צמח הוויסקונסין בגריל על גבי ארטפלאם

מָבוֹא

לבשר הציד של ויסקונסין יש מסורת גאה, ומעטים הנתחים מוערכים כמו פילה צבי. כאשר נצלה כראוי, בשר רזה וטעים זה הופך למנה רכה באיכות סטייקהאוס. באמצעות גריל Arteflame, אנו יכולים לנצל את רשת הגריל המרכזית שלו בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט לצריבה בחום גבוה, ולאחר מכן גימור עדין על משטח הכיריים השטוח שמסביב באמצעות טכניקת צריבה הפוכה. גישה זו נועלת את הנוזלים וממקסם את הטעם הטבעי של בשר צבי מקומי, והופכת חלבון פשוט לארוחה בלתי נשכחת.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה צבי (בערך 450 גרם כל אחד), חתוכים ומיובשים
• 2 כפות מלח כשר גס
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות אבקת שום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• 2 גבעולי רוזמרין טרי, קצוצים דק
• 2 גבעולי טימין טרי, קצוצים דק
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כף סוכר חום (אופציונלי, לקרמל קל)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בקערת הגריל של Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והכיריים חמות.

שלב 2: תבלו את פילה הצבי

1. יבשו את בשר הצבי בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מערבבים בקערה קטנה את המלח, הפלפל, אבקת השום, הרוזמרין והטימין.
3. מצפים את נתחי הטלאים באופן שווה בתערובת התבלינים.
4. משפשפים כל נתח פילה בחרדל דיז'ון ורוטב ווסטרשייר לקבלת עומק נוסף.
5. מוסיפים חמאה רכה מעל ומניחים לה לנוח בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של בשר הצבי

1. מניחים כל נתח פילה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם, ישירות מעל האש הגבוהה.
2. צורבים כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות עד שנוצר קרום זהוב עמוק.
3. אין להזיז את הבשר בזמן שהוא צרוב כדי להבטיח מגע מלא.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את נתחי הטלאים לאזור הרשת השטוח החיצוני.
2. מבשלים בעדינות, תוך סיבוב מדי פעם כדי להבטיח עשייה אחידה.
3. השתמשו במדחום בשר והוציאו את בשר הצבי כשהוא מגיע ל-15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה (e.g..., להוציא ב-120°F לקבלת מדיום-רייר סופי של 135°F).
4. יש לתת לבשר לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.

שלב 5: גימור חמאה אופציונלי

1. ערבבו עוד קצת רוזמרין קצוץ, טימין וקורט מלח לתוך חמאה רכה.
2. כאשר הטמפרטורה הפנימית מסתיימה לעלות במהלך המנוחה, פרסו מטבע של חמאה מורכבת והניחו אותה מעל לקבלת מרקם עשיר יותר.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור על נוזלים.
• משטח הבישול השטוח של Arteflame הוא החם ביותר ליד המרכז - נצלו זאת לטובתכם לבקרת טמפרטורה טובה יותר.
• השתמשו רק בחמאה לצלייה - היא משפרת את הטעמים הטבעיים יותר משמן.
• אל תבשלו יתר על המידה - פילה טנדר עדיף בבישול מדיום-רייר עד מדיום.
• ניקוי קל - פשוט גרדו את הכיריים כשהן עדיין חמות.

וריאציות

1. פילה מזוגג במייפלהוסיפו ציפוי אחרון של סירופ מייפל טהור של ויסקונסין ודיז'ון לפני שעברו לחלק העליון השטוח לקרמל.
2. בשר צבי מעושן בצ'יפוטלהמשפשפים את נתח הפיל בתערובת של אבקת צ'יפוטלה, פפריקה מעושנת וגרידת ליים לקבלת חריפות וטעם הדרים.
3. פילה עטוף בבייקוןעטפו את בשר הצבי בבייקון לפני הצלייה; צרבו על הרשת וציפו את הבייקון על החלק העליון השטוח.
4. מצופה שום ועשבי תיבולערבבו שום טרי כתוש עם פטרוזיליה וטימין קצוצים כדי לצבוע את החלק החיצוני לפני הצריבה.
5. בשר צבי מצופה חרדלמרחו מעט חרדל טחון באבן ופלפל גרוס לפני הצלייה, לקבלת טעם חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: אספרגוס צלוי או תפוחי אדמה קטנים מצופים בחמאה על מחבת Arteflame.
• משקה: יין אדום נועז מוויסקונסין או בירת פורטר בוטיק.
• לחם: פרוסות מחמצת צלויות מוברשות בחמאת שום.

מַסְקָנָה

צליית פילה צבי על גריל Arteflame משחררת את מלוא העומק של הסטייק הרזה האהוב הזה מוויסקונסין. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה שתיהנו מנתחים עסיסיים לחלוטין בכל פעם. בין אם אתם מכינים אותו לארוחת בישול בסוף השבוע או לארוחת ציד גורמה, מתכון זה מביא את שלמות הסטייק-האוס היישר לחצר האחורית שלכם.