Hickory-Debed Bam Bam on Arteflame Grill

מָבוֹא

מתכון זה של חזיר יוטה מעושן בהיקורי משפר את הטעם העשיר והטבעי של חזיר כבוש במלח עם ציפוי מתוק וחמצמץ, צרוב בסגנון סטייקהאוס על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם. העיצוב הייחודי של הארטפלאם מאפשר לנו לצרוב את החזיר בצורה הפוכה על עץ היקורי, לנעול את הנוזלים תוך כדי יצירת עומק מעושן. בואו נפעיל את הגריל ונגרר את הקלאסיקה של יוטה הזו.

מרכיבים

• 1 חזיר יוטה מעושן במלח עם עצם (1.8-2.8 ק"ג)
• בולי עץ היקורי
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1/2 כפית ציפורן טחונה
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס (אופציונלי)
• 3 מפיות נייר
• שמן צמחי (להדלקת אש)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת האש של גריל ה-Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעץ היקורי מעל המפיות והדליקו אותם.
4. תנו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט (1,000 מעלות פרנהייט) לקבלת הצריבה הייחודית.

שלב 2: הכינו את הזיגוג שלכם

1. בקערה, טורפים יחד סוכר חום, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, דבש, ציפורן טחונה ופתיתי פלפל אדום (אם משתמשים).
2. הניחו את הזיגוג בצד.

שלב 3: צריבה של החזיר

1. הניחו את החזיר על רשת הגריל המרכזית כדי לקבל צריבה מהירה ובחום גבוה מכל הצדדים (2-4 דקות מכל צד).
2. סובבו בעזרת מלקחיים עד שהמשטח החיצוני מתקרמל מעט - זה שומר על הטעמים העסיסיים.

שלב 4: מעבר לכיריים לצריבה הפוכה

1. החלק את החזיר לכיוון הטבעת החיצונית של פלטת הכיריים השטוחה, שם הטמפרטורה נמוכה יותר לחימום מבוקר.
2. מרחו את החזיר בנדיבות עם הציפוי המוכן כל 10 דקות כשהוא מגיע לאט לטמפרטורה.
3. ממשיכים לסובב ולזגג עד שהחזיר מגיע לטמפרטורה פנימית של 135 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה ונגיעה אחרונה

1. הוציאו את החזיר מהגריל כשהוא מגיע לטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס - הוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל לטמפרטורה פנימית מושלמת של 150 מעלות צלזיוס.
2. הניחו את החזיר, עטוף בנייר כסף, למשך כ-15 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• תמיד התחילו עם חזיר מבושל היטב - זה מהווה את בסיס הטעם.
• השתמשו בחמאה על הכיריים כדי לשפר את הטעם ולסייע בקרמליזציה אחידה.
• הפכו את החזיר מעת לעת לקבלת ציפוי אחיד.
• שמרו על חום הזיגוג על המחבת על ידי הצבתו קרוב יותר לאזור האש המרכזי.
• ודאו להוציא את החזיר שלכם 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הסופית שלכם כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

• גלייז בורבון מייפל: ערבבו דבש עם סירופ מייפל והוסיפו 2 כפות בורבון למתיקות מעושנת.
• אננס צ'ילי שינקן: הוסיפו אננס כתוש וקורט פתיתי צ'ילי לזיגוג לקבלת טעם טרופי.
• גלזורת חרדל תפוז: השתמשו במיץ תפוזים במקום חומץ והוסיפו גרידת תפוז כדי להעשיר את הטעמים.
• חזיר סויה וג'ינג'ר: החליפו חרדל ברוטב סויה והוסיפו כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר לטעם בסגנון אסייתי.
• ציפוי דבש ושום: הוסיפו שום קצוץ והגדילו את הדבש לסיומת מתוקה-מלוחה עמוקה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי על האזור החיצוני השטוח עם קורטוב של מלח ים וחמאה
• פלחי בטטה מקורמלים בחמאה
• פרוסות אפרסק חרוכות מזוגגות קלות עם ציפוי שאריות חזיר
• הכינו בירה ענברית או סיידר חצי יבש
• לחם תירס צלוי או לחם יוטה פרי על הכיריים

מַסְקָנָה

השילוב של עשן היקורי, חזיר כבוש במלח וזיגוג בהתאמה אישית, כולם מתאחדים על גריל Arteflame, מביאים למעדן עשיר וצרוב שלוכד את לב הברביקיו ביוטה. כל הטעמים מתעוררים לחיים עם הצריבה המדהימה מרשת הגריל בטמפרטורה של 1,000°F והקרמליזציה האחידה של מחבת הצלייה השטוחה. הקפידו לתת לחזיר לנוח ואז ליהנות מפרוסות עסיסיות ועשירות בטעמים שכולם יאהבו.