וושינגטון ההר בגריל סנט הלנס פורטובלוס

מָבוֹא

פטריות וושינגטון פורטובלו הצלויות שלנו, בהשראת הר סנט הלנס, מקבלות טעמים מעושנים ובשריים היישר מגריל Arteflame. פטריות אלו מושרות לשלמות, לאחר מכן צרובות ומקורמלות באמצעות גריל מרכזי חם במיוחד ואזורי חום עשירים של Arteflame. מתכון פשוט וטעים שלוכד את מהות צפון מערב האוקיינוס ​​השקט עם טעם אומאמי עז.

מרכיבים

• 4 פטריות פורטובלו גדולות (הגבעולים הוסרו ונוקו בעזרת מגבת נייר לחה)
• 3 כפות חמאה מומסת (ללא מלח)
• כף אחת של חומץ בלסמי
• כף אחת של רוטב סויה
• 2 שיני שום (כתושות)
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• חצי כפית פפריקה מעושנת
• חצי כפית מלח כשר
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. טפטפו מעט שמן צמחי.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעץ קשה על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך כ-20 דקות.
5. ברגע שהכיריים מגיעות לטמפרטורות צלייה אידיאליות, אתם מוכנים להתחיל לבשל.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערה, טורפים יחד חמאה מומסת, חומץ בלסמי, רוטב סויה, שום כתוש, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. מניחים את הפטריות בצלחת או מגש שטוחים ומוזגים עליהן את המרינדה, תוך כדי הופכים בעדינות כך שהן יצופו באופן שווה.
3. תנו להם להשריה לפחות 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הפטריות

1. הניחו את הפטריות כשצד הזימים כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית (מעל 480 מעלות צלזיוס) למשך 1-2 דקות כדי לקבל צריבה מקורמלת עמוקה.
2. הפכו וצרבו את צד המכסה עוד דקה.

שלב 4: בישול על המחבת

1. העבירו את הפטריות לכיריים השטוחות של Arteflame, כשהצד עם הזימים כלפי מעלה.
2. מבשלים עוד 6-8 דקות, תוך כדי פזירה של מרינדה מעל מדי פעם.
3. חום קבוע זה מאפשר לפטריות להתבשל באופן שווה ולספוג טעם מבלי להישרף.

שלב 5: סיום והגשה

1. לאחר שהפטריות רכות ועסיסיות, הוציאו אותן מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה בכ-7 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הרצויה (בישול נוסף יסיים אותן).
2. פורסים עבה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

טיפים

• חמאה מוסיפה טעם עמוק יותר ועוזרת ליצור צריבה יפה - אל תחליף אותה בשמן זית אם אפשר.
• להשרות במקרר מראש לקבלת טעם נועז יותר.
• השתמשו בטבעת הפנימית החמה יותר של מחבת Arteflame לגימור הצריבה ובקצוות החיצוניים לשמירה על חום המזון.
• בישול הכל על הגריל חוסך ניקיון - אין צורך בסירים או מחבתות!
• ערמו עצי הסקה באופן רופף לקבלת זרימת אוויר טובה יותר בעת הדלקת הגריל.

וריאציות

1. בסגנון צ'יפוטלה חריףהוסיפו אבקת צ'יפוטלה וקורטוב של רוטב חריף למרינדה להוספת חריפות.
2. חליטת שום ועשבי תיבולערבבו רוזמרין, טימין ואורגנו טריים קצוצים עם שום נוסף לקבלת טעם ים תיכוני ארצי יותר.
3. תערובת סמוקי ברביקיוהחליפו את הבלסמי ברוטב ברביקיו והוסיפו סוכר חום, כמון ואבקת חרדל לקבלת טוויסט מעושן-מתוק.
4. גלזור מיסו בהשראה אסייתיתהחליפו את רוטב הסויה והווסטרשייר במשחת מיסו לבן, שמן שומשום וזילוף של דבש.
5. פורטובלו ממולאלאחר הצלייה, מלאו את כיפות הפטריות בתערובת של גבינת עיזים, עגבניות מיובשות ותרד צעיר וחממו על המחבת.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקולי צלויים עם לימון על מחבת שטוחה
• קרשי בטטה צלויים עד פריכות עם חמאת קינמון
• יין אדום וושינגטון נועז כמו סירה או קברנה סוביניון
• לחם מחמצת צלוי באש עם עשבי תיבול
• פולנטה קרמית צלויות פריכות על גבי שטוח

מַסְקָנָה

פטריות פורטובלו וושינגטון צלויות אלו הן מנה עיקרית או תוספת צמחונית בשרנית וטעימה, המספקת את הטעם הקלאסי והרכות שכולם אוהבים. בעזרת אזורי האש הייחודיים של Arteflame, תוכלו לנעול את הטעם העסיסי בקלות של משטח בישול שטוח. זוהי שלמות פשוטה ומעושנת בכל פעם - מבלי להדליק תנור.