פטריות אוהיו בגריל עשב על גריל Arteflame

מָבוֹא

פטריות מקומיות מאוהיו זוהרות במתכון צלוי זה על עשבי תיבול, המוכן כולו על גריל Arteflame עם עשבי תיבול טריים ורדוקציה בלסמית עשירה. באמצעות מחבת שטוחה ייחודית של Arteflame, הפטריות מתקרמלות באופן שווה מבלי להישרף, תוך שומרות על מיצים טבעיים וטעם אדמתי. מנה זו פשוטה, יפה ומלאת טעם - מושלמת כמנה ראשונה או עיקרית צמחונית.

מרכיבים

• 450 גרם פטריות מעורבות שגדלו באוהיו (שיטאקי, צדפות, קרמיני)
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 1/2 כוס חומץ בלסמי
• 1 כף סוכר חום (אופציונלי, לאיזון חומציות)
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש של Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
3. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש להתחזק.
4. המתינו 20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית - חם ליד המרכז, קריר יותר לקראת הקצוות.

שלב 2: הכנת הפטריות

1. נגבו את הפטריות בעזרת מטלית לחה כדי להסיר כל לכלוך - אל תשטפו.
2. פורסים פטריות גדולות יותר לחצאים או רבעים כך שכל החלקים יהיו בערך באותו גודל.

שלב 3: התחל לצלות על גבי הכיריים Arteflame Flat Top

1. מניחים 3 כפות חמאה על משטח הכיריים השטוח ליד מרכז גריל Arteflame ומניחים לה להימס.
2. הוסיפו את הפטריות ישירות למשטח המרוח בחמאה.
3. מפזרים מלח, פלפל שחור, טימין, רוזמרין ושום קצוץ.
4. תנו לפטריות להתבשל ולקרמל במיצים שלהן במשך כ-8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם והזזתן החוצה תוך כדי בישול.

שלב 4: הכינו את רדוקציית הבלסמיה

1. על אזור חם יותר של משטח הכיריים השטוח, יוצקים 1/2 כוס חומץ בלסמי.
2. הוסיפו כף סוכר חום אם משתמשים, ולאחר מכן ערבבו בעזרת מרית שטוחה.
3. תנו לזה לצמצם במשך 4-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה וסירופית.

שלב 5: ערבבו והגישו

1. טפטפו את רדוקציית הבלסמי מעל הפטריות הצלויות ממש על הכיריים.
2. מערבבים בעדינות לציפוי אחיד.
3. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.
4. מגישים חם, ישר מהכיריים של Arteflame או על צלחת הגשה.

טיפים

• השתמשו תמיד בחמאה על מחבת Arteflame לקבלת טעם עשיר יותר והשחמה אופטימלית.
• אל תעמיסו על הפטריות יותר מדי - הן צריכות מרווח נשימה לצלייה, לא לאדות.
• השתמשו באזורי חום שונים כדי לשלוט בבישול - הזיזו את הפטריות קרוב יותר לקצה אם הן מתקרמלות מהר מדי.
• השתמשו במרית רחבה ושטוחה לערבוב והיפוך קלים על המחבת.
• ניקוי קל עם הארטפליים: לאחר הבישול, גרדו את הפסולת ונגבו בעזרת מטלית משומנת קלות.

וריאציות

1. פטריות צ'ילי חריפותהוסיפו פתיתי פלפל אדום או קורטוב של רוטב חריף בזמן הצלייה, לקבלת טעם עשיר יותר.
2. פטריות שום פרמזן: סיימו את הפטריות הצלויות עם פרמזן מגורר ואבקת שום לקבלת טוויסט גבינתי.
3. פטריות לימון-עשבהוסיפו גרידת לימון וקצת מיץ לימון ממש לפני ההגשה, לקבלת טעם הדרים בהירים.
4. תערובת פטריות ובצלצליםצלו בצלצלי שאלוט פרוסים דק עם פטריות לתוספת מתיקות ומרקם.
5. גלייז מייפל-בלסמי: ניתן להחליף סוכר חום בסירופ מייפל ברדוקציה הבלסמית לקבלת פרופיל מתוק ומעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• סטייק סקארט צלוי או פילה מיניון מבושל באמצעות צריבה הפוכה על Arteflame
• לחם אומן פריך צלוי על משטח שטוח
• כוס צוננת של פינו נואר או בירה בסגנון בלגי
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט לימון

מַסְקָנָה

צליית פטריות אוהיו על הארטפלאם מביאה את טעמן העמוק והאדמתי עם חריכה מושלמת ומרקם עסיסי. מתכון זה הוא דרך בטוחה להרשים את האורחים בפשטות ובאלגנטיות. קל להכנה, מהיר לבישול ועמוס בטעם - המתכון הזה הוא מועדף בחצר האחורית.