דגי ויסקונסין בגריל מרתיחים על החממה

מָבוֹא

מנת דג בגריל בוויסקונסין הזו משחזרת קלאסיקה ממחוז דור באמצעות גריל Arteflame. דג לבן פריך, בצל רך ותפוחי אדמה דשנים מועשרים בטעם מעושן על אש עצים ונצרבים לשלמות על פלטה שטוחה. ללא צורך בסירים, מחבתות או מכסים, כל מרכיב מבושל ישירות על גריל Arteflame לקבלת טעם שאין שני לו ומנה מדהימה מבחינה ויזואלית. מושלם למפגשים בחוץ, מנה זו היא אוכל כפרי מנחם שנלקח לרמה הבאה.

מרכיבים

• 900 גרם פילה דג לבן טרי, עם העור
• 2 פאונד תפוחי אדמה אדומים קטנים, חצויים
• 2 בצלים צהובים גדולים, חתוכים לפלחים
• לימון אחד, חתוך לשניים
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקות
• 1 כף תיבול אולד ביי
• כפית מלח אחת
• כפית פלפל שחור אחת
• שמיר טרי, קצוץ (קישוט אופציונלי)
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בתוך בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק.
5. חממו במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והכיריים חמות.

שלב 2: הכנת תפוחי האדמה והבצל

1. פורסים את תפוחי האדמה האדומים התינוקים לחצי.
2. חותכים בצל לפלחים.
3. מצפים את שניהם ב-2 כפות חמאה מומסת, מלח ופלפל.
4. הניחו אותם על מחבת הצלייה השטוחה של Arteflame קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר.
5. צלו את הגריל כ-15-20 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם עד לריכוך וזהוב.

שלב 3: תבלו וצרבו את הדג הלבן

1. יבשו בטפיחות קלות את פילה הדג הלבן בעזרת מגבת נייר.
2. מפזרים את שני הצדדים בתיבול אולד ביי, מלח ופלפל שחור.
3. צורבים את הדג כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית במשך כ-2 דקות כדי לנעול את הנוזלים.
4. מעבירים את הפילטים לצלייה שטוחה לסיום הבישול. מניחים כשהעור כלפי מטה, קרוב למרכז, לקבלת גימור פריך.
5. הוסיפו 2 כפות חמאה וחצי לימון סחוט בצד לאידוי ותיבול בזמן הצלייה.

שלב 4: בנייה וגימור של המנה

1. כאשר הדג מגיע לטמפרטורה של 130°F (15°F מתחת ליעד הסופי), הוציאו אותו מהגריל למנוחה.
2. סיימו לצלות את חצאי הלימון, כשהצד החתוך כלפי מטה, על הפלטה, עד שהם מתקרמלים.
3. הגישו דג לבן עם תפוחי אדמה צלויים ובצל. קשטו בשמיר טרי ופלחי לימון.

טיפים

• תמיד יש להביא את הדג לטמפרטורת החדר לפני הצלייה על מנת להבטיח בישול אחיד.
• צרבו את הדג על רשת הגריל המרכזית כדי ליצור עור פריך לפני שמסיימים על החלק העליון השטוח.
• השתמשו בהרבה חמאה על החלק העליון השטוח לקבלת טעם עשיר ולשמירה על לחות הדג.
• הניחו את הירקות לכיוון הקצה הפנימי של המחבת עבור אזורי חום גבוהים יותר.
• הוציאו את הבשר מהגריל 5°C לפני הטמפרטורה הסופית - חום שיוצא יסיים את העבודה.

וריאציות

1. דג קייג'ון מבושלהחליפו את אולד ביי בתיבול קייג'ון לקבלת טעם דרומי ותבלו אותו עם פלפלים פרוסים.
2. דג לימון ועשבי תיבול מבושלהשתמשו בגרידת לימון, טימין טרי, אורגנו ופטרוזיליה לגרסה קיצית ובהירה.
3. בירה רותחתיש להשרות דגים וירקות לזמן קצר בבירת לאגר לפני הצלייה על הגריל כדי להוסיף מתיקות מאלטית.
4. פפריקה מעושנת ושום מבושליםהוסיפו פפריקה מעושנת ושום כתוש בזמן הצלייה כדי להכניס עומק מעושן-מתוק.
5. חרדל מייפל מזוגג בבישולמברישים את הדג הלבן בסירופ מייפל וציפוי דיז'ון ב-2 הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת תערובת מתוקה-מלוחה.

הזוגות הטובים ביותר

• לאגר קליל ופריך או וייסבייר
• לחם מחמצת טרי או מאפינס תירס
• קלח תירס צלוי שטוף בחמאה
• סלט ירקות מעורבים עם ויניגרט לימון
• פריך פירות או סנדלר פירות יער לקינוח

מַסְקָנָה

גריל Arteflame מביא חיים חדשים לגמרי למנת דגים צלויה בהשראת ויסקונסין. עם דגים צרובים בצורה מושלמת, ירקות מקורמלים וטעם עוצמתי הצלייה בתנור עצים, כל ביס לוקח אתכם לחופים הכפריים של מחוז דור - בלי הסיר.