סטייק אנגוס שחור בווירג'יניה בגריל על Arteflame

מָבוֹא

מעט דברים משתווים לפשטות ולשלמות של סטייק וירג'יניה בלאק אנגוס יוקרתי - במיוחד כשהוא צרוב בחום של יותר מ-380 מעלות צלזיוס על הרשת המרכזית של גריל Arteflame. מערך הגריל הייחודי הזה מעניק לכם קרום באיכות סטייק-האוס תוך שמירה על כל הנוזלים הטבעיים. הרשת השטוחה המקיפה את המרכז מאפשרת לכם גם לשלוט בצורה מושלמת בטמפרטורת הבישול לקבלת טעם ורכות מקסימליים באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה. אין מכסה, אין סירים או מחבתות, רק אש, פלדה וטעם.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי מסוג וירג'יניה בלאק אנגוס, בעובי 3.5-5 ס"מ
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה מעץ קשה (עדיף עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בקערת האש המרכזית.
2. ערמו כמה חתיכות עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. הניחו לגריל להתחמם במשך 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: תבלו את הסטייקים

1. יבשו את סטייק האנגוס השחור של וירג'יניה בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. תבלו בנדיבות את שני הצדדים במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
3. יש לתת לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. ברגע שרשת הגריל המרכזית חמה מאוד (1,000°F+), הניחו את הסטייקים ישירות מעל האש שעל הרשת.
2. צרבו כל צד במשך 1.5-2 דקות עד לקבלת קרום זהוב-חום עמוק. השתמשו במלקחיים כדי לאחוז את הסטייקים וגם צרבו את הקצוות.

שלב 4: סיום על המחבת השטוחה

1. העבירו את הסטייקים לאזור הרשת השטוח של משטח הכיריים המקיף את רשת הגריל המרכזית. אזור זה קריר יותר ואידיאלי לצריבה הפוכה.
2. הוסיפו כף חמאה מתחת לכל סטייק כדי להטביע אותו בטעם חמאתי עשיר בזמן הבישול.
3. יש לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום עד שהיא מגיעה ל-15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (e.g., 115°F למידת מדיום-רייר).

שלב 5: תנו לסטייקים לנוח

1. מוציאים את הסטייקים ונותנים להם לנוח מחוץ לאש במשך 5-10 דקות.
2. הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות במהלך תקופה זו, ותנעול את הנוזלים.
3. פרוסות או מגישים בשלמות עם התוספות האהובות עליכם.

טיפים

• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר לצריבה ובאזורים החיצוניים הקרים יותר לבישול עדין.
• אל תדלגו על שלב המנוחה - זה משנה הרבה!
• השתמשו במד דיגיטלי לקבלת מידת העשייה המדויקת ביותר.
• חמאה משפריצה את הסטייק ומשפרת את הטעם בצורה נהדרת.
• אל תתבלו יתר על המידה - עם בשר איכותי, מלח ופלפל זה כל מה שצריך.

וריאציות

1. סטייק שום ועשבי תיבול: הוסיפו שום קצוצים ורוזמרין לחמאה במהלך הצלייה האחרונה על המחבת לקבלת טוויסט ארומטי.
2. תערובת פפריקה מעושנת: הוסיפו פפריקה מעושנת ואבקת שום לתערובת המלח והפלפל שלכם לקבלת קרום נועז יותר.
3. קרום אספרסו: ערבבו פנימה פולי אספרסו טחונים דק עם פלפל לקבלת טעם עמוק ועשיר.
4. סטייק משופשף בצ'ילי: הוסיפו פתיתי קאיין וצ'יפוטלה כדי לתת לסטייק נופך מעושן וחריף.
5. מצופה פלפל שחור: השתמשו בפלפל שחור גס לקבלת ניגודיות מרקמית ועקיצת פלפל עמוקה.

הזוגות הטובים ביותר

• פירה תפוחי אדמה קלויים עם שום, מבושל על מחבת שטוחה
• אספרגוס צרוב או ברוקולי צלוי עם חמאה
• קלח תירס טרי מוברש בחמאת עשבי תיבול
• פטריות מזוגגות בבלסמי מבושלות לצד הסטייק
• כוס יין אדום מווירג'יניה או קוקטייל בורבון מעושן

מַסְקָנָה

צליית סטייק וירג'יניה בלאק אנגוס על הארטפליים מתמקדת בטעם נועז וטכניקה מושלמת. עם צריבה שרק אש ופלדה יכולות להציע, וטכניקה הפוכה שמסיימת כל סטייק בצורה מושלמת, זוהי השיטה המומלצת שלכם לתוצאות באיכות סטייק-האוס ממש בחצר האחורית שלכם.