חזיר וירג'יניה צלוי ועוגיות עם חמאת דבש

מָבוֹא

אין כמו הטעם של חזיר כפרי אותנטי מווירג'יניה, צלוי לשלמות מעושנת ומחובר בתוך ביסקוויטים תוצרת בית רכים, והכל מוגמר עם נגיעה של חמאת דבש. בעזרת גריל Arteflame, מתכון זה נועל כל טיפת טעם עם צריבה בהשראת סטייק-האוס ומסתיים באיטיות ובאופן אחיד על הכיריים החלקות והשטוחות. זהו המאכל המושלם לרצות את הקהל שמביא קסם דרומי לכל ארוחה.

מרכיבים

• 450 גרם פרוסות חזיר כפרי וירג'יניאני, 1/4" עָבֶה
• 2 כוסות קמח רב תכליתי
• כף אחת של אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• כפית מלח אחת
• 6 כפות חמאה קרה (מחולקת)
• 3/4 כוס חלב חמאה
• 2 כפות דבש
• חמאה נוספת לצלייה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר בתחתית גריל Arteflame.
2. יש להשרות את המפיות במעט שמן צמחי.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הביסקוויטים

1. על משטח נקי, ערבבו קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
2. חותכים 4 כפות חמאה לקוביות קטנות ומערבבים עם החומרים היבשים עד לקבלת פירורים.
3. מוסיפים חלב חמאה ומערבבים לבצק רך.
4. לטפוח לשכבה בעובי של 1.5 ס"מ וליצור עיגולים בעזרת חותכן עוגיות או כוס.

שלב 3: אפיית הביסקוויטים על הכיריים השטוחות

1. הוסיפו מעט חמאה לאזור החום הבינוני של משטח הכיריים השטוח.
2. מניחים את הביסקוויטים על הכיריים ומכסים אותם באופן רופף בקערה מתכת לתפיחה טובה יותר (אופציונלי).
3. לבשל במשך 4-5 דקות מכל צד או עד להזהבה ובישול מלא.

שלב 4: צריבה של חזיר וירג'יניה

1. הניחו את פרוסות חזיר וירג'יניה קאנטרי שלכם על רשת הגריל המרכזית לצריבה ב-1,000 מעלות פרנהייט למשך כ-30-45 שניות מכל צד.
2. העבירו אותם לצד החם יותר של משטח הכיריים השטוח כדי שיתבשלו באיטיות ויספיגו את הטעם העשיר והמעושן.
3. הוציאו את החזיר כשהוא מגיע לטמפרטורה של כ-60 מעלות צלזיוס (לאחר מנוחה, הטמפרטורה הסופית היא 74 מעלות צלזיוס).

שלב 5: הכינו את חמאת הדבש

1. בקצה הקר יותר של החלק העליון השטוח, המיסו 2 כפות חמאה יחד עם 2 כפות דבש.
2. מערבבים במרץ עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

שלב 6: הרכבה והגשה

1. פורסים את הביסקוויטים החמים ומניחים עליהם חזיר צלוי.
2. טפטפו או מורחים את חמאת הדבש מעל החזיר.
3. מגישים מיד כשהם חמים.

טיפים

• הקפידו להשתמש בחמאה קרה בעת הכנת הביסקוויטים לקבלת מרקם פריך מושלם.
• צרבו את החזיר חם ומהיר כדי לנעול את הלחות, ולאחר מכן סיימו על החלק העליון השטוח לקבלת עשייה עקבית.
• אל תעבדו את בצק הביסקוויטים יתר על המידה - טיפול קל הופך אותם לאווריריים יותר.
• הזיזו פריטים סביב משטח הצלייה כדי לשלוט בטמפרטורת הבישול באמצעות אזורי החימום של Arteflame.
• בשר ממשיך להתבשל גם לאחר שהוא מחוץ לגריל, לכן משכו את החזיר ב-140 מעלות צלזיוס.

וריאציות

1. חזיר מייפל דיז'ון וביסקוויטיםמברישים חזיר צלוי בתערובת של סירופ מייפל ודיז'ון לשדרוג מתוק-חמצמץ.
2. חזיר דבש חריףהוסיפו פלפל קאיין או רוטב חריף לחמאת הדבש לקבלת טעם חמים.
3. ביסקוויטים עם גבינת פימנטוקפלו גבינת פימנטו קצוצה לתוך בצק הביסקוויטים לקבלת שמנתיות וטעם נוספים.
4. חמאת עשבי תיבולערבבו רוזמרין וטימין עם החמאה המומסת לפני שאתם מורחים את החזיר.
5. תפוחי אדמה תפוחיםזיגוג חזיר עם רדוקציה של סיידר תפוחים וסוכר חום, מבושל על הקצה הקר של המחבת.

מַסְקָנָה

עם ביסקוויטים פריכים, חזיר וירג'יניה נועז ותוספת חמאתית מתוקה, מתכון צלוי זה מאמץ את כל המסורות הדרומיות הטובות ביותר - והופך אותו לטוב יותר בזכות הרבגוניות המדהימה ועוצמת הצריבה של גריל Arteflame. בין אם זה ארוחת בוקר, בראנץ' או ערב, המנה הזו בטוח תרשים.

הזוגות הטובים ביותר

• תה מתוק טרי או סיידר תפוחים מתובל
• אפרסקים או פרי גלעין צלויים על ארטפלאם
• בטטות או תירס קלויים מבושלים על גבי לחם שטוח
• לאגר פריך או בירת חיטה לארוחת בראנץ'