סטורג'ון נהר וושינגטון קולומביה

מָבוֹא

דג חדקן נהר קולומביה הוא שלל יקר ערך מצפון מערב האוקיינוס ​​השקט, הידוע בטעמו הנקי והבשרני ובמרקמו דמוי סטייק. במתכון זה, נראה לכם כיצד לצלות חדקן על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה לעסיסיות ועומק טעם שאין שני לו. בישול על אש גלויה מעניק לחידקן סיומת מעושנת מדהימה, וזילוף החמאה והלימון מוסיף טעם חמאתי בהיר. הכל מוכן ישירות על Arteflame, מה שהופך את חוויית הצלייה הזו לבלתי נשכחת עם מעט ניקוי וטעם מקסימלי.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה של חדקן נהר קולומביה (בעובי של כ-2.5 ס"מ, כ-225 גרם כל אחד)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד קצת לסיום
• לימון אחד, פרוס וסחוט
• כפית אחת של מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית שמיר טרי קצוץ (אופציונלי)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון או עץ פרי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו את עצי ההסקה שלכם על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול במשך כ-20 דקות, עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת דג החידקן שלך

1. יבשו את הפילטים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מברישים כל צד של הפילטים בחמאה מומסת.
3. מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס.

שלב 3: צריבה של הדג החידקן

1. הניחו את פילה החסילונים ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה, כ-1-2 דקות מכל צד, כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: סיום על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הפילטים לאזור הקריר יותר על גבי פלטה שטוחה של משטח הכיריים.
2. מבשלים עד לטמפרטורה פנימית הרצויה (135°F לחום בינוני, מוציאים ב-120°F כדי לאפשר בישול שנשאר).
3. סוחטים מיץ לימון טרי מעל הפילטים והוסיפו חתיכת חמאה קטנה כדי להמיס אותה מעל בזמן שהפילטים מסתיימים בבישול.

שלב 5: הגשה

1. מפזרים שמיר טרי ומגישים מיד עם פרוסות לימון.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי כדי לפקח במדויק על הטמפרטורה הפנימית.
• יש לתת לדג החידקן לנוח 5 דקות לאחר הוצאתו מהגריל כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• שימו לב לאזורי הטמפרטורה: קרוב למרכז חם יותר, מושלם לצריבה; הקצה החיצוני אידיאלי לבישול איטי או לשמירה על חום רטבים.
• ריסוס חמאה על משטח כיריים שטוח מוסיף עומק ומונעת התייבשות.

וריאציות

1. חדקן מצופה בעשבי תיבול ולימוןהוסיפו טימין קצוץ ופירורי לחם לחמאה לקבלת שכבת עשבי תיבול קרוספית.
2. חדקן חמאת שוםערבבו שום מגורר דק עם החמאה לפני הציפוי, לקבלת טעם חזק.
3. פפריקה מעושנת חדקןפזרו פפריקה מעושנת וסוכר חום על הפילטים לפני הצריבה, לקבלת סיומת מתוקה-מעושנת.
4. חדקן בסגנון אסייתיערבבו רוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום ומרחו את הפילטים כציפוי במהלך הבישול האחרון.
5. חדקן קייג'ון שחוריש לשפשף את הפילטים בתערובת תבלינים קייג'ון לפני הצריבה לקבלת טעם חריף ועז.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון (מוכן על משטח פלאט של Arteflame)
• תפוחי אדמה צרובים בחמאה עם רוזמרין
• ריזלינג או שרדונה יבשים של וושינגטון
• קלח תירס צרוב עם חמאת צ'ילי-ליים
• סלט ירוק טרי עם ויניגרט

מַסְקָנָה

צליית דג חדקן נהר קולומביה על גבי הארטפלאם מביאה את המרקמים העשירים והטעמים הנקיים של מעדן זה מצפון מערב האוקיינוס ​​השקט. צריבה הפוכה מבטיחה דג עסיסי ומבושל בצורה מושלמת עם קרום יפהפה וסיומת לימון חמאתית. הארטפלאם הופכת כל שלב לפשוט, טעים וללא ניקוי - רק אש, טעם והנאה מאוויר צח.