Iberico tendloin עם חשיש תירס של Chanterle

מָבוֹא

חוו את הטעמים המפוארים של פילה איבריקו בשילוב עם האש תירס כפרי עם שנטרל, מנת גורמה המעוצבת להפליא על גריל ארטפלאם לחוויית סעודה בלתי נשכחת.

רכיבים:

לנתח איבריקו:

• 2 פאונד פילה חזיר איבריקו
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית

להגשת תירס שנטרל:

• 2 כוסות פטריות שנטרל, נקיות וקצוצות
• 2 כוסות גרעיני תירס טריים
• 1 בצל אדום קטן, קצוץ לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות:

הכנת נתח הנתח האיברי:

• תבלו את נתח החזיר האיבריקו במלח ופלפל.
• מזלפים שמן זית ומניחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

צלי את נתח הנתח על הגריל:

• מחממים מראש את גריל Arteflame לחום בינוני-גבוה.
• צולים את נתח הנתח על הגריל כ-15-20 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס.
• מוציאים מהגריל ונותנים לו לנוח 10 דקות.

הכינו את האש תירס שנטרל:

• במחבת על גריל Arteflame, מחממים 2 כפות שמן זית.
• מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות.
• מוסיפים את הפלפל האדום ופטריות השנטרל, מבשלים עד שהפטריות רכות.
• מערבבים פנימה את התירס ומבשלים עד שהוא מתחמם היטב.
• מתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה.

לְשָׁרֵת:

• פורסים את נתח הנתח האיברי המנוח.
• מגישים את פרוסות פילה על מצע של חשיש תירס חם עם שנטרל.

טיפים

• יש לתת לבשר לנוח לפחות 10 דקות לאחר הצלייה כדי לשמור על הנוזלים שלו.
• לקבלת טעם מעושן נוסף, שקלו להוסיף שבבי עץ לגריל.
• תירס טרי עובד הכי טוב, אבל ניתן להשתמש בתירס קפוא במקרה הצורך.

וריאציות

• ניתן להחליף את חזיר איבריקו בפילה חזיר רגילה אם אין.
• נסו להוסיף חתיכות בייקון פריכות לחשיש לקבלת פריכות ומליחות נוספות.
• השתמשו בפטריות שונות כמו קרמיני או שיטאקי אם אין שנטרלים זמינים.

הזוגות הטובים ביותר

• שלבו עם יין אדום עשיר כמו טמפרניו או פינו נואר.
• מגישים עם תוספת של אספרגוס צלוי או ירקות שורש קלויים.
• סלט הדרים קליל יכול לאזן את העושר של המנה.

מַסְקָנָה

תיהנו מארוחה מפנקת של פילה איברי עם האש תירס שנטרל, צלוי בצורה מושלמת על ארטפלאם, המשלבת טעמים עשירים עם נימות אדמתיות ומלוחות.