Walleye בגריל על Arteflame - South Dakota Style

מָבוֹא

אם אי פעם אכלתם פילה דג וואלאי טרי צלוי בצורה מקצועית, אתם יודעים כמה זה בלתי נשכח. מתכון זה לדג וואלאי צלוי בדרום דקוטה מוציא את המיטב מהדג הקל והפריך הזה באמצעות החום הנקי והמגע המקצועי של גריל Arteflame. הריח החמאתי, בשילוב פלפל לימון, עם הצריבה שמקבלים מסבכת הגריל המרכזית, יוצר ארוחה שאי אפשר לעמוד בפניה, שלוכדת את טעמי המערב התיכון. מושלם לימי אגם, טיולי קמפינג או סעודות בחצר האחורית, מתכון זה לוואלאי עוסק כולו בטעם, מרקם ופשטות.

מרכיבים

• 4 פילטים טריים של דג וולאיי (170-225 גרם כל אחד)
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 1 כפית תיבול פלפל לימון
• לימון אחד, פרוס לפלחים
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט (אופציונלי)
• מלח לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (לתאורה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות. תקבלו טמפרטורת צריבה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט על הרשת המרכזית ומספר אזורי חימום על הכיריים השטוחות.

שלב 2: תבלו את הוולאי

1. יבשו את פילה הוולאיי בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת כדי לשפר את הטעם הטבעי ולקדם צריבה.
3. מפזרים תיבול פלפל לימון וקצת מלח מכל צד.

שלב 3: צליית הפילטים

1. הניחו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה על החלק הקריר יותר של משטח הכיריים השטוחה (הימנעו בתחילה מהרשת המרכזית).
2. מבשלים במשך 3-4 דקות, עד שהם מתחילים להתייצב ולהזהיב קלות בקצוות.
3. בעזרת מרית, הופכים בעדינות וצולים את הצד העליון עוד 2-3 דקות.
4. הזיזו את הפילטים קרוב יותר לרשת המרכזית לצריבה מהירה אחרונה במידת הצורך ולקצוות פריכים.
5. הוציאו כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (הם יעלו ל-145°F בזמן המנוחה).

שלב 4: הגשה

1. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ופלחי לימון.
2. מגישים מיד כשהוא חם ופריך.

טיפים

• יש לפקח תמיד על הטמפרטורה הפנימית של הדגים כדי למנוע בישול יתר. יש להסיר אותם מהאש בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
• השתמשו בחמאה לא מלוחה כדי לשלוט טוב יותר ברמות הנתרן בעת ​​תיבול.
• מניחים פרוסת לימון מתחת לכל פילה, על החלק העליון השטוח, לקבלת קרום הדרים.
• הזיזו את הפילטים בהתאם לאזורי החום - קרוב יותר למרכז לקבלת פריכות ורחוק יותר לקבלת גימור איטי.
• יש לנקות את החלק העליון השטוח מיד לאחר הבישול על ידי גירוד ושימון קלות כדי לשמר את פני השטח.

וריאציות

1. שום עשב וואליי: הוסיפו שום כתוש ורוזמרין קצוץ לחמאה המומסת לפני שמריחים על הפילטים לקבלת טוויסט אדמתי.
2. וולאי קייג'ון חריף: השתמשו בתיבול קייג'ון במקום פלפל לימון לקבלת טעם נועז ועז.
3. מייפל דיז'ון וואלאי: מברישים את הפילטים בתערובת של סירופ מייפל וחרדל דיז'ון לקבלת ציפוי מתוק וחמצמץ.
4. פפריקה מעושנת וולי: הוסיפו פפריקה מעושנת וכמון טחון לקבלת גוונים עשירים ומעושן לדג הפריך.
5. וולאיי מצופה פרמזן: מפזרים פרמזן טרי מגורר מעל בדקה האחרונה של האפייה לקבלת קרום גבינתי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או תירס בגריל על גבי צלייה שטוחה
• תפוחי אדמה מברזל יצוק עם שום (ישירות על הפלטה)
• לחם אומן פריך
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן או בירת חיטה קרה
• סלט פירות טרי עם נענע

מַסְקָנָה

בישול דג וואלאי על הארטפליים הוא לא רק צלייה - זוהי חוויה. בעזרת מרכיבים פשוטים וטכניקה חכמה, התוצאה היא פילה פריך וזהוב עם פנים חמאתי וטעם מאוזן בצורה מושלמת. בין אם אתם על האגם או בחצר האחורית שלכם, דג הוואלאי הגריל הזה באמת מביא את הטעם של דרום דקוטה בחיק הטבע לצלחת שלכם.