צלעות כבש של וויומינג בגריל

מָבוֹא

יש משהו מדהים בטעם של טלה מויומינג. בשילוב עם עשבי תיבול טריים, עשן עצי הסקה והצריבה בחום גבוה של גריל Arteflame, מתכון צלעות טלה צלויות מויומינג זה הופך מרכיבים פשוטים למנה מרכזית מרשימה. מתכון זה משתמש בשיטת צריבה הפוכה: צריבה על רשת גריל מרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט כדי לנעול את הנוזלים, ולאחר מכן סיום על פלטה שטוחה לבישול מושלם. תגידו שלום לקרום שרוף ובישול לא אחיד - ה-Arteflame מבטיח תוצאות באיכות סטייקהאוס בכל פעם.

מרכיבים

• 8 צלעות טלה מויומינג, חתוך עבה (בערך 2.5 ס"מ עובי)
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ דק
• 5 שיני שום, קצוצות
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• גרידה מלימון אחד
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1/4 כוס חמאה מומסת (להברשה)
• חמאה נוספת לסיום

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה חצויים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט, כ-20 דקות.

שלב 2: להשרות את צלעות הטלה

1. בקערה קטנה, ערבבו רוזמרין, טימין, שום, מלח, פלפל, גרידת לימון וחרדל דיז'ון.
2. משפשפים את תערובת עשבי התיבול באופן שווה על כל צידי צלעות הטלה.
3. תנו לצלעות הטלה להשרות בזמן שהגריל מתחמם (לפחות 20 דקות).

שלב 3: צריבה של צלעות הטלה

1. מברישים קלות את צלעות הטלה בחמאה מומסת.
2. הניחו אותם ישירות על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה.
3. צרבו כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות עד להשחמה יפה.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את צלעות הטלה הצרובות לצליית הכיריים השטוחה, קרוב יותר למרכז לחום גבוה או לכיוון הקצה לבישול איטי יותר.
2. צלו את הכבש עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תגיע לכ-5°C מתחת לטמפרטורה הרצויה (היעד הוא 60°C למדיום רייר, לכן משכו אותו ב-51°C).
3. מרחו בעוד חמאה והניחו לנוח מחוץ לגריל במשך 5-10 דקות. הבישול לאחר מכן יעלה אותם לטמפרטורה המושלמת.

שלב 5: בישול אופציונלי של תוספות בו זמנית

1. בזמן שצלעות הטלה נצלות על הגריל, השתמשו בכיריים השטוחות לבישול אספרגוס, עגבניות צלויות, פטריות ותוספות אחרות.
2. השתמשו בחמאה לטעם ולמניעת הידבקות. הפלטה תספק חום אחיד למרקם מושלם ללא שריפה.

טיפים

• ודאו שעצי ההסקה שלכם דולקים במלואם לפני הבישול כדי לשמור על טמפרטורות חמות.
• השתמשו במדחום בשר - דיוק הוא המפתח לעשייה מושלמת.
• אזורי החום הכפולים של Arteflame מאפשרים לכם לבשל במהירות ובאיטיות בו זמנית - השתמשו בהם!
• תמיד יש לתת לטלה לנוח כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• אל תוותרו על החמאה - היא משפרת גם את הטעם וגם את הסיומת.

וריאציות

1. צלעות טלה מעושנות בצ'יפוטלההוסיפו כפית אחת של פלפל צ'יפוטלה טחון ופפריקה מעושנת למרינדה לקבלת טוויסט מעושן נועז.
2. צלעות טלה בטעם דבש ובלסמיערבבו 2 כפות דבש וכף אחת של חומץ בלסמי לתוך משחת עשבי התיבול לקבלת איזון בין מתוק לטעם מלוח.
3. צלעות טלה מצופות שום ופרמזןהוסיפו לתערובת 1/4 כוס פרמזן מגורר דק וקצת שום נוסף - צלו על הגריל עד לקבלת קרום פריך.
4. צלעות טלה מנטה-רימוןלמרקם ים תיכוני, משפשפים עם נענע כתושה ומזלפים ציפוי רימונים רגע לפני ההגשה.
5. צלעות טלה חריפות עם חריסההחליפו את חרדל דיז'ון ב-2 כפות משחת הריסה לקבלת חריפות ועומק בסגנון צפון אפריקאי.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין על משטח שטוח
• אספרגוס צרוב עם חמאת שום
• אפרסקים או תאנים צלויים למגע מתוק
• יין אדום מלא גוף כמו מלבק או סירה
• לחם שטוח חם צלוי על ארטפלאם

מַסְקָנָה

מתכון צלעות טלה צלויות מויומינג זה מאמץ את הטעם הטבעי של הבשר ואת כוח הצלייה שאין שני לו של הארטפלאם. בין אם אתם מבשלים לאורחים או מחפשים לפנק את עצמכם, מתכון זה מספק טלה עסיסי, רך ובעל ניחוח עשבי תיבול בכל פעם. שלטו בצלייה הפוכה ובצלייה כמו מקצוענים עם ארטפלאם.