מתלה חזיר צרפתי עם קרום עשב עם זיגוג סיידר תפוחים

מָבוֹא

מתלה חזיר צרפתי הוא נתח אלגנטי וטעים המהווה מנה עיקרית מרשימה. מתכון זה מדגיש את העדינות הטבעית של בשר החזיר על ידי שילובו עם קרום עשבי תיבול וזיגוג סיידר תפוחים מתוק וחריף. מושלם לארוחת ערב מיוחדת או למשתה חג, המנה הזו בטוח תרשים את האורחים שלכם.

מרכיבים

עבור מתלה חזיר:

• 1 מתלה חזיר צרפתי (6-8 צלעות, בערך 3-4 פאונד)
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
• 1 כף מרווה טרייה, קצוצה דק
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• גרידת לימון 1

עבור זיגוג סיידר תפוחים:

• 1 כוס סיידר תפוחים
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף חמאה ללא מלח
• 1/2 כפית קינמון טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם

צדדים אופציונליים:

• ירקות שורש קלויים (גזר, פרסניפס ובטטה)
• שום פירה
• נבטי בריסל מוקפצים

הוראות

1. מחממים את התנור או הגריל

אם משתמשים בתנור, חממו אותו מראש ל-375°F (190°C). אם אתה משתמש בגריל Arteflame, הגדר אותו לבישול עקיף, תוך שמירה על טמפרטורה סביב 375 מעלות פרנהייט.

2. הכן את מתלה החזיר

יבשו את מדף החזיר במגבות נייר כדי להבטיח צריבה טובה. מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, הרוזמרין הקצוץ, הטימין, המרווה, גרידת הלימון, חרדל דיז'ון, מלח כשר ופלפל שחור. משפשפים את תערובת עשבי התיבול על כל מדף החזיר, מבטיחים כיסוי אחיד.

הניחו למדף החזיר לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר.

3. צורבים את מתלה החזיר

מחממים שמן זית במחבת גדולה הניתנת לתנור על אש בינונית-גבוהה. צורבים את רשת החזיר מכל הצדדים עד שהוא מזהיב, בערך 2-3 דקות לכל צד. אם משתמשים בגריל, צורבים את החזיר ישירות מעל מקור החום.

4. צולים את מתלה החזיר

העבירו את המחבת לתנור שחומם מראש, או הזזו את מתלה החזיר לצד הקריר יותר של הגריל לבישול עקיף. צולים את החזיר כ-45-60 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145°F (63°C). הופכים את החזיר מדי פעם לבישול אחיד.

5. מכינים את זיגוג סיידר התפוחים

בזמן שהחזיר צולה, מכינים את זיגוג סיידר התפוחים. בסיר קטן מערבבים סיידר תפוחים, חומץ תפוחים, דבש, חרדל דיז'ון, חמאה וקינמון טחון. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהזיגוג מצטמצם בחצי ומסמיך, כ-10-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

6. מזגגים את מתלה החזיר

במהלך 15 הדקות האחרונות של הצלייה, מברישים את מדף החזיר בזיגוג סיידר התפוחים, ושומרים חלק להגשה. ממשיכים בצלייה עד שהחזיר מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה והזיגוג התקרמל על פני השטח.

7. לנוח ולהגיש

לאחר שרשת החזיר מוכנה, מוציאים אותו מהתנור או הגריל ונותנים לו לנוח 10-15 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, מה שהופך את הבשר לרך ועסיסי. פורסים את מתלה החזיר בין העצמות לצלעות אישיות.

8. מגישים עם צדדים

מסדרים את צלעות החזיר על צלחת הגשה ומטפטפים את זיגוג סיידר התפוחים הנותר. מגישים עם ירקות שורש צלויים, פירה שום וכרוב ניצנים מוקפצים לארוחה שלמה ואלגנטית.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• אפילו בישול: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית של 145°F לעשייה מושלמת.
• זמן מנוחה: אפשרו לבשר החזיר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור עליו עסיסי ובעל טעם.
• וריאציות עשב: התאם אישית את שפשוף העשבים על ידי הוספת פטרוזיליה, מיורן, או אפילו מגע של כוסברה טחונה לעומק נוסף.

וריאציות

1. מתלה חזיר בזכוכית מייפל: החליפו את זיגוג סיידר התפוחים בסירופ מייפל וזיגוג חרדל לטעם מתוק ומעושן.
2. מתלה לבשר חזיר עם שום ועשבי תיבול: הגדל את כמות השום ועשבי התיבול לקבלת טעם חזק יותר.
3. מתלה חזיר עם זיגוג חמוציות: החליפו את זיגוג סיידר התפוחים בזיגוג רוטב חמוציות למנה בהשראת החג.
4. מתלה חזיר חרדל ועשבי תיבול: השתמש בחרדל דיז'ון ועשבי תיבול לקבלת קרום חריף וארומטי.
5. מתלה חזיר עם צמצום בלסמי: מגישים את בשר החזיר עם צמצום חומץ בלסמי לגימור עשיר וחריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• יַיִן: יין אדום קל ופירותי כמו פינו נואר או לבן פריך כמו שרדונה משתלב יפה עם טעמי החזיר וזיגוג סיידר התפוחים.
• תוספת: פולנטה שמנת או דלעת בלוטים צלויה מוסיפים חמימות ועומק לארוחה.
• קינוח: טארט תפוחים קלאסי או אגסים עלומים כדי להשלים את טעמי החזיר.

מַסְקָנָה

מתלה חזיר צרפתי הוא נתח בשר אלגנטי שראוי ליחס מיוחד. המתכון הזה, עם קרום העשבים וזיגוג סיידר התפוחים שלו, מעלה את מתלה החזיר למנה המושלמת לאירועים מיוחדים או חגים. השילוב של בשר רך וטעים והזיגוג המתוק והחריף בטוח ירשים את האורחים שלכם.