ירכי עוף של חרדל מייפל ורמונט בגריל

מָבוֹא

עוף צלוי עם חרדל מייפל מוורמונט הזה הוא מסוג המתכון שגורם לכם להעריך את כוחו של טעם נהדר וטכניקת צלייה נכונה. צריבה על הרשת המרכזית של Arteflame בטמפרטורה של 1,000°F וסיום על החלק העליון השטוח מאפשרים את שילוב המרקם והטעם הטוב ביותר שאפשר. מתוק, חמצמץ ומעושן - מנה זו היא אוכל מנחם מוורמונט שעשוי כמו שצריך.

מרכיבים

• 8 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
• 1/3 כוס סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 1/4 כוס חרדל מלא
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (מותכת)
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז קערת האש של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות - מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכינו את מרינדה חרדל מייפל

1. בקערת ערבוב, טורפים יחד את סירופ המייפל מוורמונט, חרדל גרגרים מלא, חרדל דיז'ון, חמאה מומסת, חומץ תפוחים, שום קצוץ, מלח ופלפל שחור.

שלב 3: השריית העוף

1. מניחים את ירכי העוף בצלחת שטוחה או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת.
2. יוצקים חצי מרוטב חרדל מייפל על העוף ומשרים במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר או עד 4 שעות במקרר.
3. שומרים את החצי השני של הרוטב לקישוט והגשה.

שלב 4: צריבה של העוף

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית מגיעה לכ-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את הירכיים המרינדה ישירות על הרשת המרכזית באמצעות מלקחיים.
2. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום מקורמל.

שלב 5: סיום על הפלטה השטוחה

1. העבירו את הירכיים הצרובות לכיריים בעלות הכיריים השטוחות - קרוב יותר למרכז לחום רב יותר, או לכיוון הקצה לחום עדין יותר.
2. ממשיכים לבשל, ​​הופכים כל כמה דקות ומזלפים ברוטב ששמרנו.
3. הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-155°F - החום השיורי יעלה את התנור ל-170°F הבטוחה בזמן שהוא נחה.

שלב 6: הגשה ועיצוב

1. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה לפני ההגשה.
2. אופציונלי: טפטפו את שארית הרוטב לקבלת טעם נוסף.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר למידת עשייה מושלמת.
• חמאה מוסיפה טעם ועוזרת לקרמליזציה על המחבת.
• השתמשו בחלקים שונים של הכיריים בהתאם לרמות החום - המרכז הוא החם ביותר, הקצה קריר יותר.
• אל תשכחו את בישול השאריות - הוציאו את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט.
• הניקוי ב-Arteflame מינימלי - פשוט גרדו קלות את הכיריים והשמן לאחר השימוש.

וריאציות

1. עוף ורמונט חריף: הוסיפו כף אחת של סריראצ'ה לתערובת חרדל מייפל לקבלת שילוב מתוק וחריף.
2. חרדל בורבון מייפל: החליפו חומץ תפוחים ב-2 כפות בורבון לקבלת פרופיל טעם עמוק יותר.
3. עוף מייפל עם עשבי תיבול לימון: הוסיפו גרידת לימון וטימין טרי למרינדה לקבלת טוויסט הדרים ועשבי תיבול.
4. חרדל מייפל פפריקה מעושנת: הוסיפו כפית פפריקה מעושנת למרינדה לקבלת עומק אדמתי ומעושן.
5. עוף חרדל דבש: החליפו סירופ מייפל מוורמונט בדבש מקומי גולמי לקבלת מתיקות שונה.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין על מחבת שטוחה
• תירס חרוך עם חמאת ליים
• לחם מחמצת חם בגריל
• גזרים מזוגגים במייפל מבושלים על הכיריים
• סיידר ורמונט פריך או בירה כפרית

מַסְקָנָה

עוף צלוי עם חרדל מייפל מוורמונט הזה הוא מסוג המתכון שגורם לכם להעריך את כוחו של טעם נהדר וטכניקת צלייה נכונה. צריבה על הרשת המרכזית של Arteflame בטמפרטורה של 1,000°F וסיום על החלק העליון השטוח מאפשרים את שילוב המרקם והטעם הטוב ביותר שאפשר. מתוק, חמצמץ ומעושן - מנה זו היא אוכל מנחם מוורמונט שעשוי כמו שצריך.