פטריות מורל וושינגטון בגריל על Arteflame

מָבוֹא

פטריות מורל וושינגטון טריות שנאספו, מעניקות טעם אדמתי ואגוזי שמתעורר לחיים כשהן צלויות לשלמות על גריל Arteflame. ללא מכסה ושילוב ייחודי של רשת גריל מרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט ומשטח בישול שטוח רחב, ה-Arteflame גורם לפטריות הללו להתבשל בעדינות במיצים שלהן לקבלת הטעם המדהים ביותר. מתכון זה שומר על דברים פשוטים כך שהפטריות יבלטו, אך טכניקת הצלייה מספקת מצגת וטעם מדהימים.

מרכיבים

• 450 גרם פטריות מורל וושינגטון טריות, נקיות וחצויות אם גדולות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד תוספת להברשה)
• כפית אחת של מלח כשר
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
• שן שום קטנה אחת, קצוצה דק
• כפית אחת של גרידת לימון
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים שלוש מפיות נייר בקערת האש, מזלפים שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
3. אפשרו לאש להיבנות וחממו מראש את הגריל המרכזי ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט ואת משטח הבישול השטוח לכ-500 מעלות פרנהייט ליד המרכז (כ-20 דקות).

שלב 2: הכנת הפטריות

1. נקו בעדינות את המורל וחתכו אותו לחצי אם הוא גדול.
2. בקערה, ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את השום הקצוץ, המלח, הפלפל וגרידת הלימון.
3. מברישים כל פטרייה בתערובת החמאה המתובלת.

שלב 3: צליית המורל

1. הניחו את המורל המרוח בחמאה על אזור הכיריים השטוח של הארטפלאם, קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר.
2. תנו להם להתבשל בעדינות מבלי לגעת בהם להבה - זה שומר על הטעם האדמתי תוך נעילת מיצים.
3. סובבו לפי הצורך עד שהפטריות משחימות ורכות (כ-5-7 דקות).
4. מרחו קלות בחמאה נוספת בזמן הצלייה לקבלת עושר נוסף.

שלב 4: לקשט ולהגיש

1. מוציאים את הפטריות ומניחים אותן על צלחת.
2. פזרו פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל למנה מרעננת.
3. מגישים מיד כשהם חמים.

טיפים

• יש לנקות את דגי המורל רק בשטיפה עדינה ולייבש אותם לחלוטין לפני הצלייה.
• השתמשו באזורים החמים יותר של משטח הכיריים השטוחים כדי לקרמל מבלי להישרף.
• תמיד מברישים פטריות בחמאה מתובלת ממש לפני ובמהלך הצלייה כדי לשפר את הטעם ולשמור על לחותן.
• אין צורך בסירים או מחבתות - פלטת הצלייה Arteflame עושה את כל העבודה.
• מגישים עם לימונים צלויים לקבלת טעם הדרים בשולחן.

וריאציות

• מורל עם ציפוי בלסמי: טפטפו חומץ בלסמי מיושן מעל הפטריות הצלויות רגע לפני ההגשה, לקבלת טעם חמצמץ.
• מורל חמאת עשבי תיבולהוסיפו טרגון וטימין קצוצים לתערובת החמאה לקבלת טעם עשבי תיבול.
• מורל צלוי חריףערבבו פתיתי צ'ילי או כמה קורטוב של רוטב חריף עם תערובת החמאה לקבלת חריפות עדינה.
• מורל גבינתיפזרו פרמזן טרי מגורר על הפטריות החמות בזמן שהן עדיין על הפלטה כדי להמיס את הגבינה.
• מורל שמן כמהיןכמה טיפות של שמן כמהין שטפטפו ממש לפני ההגשה מעשירות את טעמי האומאמי.

הזוגות הטובים ביותר

• סטייק סינטה צלוי מפרחי עשב צרוב מעל רשת הגריל המרכזית
• לחם מחמצת צלוי בתנור עצים על משטח שטוח עם חמאת שום
• אספרגוס צלוי קלות עם מיץ לימון
• כוס קרה של וושינגטון סוביניון בלאן או פינו נואר

מַסְקָנָה

צליית פטריות מורל וושינגטון על הכיריים Arteflame מביאה לידי ביטוי את מלוא העומק האדמתי שלהן תוך שהיא שומרת על הארומה והלחות. השריפה החמאתית מהכיריים השטוחות הופכת את הממצא הצנוע הזה ביער למנת גורמה שכדאי לחגוג.