צלעות חזיר של חמאת תפוחים בווירג'יניה

מָבוֹא

צלעות חזיר חמאת תפוחים וירג'יניה בגריל אלו נצלות על להבה ומוגשמות באיטיות על גריל Arteflame כדי לספק יצירת מופת עסיסית, מעושנת ומתוקה שלוכדת את מיטב הטעמים בהשראה דרומית. באמצעות שימוש בחמאת תפוחים העשויה מתפוחי וירג'יניה, וצריבה הפוכה של צלעות החזיר על הרשת המרכזית החמה במיוחד של Arteflame ועל המחבת השטוחה החלקה, תיצרו צלעות חזיר שנראות מדהים בדיוק כמו שהן טעימות.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 1/2 כוס חמאת תפוחים בסגנון וירג'יניה
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• גבעולי טימין טריים (אופציונלי לקישוט)
• 1 כף חרדל דיז'ון (אופציונלי להוספת חמיצות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות בצורת אוהל.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמחבת מחוממת לחלוטין.

שלב 2: הכנת צלעות חזיר

1. יבשו בטפיחות קלות את צלעות החזיר בעזרת מגבות נייר לצריבה טובה יותר.
2. מתבלים את שני צידי צלעות החזיר באבקת שום, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
3. מערבבים את חמאת התפוחים עם חמאה מומסת (וחרדל אם משתמשים); מרחו שכבה נדיבה על כל קצוץ.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את צלעות החזיר על רשת הגריל המרכזית מעל האש הלוהטת במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים בסגנון סטייקהאוס.
2. ברגע שנוצר קרום, הוציאו אותם מהרשת.

שלב 4: סיום על משטח הכיריים השטוח

1. העבירו את הצלעות הצרובות לקצה הפנימי של משטח הכיריים השטוח, שם הטמפרטורות מעט נמוכות יותר (בסביבות 150-180 מעלות צלזיוס).
2. ממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-135 מעלות צלזיוס (הם ימשיכו לבשל גם לאחר הוצאתם).
3. מברישים בעוד חמאת תפוחים כדי לזגג ולקרמל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את צלעות החזיר כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הרצויה (בדרך כלל 135 מעלות פרנהייט - הן יסיימו ב-150 מעלות פרנהייט).
2. יש להניח לנוח 5-7 דקות מעל האש לפני ההגשה. ניתן לקשט בתימין טרי אם רוצים.

טיפים

• תמיד יש לאפשר לצלעי חזיר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, על מנת להבטיח בישול אחיד.
• מנוחת הבשר מאפשרת לנוצים להתפזר מחדש - לעולם אל תדלגו על שלב זה!
• מרחו בחמאה בדקות האחרונות של הבישול לקבלת טעם וברק נוספים.
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בצלעות עבות יותר - צלעות דקות מתבשלות מהר מדי על אש גבוהה.
• השתמשו במדחום בשר למידת עשייה מושלמת בכל פעם.

וריאציות

1. צלעות תפוחים צ'יפוטלה חריפותהחליפו חצי מחמאת התפוחים בצ'יפוטלה באדובו לקבלת חריפות מעושנת ומתיקות.
2. צלעות חזיר מזוגגות מייפלערבבו חמאת תפוחים מווירג'יניה עם סירופ מייפל טהור וקצת דיז'ון לקבלת טוויסט ניו אינגלנדי.
3. צלעות בורבון חרדלהוסיפו נגיעה של בורבון קנטאקי וחרדל גרגירי לזיגוג לקבלת עומק בסגנון דרומי.
4. צלעות חמאה עם תפוחים ועשבי תיבולערבבו את חמאת התפוחים עם שום קצוץ, רוזמרין קצוץ וטימין לקבלת תו עשבוני.
5. צלעות חזיר עם תפוח ובייקוןפזרו מעל צלעות חזיר מוכנות בפיסות בייקון פריכות וזילוף של ציפוי חמאת תפוחים מחומם.

הזוגות הטובים ביותר

• נבטי בריסל או אספרגוס צרובים מבושלים על מחבת שטוחה
• בטטות צלויות עם חמאת רוזמרין
• סיידר קשה וירג'יניה פריך או קוקטייל בורבון מעושן
• סלט תפוחים קלאסי עם רוטב על בסיס חומץ
• לחם תירס חמאתי או לחם שום צלוי

מַסְקָנָה

צלייה על הארטפלאם לוקחת את צלעות החזיר לרמה חדשה לגמרי. עם המתיקות העשירה של חמאת התפוחים מווירג'יניה בניגוד מושלם לטעם המעושן של הגריל, המנה הזו קלה, מושכת את הקהל ותמיד מרשימה. הדליקו את הארטפלאם ובשלו הכל בחוץ ללא מחבתות וכמעט ללא ניקוי.