הליבוט של חוף וושינגטון בגריל עם חמאת עשבים

מָבוֹא

הליבוט טרי מהפסיפיק ראוי לטוב ביותר - ושום דבר לא מוציא את טעמו העדין והחמאתי טוב יותר מאשר לצרוב אותו על גריל Arteflame עם חמאת עשבי תיבול עשירה. מתכון זה משתמש בשיטת צריבה הפוכה: ראשית, אנו נועלים את הנוזלים על הרשת המרכזית בטמפרטורה של מעל 480 מעלות צלזיוס, ואז מסיימים את הפילה בעדינות על הפלטה החיצונית. פשוט. נקי. מושלם.

מרכיבים

• 4 פילטים של הליבוט פסיפיק (170 גרם כל אחד, ללא עור)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד קצת לציפוי)
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ דק
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• שן שום אחת, קצוצה
• כפית אחת של גרידת לימון
• לימון אחד, פרוס לקישוט
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• מפיות נייר (לתאורה)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. קחו שלוש מפיות נייר והרטיבו אותן בשמן צמחי.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו את עצי ההסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מוכן והרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכינו את חמאת העשבים

1. בקערה, ערבבו את החמאה הלא מלוחה עם שמיר, פטרוזיליה, שום קצוץ וגרידת לימון.
2. מניחים בצד בטמפרטורת החדר כדי שיהיה רך וקל למריחה כשהוא מוכן לשימוש.

שלב 3: הכנת פילה ההליבוט

1. יבשו את פילה ההליבוט בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
3. מורחים קלות כמות קטנה של חמאת עשבי תיבול מכל צד של הפילטים.

שלב 4: צריבה של ההליבוט

1. בעזרת מלקחיים, הניחו את פילה ההליבוט על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו כל צד במשך כ-30-45 שניות כדי ליצור קרום פריך ולשמור על הנוזלים. יש לנקוט בעדינות כדי למנוע בישול יתר.

שלב 5: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו בזהירות את ההליבוט הצרוב לחלק החם יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. מורחים כל פילה בכף חמאת עשבי תיבול.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס מידת העשייה הרצויה (הליבוט בדרך כלל מושלם ב-51 מעלות צלזיוס, לכן מוציאים אותו ב-49 מעלות צלזיוס).
4. תנו לפילה לנוח 5-10 דקות מחוץ לגריל כדי לסיים את הבישול.

שלב 6: הגשה

1. מגישים מיד עם פרוסות לימון מעל או בצד.
2. לקשט בעשבי תיבול טריים להגשה.

טיפים

• תמיד יבשו את הדג לפני הצלייה כדי לקבל את הצריבה הטובה ביותר.
• השתמשו בחמאה בנדיבות במהלך הבישול כדי לשפר את העושר והלחות.
• נצלו את אזורי הטמפרטורה של הכיריים לטובתכם - חם יותר ליד המרכז, עדין יותר ליד הקצה החיצוני.
• אל תלכו משם - הליבוט מתבשל מהר!
• טכניקת הצריבה ההפוכה היא המפתח לדג מבושל בצורה מושלמת.

וריאציות

1. הליבוט בסגנון קייג'וןהוסיפו מעט תבלינים קייג'וניים לפני הצריבה וסיימו עם חמאת לימון קאיין.
2. הליבוט בהשראה אסייתיתהשתמשו בציפוי סויה-ג'ינג'ר במקום חמאת עשבי תיבול ופזרו מעל שומשום ובצל ירוק.
3. הליבוט מצופה שום ולימוןהוסיפו פירורי פנקו מעורבבים עם שום וגרידת לימון למעלה לפני סיום הצלייה הסופי.
4. מייפל-דיז'ון הליבוטמברישים את הדג בתערובת של חרדל דיז'ון וסירופ מייפל במהלך הבישול, לקבלת איזון בין מתוק לטעם מלוח.
5. הליבוט ים תיכונימפזרים מעל זיתי קלמטה קצוצים, עגבניות שרי, גבינת פטה ואורגנו טרי רגע לפני סיום המאכל.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון (על גבי שטוח)
• נסו לצלות תפוחי אדמה קטנים באזור הכיריים החיצוני עם רוזמרין וחמאה
• סוביניון בלאן פריך ממדינת וושינגטון
• תירס חרוך עם חמאת פפריקה מעושנת
• חצאי אפרסק צלויים לסיום מתוק

מַסְקָנָה

צליית הליבוט מחוף וושינגטון על הארטפלאם הופכת פילה טרי לארוחה מרשימה, פריכה מבחוץ ורכות כחמאה מבפנים. הצריבה ההפוכה אוחזת בכל טיפת טעם, בעוד חמאת עשבי התיבול מביאה תווים בהירים ורעננים מהגינה. עם הלהבה הישירה ואזורי חום נמוכים ויציבים, הארטפלאם יוצר חווית צלייה שתתחשקו לה שוב ושוב.