עוף קולורדו מעושן היקורי על גריל החממה

מָבוֹא

עוף קולורדו המעושן בהיקורי ארוז בטעם עמוק וצלוי באמצעות תערובת תבלינים של עשן היקורי. החריכה בחום הגבוה של גריל הארטפלאם נועל את המיצים, ומשטח הבישול השטוח שלו מבטיח בישול אחיד. שלטו במתכון הפשוט אך עם הטעם הזה והרשימו את כולם עם ירכי עוף צלויות ועסיסיות בצורה מושלמת.

מרכיבים

• 6 ירכי עוף עם עצם בעור
• 2 כפות תערובת תבלינים עשן היקורי
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר והניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים מתחממות כראוי.

שלב 2: מכינים את העוף

1. מייבשים את ירכי העוף עם נייר סופג.
2. לשפשף אותם בחמאה המומסת.
3. מערבבים את תערובת התבלינים עשן ההיקורי, מלח ים, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת וסוכר חום.
4. מצפים היטב את ירכי העוף בתערובת התיבול.

שלב 3: צורבים את ירכי העוף

1. מניחים את ירכי העוף עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה ישירה.
2. צורבים כ-2-3 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
3. הופכים וצורבים את הצד השני למשך 2 דקות נוספות.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. מעבירים את ירכי העוף הצרובות לכיריים השטוחות החיצוניות.
2. המשך בצלייה, הפוך מדי פעם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.
3. מוציאים את הירכיים מהגריל ונותנים להן לנוח 10 דקות. החום השיורי יביא אותם ל-165 מעלות צלזיוס.

טיפים

• נותנים לעוף לנוח לפחות 10 דקות כדי לשמור עליו עסיסי.
• כוונן את טמפרטורות הבישול באמצעות אזורי החום השונים של הכיריים השטוחים.
• לתוספת עישון, זרקו פנימה גוש עץ בזמן הצלייה.

וריאציות

• עוף קולורדו חריף: הוסף 1 כפית פלפל קאיין ו-1 כף רוטב חריף לתערובת התיבול.
• עוף מזוגג דבש: החליפו את הסוכר החום ב-2 כפות דבש לטעם מתוק ומעושן.
• עוף עשב לימון: הוסף 1 כף גרידת לימון וכפית טימין למגע הדרים ורענן.
• מנגל קולורדו עוף: החליפו את תערובת התבלינים בשפשוף ברביקיו האהוב עליכם וזגג ברוטב ברביקיו.
• עוף מייפל צ'יפוטלה: מערבבים פנימה 1 כף סירופ מייפל ו-1/2 כפית אבקת צ'יפוטלה לבעיטה מעושנת-מתוקה.

הזיווגים הכי טובים

• קלח תירס צלוי עם חמאה
• אספרגוס חרוך עם מלח ים
• בטטות צלויות על הכיריים השטוחים של ארטפלאם
• שעועית אפויה מעושנת מבושלת ישירות על המחבת
• בירת יצירה פריכה של קולורדו או יין אדום נועז

מַסְקָנָה

עוף קולורדו המעושן בהיקורי הוא מנה קלה ומלאת טעם שמציגה את העוצמה של גריל ארטפלאם. עם איזון מושלם של תבלין מעושן ומרקם עסיסי, המתכון הזה הוא חובה לנסות לכל חובב צלייה.