Arteflame הודו בגריל עם מלח יבש ומרק טורקיה

מָבוֹא

תיהנו מהודו טעים, בעל עור פריך ועסיסי שהוכן ב-Arteflame Grill. מתכון זה כולל טכניקת מלח יבש לטעם מקסימלי, כמו גם מרק הודו תוצרת בית שמוסיף עושר למרק ולרוטב שלכם.

Dry-Brine the Turkey (24 שעות מראש)

מרכיבים:

• 3 כפות מלח כשר
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית מרווה מיובשת
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 (14-16 פאונד) הודו טרי (גדל ללא אנטיביוטיקה או סטרואידים, לא כשר או מומלח מראש)

הוראות

1. מערבבים את המלח: בקערה קטנה מערבבים את המלח, התימין, המרווה והפלפל השחור.

2. הכינו את הטורקיה: מוציאים את תרנגול ההודו מאריזתו, ומניחים בצד את הצוואר והגבונים למרק. מניחים את תרנגול ההודו על רשת מעל תבנית. השליכו כלובי פלסטיק או מתכת ומדחום קופצים. טפחו את תרנגול ההודו עם נייר סופג.

3. שחרר את העור: שחרר בזהירות את העור על השד והירכיים באמצעות הידיים שלך, תוך תשומת לב לא לקרוע אותו.

4. החל את המלח:

   • מפזרים 2 כפיות מתערובת המלח בתוך חלל ההודו.
   • משפשפים 1 כפית מתערובת המלח מתחת לעור על בשר הירכיים.
   • משפשפים 3 כפיות מתערובת המלח מתחת לעור על בשר החזה.
   • מפזרים את יתרת תערובת המלח על כל החלק החיצוני של ההודו, כולל הכנפיים.

5. הכנה לקירור: כופפו את הכנפיים לאחור והכניסו אותן מתחת לשד. מניחים את חזה ההודו כלפי מעלה על הרשת בתבנית, ומכניסים למקרר ללא כיסוי למשך 24 שעות.

הכינו את הודו לצלייה

מרכיבים:

• 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל צהוב גדול חתוך ל-8 חלקים
• 1 תפוז גדול חתוך ל-8 חלקים
• 1 גבעול סלרי, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'
• 1 גזר גדול, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפי טימין טרי
• 2 כוסות ציר הודו (מתכון למטה)
• בקבוק ספריי לזיוף

הוראות:

1. הוצא מהמקרר: מוציאים את הודו מהמקרר. מערבבים את החמאה המומסת ושמן הזית, ואז משפשפים את התערובת הזו על כל הודו.

2. דברים על טורקיה: ממלאים את החלל בבצל, תפוז, סלרי, גזר, עלי דפנה וטימין. קשרו בצורה רופפת את מקלות התיפוף והכנפיים בעזרת חוט מטבח.

3. בחר את שיטת הצלייה שלך:

   • שיטת רוטיסרי: אם אתה משתמש ברטיסרי Arteflame, קשר את הרגליים והכנפיים היטב לגוף. חברו את תרנגול ההודו לירוק הרוטיסרי וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס כאשר בודקים אותו בחלק העבה ביותר של הירך, הימנעות מהעצם. מבססים את ההודו מדי פעם בציר הודו באמצעות בקבוק ספריי.

   • שיטה מפורקת: לחילופין, מפרקים את תרנגול ההודו לחתיכות נפרדות (חזה, ירכיים, רגליים, כנפיים) וצולים אותם בנפרד. שיטה זו מאפשרת לבשל את הבשר הלבן והכהה לשלמות. התחל בבישול החתיכות על הכיריים השטוח עד שהם מגיעים לטמפרטורה הפנימית הרצויה, ולאחר מכן סיים בצרובם ישירות על משטח הגריל כדי להשיג עור פריך וחום זהוב.

4. לָנוּחַ: לאחר שההודו מבושל לחלוטין, הניחו לו לנוח 20 דקות לפני הגילוף.

טיפים

• השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק במדויק את הטמפרטורה הפנימית של תרנגול ההודו.
• תנו להודו לנוח לאחר הבישול כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• לקבלת עור פריך במיוחד, ודא שההודו יבש לחלוטין לפני הצלייה.

וריאציות

1. חמאה עם עשבים

לתוספת טעם, ערבבו עשבי תיבול טריים קצוצים (כמו רוזמרין, מרווה וטימין) לתוך החמאה המומסת לפני שמשפשפים אותה על ההודו.

2. מלח הדרים ועשבי תיבול

הוסף עוד הדרים על ידי הכללת פרוסות לימון ולימון בחלל ההודו יחד עם התפוז.

3. פפריקה מעושנת רובה

מוסיפים פפריקה מעושנת וקורט פלפל קאיין למלח היבש לקבלת טעם מעושן ומעט חריף.

4. מלח סיידר תפוחים

החליפו את התמיסה המסורתית בתמיסת סיידר תפוחים באמצעות סיידר תפוחים, מלח וסוכר חום.

5. וריאציות רוטב

שפר את הרוטב שלך עם יין לבן, בורבון או פטריות מוקפצות לעומק נוסף.

הזיווגים הטובים ביותר

תוספות

• ירקות בגריל: כרוב ניצנים, גזר או בטטה.
• מְלִית: מלית לחם תירס או נקניק משתלבים יפה.
• רוטב חמוציות: החמיצות משלימה את עושר ההודו.

מַשׁקָאוֹת

• יַיִן: שילוב עם אדום בעל גוף מלא כמו קברנה סוביניון או שרדונה פריך.
• בִּירָה: אייל ענבר חזק או אייל חום מאלטי עובד היטב.
• ללא אלכוהול: סיידר תפוחים או מים מוגזים עם מיץ חמוציות.

קינוח

• פאי דלעת: פינוק קלאסי אחרי הודו.
• פריך תפוחים: פריך תפוח חם עם גלידה מוסיף מגע מנחם.

מַסְקָנָה

תיהנו מהודו היפה בגריל שלכם עם עור פריך ובשר עסיסי, שנעשה אפילו יותר טעים עם גריל Arteflame. בין אם תבחרו לבשל את תרנגול ההודו בשלמותו על הרוטיסרי או לפרק אותו לצלייה אישית, מתכון זה מבטיח תוצאה טעימה מושלמת לכל אירוע מיוחד.