מאפשרים תוספות מושלמות שילוו את הארוחה המדהימה הזו.

מרכיבים

• 2 פילה ביזון (6-8 אונקיות כל אחד)
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1 כף חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת האש)
• עץ מסקיט לצלייה
• רוזמרין טרי (לא חובה, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה של מסקיט על המפיות הספוגות.
3. הדליקו את מפיות הנייר והניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מתבלים את פילטי הביזון

1. מייבשים את פילה הביזון בעזרת נייר סופג.
2. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח ופלפל.
3. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת כדי לשפר את הטעם ולמנוע הידבקות.

שלב 3: צורבים את פילטי הביזון

1. מניחים את הפילטים ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה.
2. צורבים כל צד כ-90 שניות ליצירת קרום מושלם.
3. לאחר הצריבה, העבר את הפילטים לכיריים השטוחים על פסים כדי לסיים את הבישול.

שלב 4: הפוך את החריכה לטמפרטורה הרצויה

1. מניחים את הפילטים על חלק הכיריים השטוח, ובוחרים אזור חום נמוך יותר לסיום הבישול.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. מסירים מהגריל ומניחים לנוח במשך 5 דקות, ומאפשרים לבישול העברה להביא את הסטייקים לטמפרטורה המושלמת.

טיפים

• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח דיוק בעת בישול ביזון, מכיוון שהוא רזה יותר מבשר בקר.
• עץ Mesquite נותן לפילטים טעם עמוק ומעושן; להתאים לפי העדפה אישית.
• תנו תמיד לבשר לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על מיצים.

וריאציות

1. ביזון עשבי תיבול שום: לשפשף את הפילטים בשום טחון ורוזמרין טרי לפני הצלייה.
2. ביזון דרום מערב חריף: מתבלים בקאיין, פפריקה מעושנת וכמון לטעם מודגש.
3. ביזון מזוגג מייפל: מברישים בסירופ מייפל וחרדל דיז'ון לפני ההנחה על הגריל.
4. קרום גבינה כחולה: מעל הפילטים גבינה כחולה מפוררת ונותנים לה להימס על הכיריים.
5. טריאקי ביזון מזוגג: להשרות ברוטב טריאקי לפחות 30 דקות לפני הצריבה.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם חמאה
• תפוחי אדמה של איידהו צלויים על הכיריים של ארטפלאם
• תירס מתוק חרוך עם פפריקה מעושנת
• יין אדום נועז כמו מלבק או קברנה סוביניון

מַסְקָנָה

גריל Arteflame הופך את צליית פילה ביזון לחוויה קלה ואיכותית במסעדה. על ידי ניצול החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית ותהליך הבישול ההדרגתי של הכיריים השטוח, הביזון נשאר עסיסי ונימוח, עם גימור מסקיט מעושן מושלם.