Walleye בגריל על Arteflame - South Dakota Style

מָבוֹא

אם אי פעם אכלת פילה סרק טרי בגריל מומחיות, אתה יודע כמה זה בלתי נשכח. המתכון הזה של ווליי גריל דרום דקוטה מביא את המיטב מהדג הקל והמתקלף הזה על ידי שימוש בחום הנקי והמגע המקצועי של גריל ארטפלאם. החריכה החמאתית, מנשקת עם פלפל לימון, בשילוב עם החריכה שמתקבלת מרשת הגריל המרכזית הופכת לארוחה שאי אפשר לעמוד בפניה הלוכדת את הטעמים של המערב התיכון. מושלם לימי אגם, טיולי קמפינג או חגיגות בחצר האחורית, מתכון וולני זה עוסק בטעם, מרקם ופשטות.

מרכיבים

• 4 פילה טרי (6-8 אונקיות כל אחד)
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 1 כפית תיבול פלפל לימון
• 1 לימון, פרוס לפרוסות
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט (לא חובה)
• מלח לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם שלך.
2. עורמים עצי הסקה יבשים על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות. תקבל טמפרטורת חריכה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט על הרשת המרכזית ואזורי חום מרובים על הכיריים העליון השטוח.

שלב 2: מתבלים את הווליי

1. מייבשים את פילה הסלעים במגבת נייר.
2. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת כדי לשפר את הטעם הטבעי ולקדם את הצריבה.
3. מפזרים תיבול פלפל לימון ומעט מלח מכל צד.

שלב 3: צולים את הפילטים

1. מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על החלק הקריר יותר של הכיריים העליון השטוח (הימנע בתחילה מהשבכה המרכזית).
2. מניחים לבשל 3-4 דקות, עד שהם מתחילים להתמצק ולהזהיב קלות בקצוות.
3. השתמש במרית כדי להפוך בעדינות ולצרוב את הצד העליון למשך 2-3 דקות נוספות.
4. מעבירים את הפילטים קרוב לרשת המרכזית לצריבה מהירה אחרונה אם רוצים לקצוות פריכים.
5. הסר כשהטמפ' הפנימית מגיעה ל-130°F (הם יעלו ל-145°F בזמן מנוחה).

שלב 4: מגישים

1. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ופלחי לימון.
2. מגישים מיד בעודו חם ומתקלף.

טיפים

• עקבו תמיד אחר הטמפרטורה הפנימית של הדגים כדי למנוע בישול יתר. מורידים אותם מהאש ב-130 מעלות צלזיוס.
• השתמש בחמאה ללא מלח כדי לשלוט טוב יותר ברמות הנתרן בעת ​​התיבול.
• מניחים פרוסת לימון מתחת לכל פילה בחלק העליון השטוח לקבלת קרום הדרים.
• הזיזו פילטים לפי אזורי החום - קרוב יותר למרכז לקבלת פריכות ורחוק יותר החוצה לגימור איטי.
• נקו את החלק העליון השטוח מיד לאחר הבישול על ידי גירוד ושימון קל כדי לשמר את פני השטח.

וריאציות

1. עשבוני שום: מוסיפים שום כתוש ורוזמרין קצוץ לתוך החמאה המומסת לפני להבריש על הפילטים לטוויסט אדמתי.
2. ספייסי קייג'ון וואלי: השתמש בתיבול קייג'ון במקום פלפל לימון לטעם מודגש וטעים.
3. Maple Dijon Walleye: מברישים פילטים בתערובת של סירופ מייפל וחרדל דיז'ון לזיגוג מתוק וחמוץ.
4. ווליי פפריקה מעושנת: הוסף פפריקה מעושנת וכמון טחון לקבלת גוונים עשירים ומעושנים לדג המתקלף.
5. אגנית פרמזן: מפזרים פרמזן טרי מגורר מעל בדקה האחרונה של הבישול לקבלת קרום גבינתי.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או תירס בגריל בחלק העליון השטוח
• תפוחי אדמה מברזל יצוק עם שום (ישירות על המחבת)
• לחם אמן פריך
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן או בירת חיטה קרה
• סלט פירות טריים עם נענע

מַסְקָנָה

בישול וולני על הארטפלאם הוא לא רק צלייה - זו חוויה. עם מרכיבים פשוטים וטכניקה חכמה, התוצאה היא פילה פריך וזהוב עם פנים חמאתי וטעם מאוזן לחלוטין. בין אם אתה על האגם או בחצר האחורית שלך, ה-Grilled Walleye הזה באמת מביא את הטעם של דרום דקוטה בחוץ לצלחת שלך.