צליית חזירי חזיר עם קרום צלייה עם שום ורוזמרין

מָבוֹא

צלי חלצי חזיר הוא נתח בשר רזה ורך המושלם לארוחת ערב טעימה ואלגנטית. מתכון זה משתמש בקרום עשבים פשוט עשוי עם שום, רוזמרין וטימין כדי ליצור צלי טעים, ארומטי עסיסי מבפנים עם מראה חיצוני שחום מושלם.

מרכיבים

לצלי חלצי חזיר:

• 1 צלי חזיר ללא עצמות (בערך 3-4 פאונד)
• 2 כפות שמן זית
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק
• 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מעושנת

צדדים אופציונליים:

• ירקות שורש קלויים (גזר, פרסניפס ותפוחי אדמה)
• שעועית ירוקה שקד
• צ'אטני תפוחים

הוראות

1. מחממים את הגריל או התנור

אם משתמשים בתנור, מחממים מראש ל-375 מעלות צלזיוס. אם צולים, הדליקו את גריל ה-Arteflame כדי להכין אותו לבישול עקיף. לצלייה, שמרו על טמפרטורה של סביב 350°F עד 375°F.

2. מכינים את חלצית החזיר

בקערה קטנה מערבבים יחד את השום הטחון, הרוזמרין הקצוץ, התימין, חרדל דיז'ון, שמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת ליצירת עיסה. שפשפו את תערובת העשבים הזו על פני צלי חלצי החזיר, והבטיחו שהיא מצופה באופן אחיד.

הניחו לחלצי החזיר המתובל לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ-20-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

3. מבשלים את צלי חלצי החזיר

לצלייה: מניחים את חלצי החזיר על הגריל הרחק מחום ישיר, מכסים את הגריל ומבשלים במשך כשעה עד 1.5 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס. הופכים את החזיר מדי פעם לבישול אחיד.

לצלייה בתנור: מניחים את חלצית החזיר על רשת בתבנית צלייה. צולים בתנור שחומם מראש במשך 60-75 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות פרנהייט. הופכים את החזיר פעם אחת באמצע הבישול כדי להבטיח השחמה אחידה.

4. הכן את הצדדים

בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את הדפנות הרצויות. צולים ירקות שורש בתנור לצד בשר החזיר או על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם. הכן שקד שעועית ירוקה או צ'אטני תפוחים פשוט לניגודיות מתוקה וחריפה.

5. הניחו את חלצית החזיר

לאחר שהחזיר מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, מוציאים אותו מהגריל או מהתנור ונותנים לו לנוח 10-15 דקות. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, מה שמבטיח צלי עסיסי.

6. פורסים ומגישים

לאחר המנוחה פורסים את צלי חלצי החזיר לפרוסות עבות. מגישים עם הירקות הקלויים, שקד שעועית ירוקה וצ'אטני תפוחים. קרום העשבים יספק פרץ של טעם בכל ביס.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• ניטור טמפרטורה: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהבשר יגיע לטמפרטורה הפנימית המושלמת של 145 מעלות צלזיוס. בישול יתר עלול לייבש את הבשר.
• זמן מנוחה: אל תדלגו על שלב המנוחה - זה המפתח לשמירה על עסיסי ורך של בשר החזיר.
• וריאציות של עשבים: התאם אישית את קרום העשבים על ידי הוספת מרווה, פטרוזיליה, או אפילו מגע של גרידת לימון לתוספת טעם.

וריאציות

1. חלצי חזיר בזכוכית מייפל: הוסף זיגוג סירופ מייפל במהלך 20 הדקות האחרונות של הבישול לקבלת גימור מתוק ומקורמל.
2. חלצי חזיר ממולא: פרפרים את חלצי החזיר וממלאים אותו בתערובת של תרד, פטה ועגבניות מיובשות לפני הצלייה.
3. חלצי חזיר עם עשבים חריפים: הוסף פתיתי פלפל אדום לתערובת עשבי התיבול לבעיטה פיקנטית.
4. חלצי חזיר מזוגגים בלסמי ודבש: יוצרים זיגוג עם חומץ בלסמי ודבש כדי להבריש את החזיר במהלך 15 הדקות האחרונות של הצלייה.
5. חלצי חזיר תפוח ומרווה: החליפו את הרוזמרין במרווה והגישו את החזיר עם תפוחים מוקפצים למנה בהשראת הסתיו.

הזיווגים הטובים ביותר

• יַיִן: יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או אדום בעל גוף בינוני כמו פינו נואר משלים את טעמי החזיר ועשבי התיבול.
• תוספת: פירה שמנת או סלט קוסקוס קליל עם עשבי תיבול.
• קינוח: טארט אגסים או קראמבל תפוחים לסיום הארוחה בנימה מתוקה.

מַסְקָנָה

צלי בשר חזיר בקליפת עשבי תיבול זה הוא שואוסטופר שהוא גם טעים וגם קל להכנה. השילוב של שום, רוזמרין וטימין יוצר קרום ארומטי וטעים, בעוד שבשר החזיר הרך בפנים יגרום לכולם לחזור לשניות.