סטייקי חזיר של וירג'יניה בגריל על Arteflame

מָבוֹא

סטייקי חזיר וירג'יניה סמית'פילד חתוכים עבים אלה, מוברשים בגלייז חרדל דבש מתוק וחמצמץ, נצלים על אש גלויה לקבלת טעם עשיר ומקורמל. שימוש בגריל Arteflame מאפשר צריבה שאין שני לה בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן גימור מושלם על משטח הפסטה השטוח. טכניקת צריבה הפוכה זו משפרת את המרקם והטעם, ויוצרת חווית סטייק חזיר עסיסית, פריכה ומלאה בקסם דרומי.

מרכיבים

• 2 סטייקים עבים של Smithfield Virginia ham (בעובי של כ-2.5 ס"מ)
• 3 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• אופציונלי: רוזמרין טרי או טימין קצוץ לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בשמן במרכז התחתון של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו את המפיות.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהאש חזקה ורשת הצלייה המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט לצריבה.

שלב 2: הכנת הזיגוג

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד חרדל דיז'ון, דבש וחמאה מומסת.
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין לצביעה חלקה.

שלב 3: צריבה של סטייקי החזיר

1. יבשו את סטייקי החזיר במגבת נייר ומרחו שכבה דקה של ציפוי חרדל דבש.
2. הניחו כל סטייק חזיר ישירות על רשת הצלייה המרכזית של גריל Arteflame.
3. צורבים כ-45 שניות מכל צד או עד לקבלת צבע קרמל עמוק.
4. הוציאו מרשת הצלייה והניחו על האזור החם יותר של פלדת הכיריים השטוחה.

שלב 4: סיום הבישול על הפלדה

1. מרחו עוד ציפוי על החלק העליון והדפנות של הסטייקים.
2. תנו לחזיר להתבשל בעדינות על הכיריים, תוך הפיכה מדי פעם לקרמליזציה אחידה.
3. מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-140°F (מוציאים ב-125°F לבישול שנשאר).

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. פזרו מעל רוזמרין או טימין קצוץ אם רוצים.
2. יש לתת לסטייקים לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה כדי לשמור על עסיסיות מרבית.

טיפים

• תמיד יש לתת לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, על מנת להבטיח בישול אחיד.
• רשת הצריבה המרכזית מושלמת לנעילת נוזלים באמצעות צריבה בחום גבוה.
• יש לנקות את משטח הכיריים בעזרת מעט מים ומגרד עץ לניקוי קל.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם נוסף בעת הצלייה.
• הניחו את הירקות או את הצדדים מסביב לשוליים החיצוניים של הכיריים לבישול עדין בזמן שהנקניק שלכם מוכן.

וריאציות

1. שינקן מזוגג מייפל בורבון: החליפו את הדבש בסירופ מייפל והוסיפו קורטוב של בורבון לקבלת עומק מעושן ומתוק.
2. אננס טריאקי חזיר: השתמשו בגלייז טריאקי עם אננס כתוש לקבלת נגיעה טרופית.
3. חזיר מזוגג סוכר חום ושום: מערבבים סוכר חום, שום קצוץ וחמאה מומסת לקבלת קרום מתוק-טעים.
4. חרדל חריף וחלפיניו: הוסיפו חרדל מלא וחלפיניו חתוכים לקוביות לקבלת טעם חריף.
5. שינקן לימון ועשבי תיבול: החליפו חרדל דבש בתערובת של מיץ לימון, גרידת לימון, טימין טרי ורוזמרין לקבלת בהירות וריחניות.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי או גזרים מזוגגים על הטבעת החיצונית של משטח הכיריים Arteflame
• מק אנד צ'יז גאודה מעושנת
• אפרסקים או טבעות אננס בגריל עם חמאת קינמון
• סיידר מבעבע או שרדונה נועז
• לחם תירס טרי עם חמאת דבש, גם הוא צלוי על פלטה שטוחה

מַסְקָנָה

צליית סטייקים של וירג'יניה על ה-Arteflame לוקחת את הקלאסיקה הדרומית הזו לשלמות ברמת סטייקהאוס עם עוצמת הצריבה ואזורי החום העקביים שלה. תנו למתיקות הטבעית של החזיר לזרוח דרך הזיגוג בעוד האש הפתוחה ומשטח הכיריים מפלדה הופכים כל ביס ליצירת מופת מקורמלת ומעושנת.