Arteflame הודו בגריל עם מלח יבש ומרק טורקיה

מָבוֹא

תיהנו מהודו עסיסי, פריך וטעים, המוכן על גריל Arteflame. מתכון זה כולל טכניקת מי מלח יבשים לקבלת טעם מקסימלי, כמו גם ציר הודו תוצרת בית שמוסיף עושר לרוטב ולבצק שלכם.

יבש את ההודו במי מלח (24 שעות מראש)

רכיבים:

• 3 כפות מלח כשר
• כפית אחת של טימין מיובש
• כפית אחת של מרווה יבשה
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• 1 הודו טרי (14-16 פאונד) (גודל ללא אנטיביוטיקה או סטרואידים, לא כשר או מומלח מראש)

הוראות

1. ערבבו את מי המלח: בקערה קטנה, ערבבו את המלח, הטימין, המרווה והפלפל השחור.

2. הכינו את תרנגול ההודו: הוציאו את תרנגול ההודו מהאריזה שלו, והניחו בצד את הצוואר והמעיים לצורך הציר. הניחו את תרנגול ההודו על רשת צינון מעל תבנית אפייה. השליכו כלובי פלסטיק או מתכת ומדחומים נפתחים. יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות נייר.

3. שחררו את העור: שחררו בזהירות את העור מעל החזה והירכיים בעזרת הידיים, תוך הקפדה לא לקרוע אותו.

4. יש למרוח את מי המלח:

   • פזרו 2 כפיות מתערובת המלח בתוך חלל תרנגול ההודו.
   • שפשפו כפית אחת מתערובת המילוי מתחת לעור על בשר הירכיים.
   • שפשפו 3 כפיות מתערובת המילוח מתחת לעור על בשר החזה.
   • פזרו את תערובת המלח הנותרת על כל החלק החיצוני של תרנגול ההודו, כולל הכנפיים.

5. הכנה לקירור: כופפו את הכנפיים לאחור ותחבו אותן מתחת לחזה. הניחו את תרנגול ההודו כשחזה ההודו כלפי מעלה על רשת צינון בתבנית אפייה, והכניסו למקרר ללא מכסה למשך 24 שעות.

הכינו את תרנגול ההודו לצלייה

רכיבים:

• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לשמונה חלקים
• 1 תפוז גדול, חתוך לשמינית
• גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
• גזר גדול אחד, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ
• 2 עלי דפנה
• 2 גבעולי טימין טרי
• 2 כוסות ציר הודו (מתכון בהמשך)
• בקבוק ריסוס לניקוי

הוראות:

1. להוציא מהמקרר: הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר. ערבבו את החמאה המומסת ושמן הזית, ולאחר מכן מרחו את התערובת על כל תרנגול ההודו.

2. ממלאים את תרנגול ההודו: ממלאים את חלל הלחם בבצל, תפוז, סלרי, גזר, עלי דפנה וטימין. קושרים באופן רופף את שוקיים וכנפיים יחד בעזרת חוט מטבח.

3. בחר את שיטת הצלייה שלך:

   • שיטת רוטיסרי: אם משתמשים בגריל Arteflame, קשרו את הרגליים והכנפיים היטב לגוף. חברו את תרנגול ההודו לשיפוד הגריל וצלו אותו על הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט) כאשר בודקים את החלק העבה ביותר של הירך, תוך הימנעות מהעצם. מרחו את תרנגול ההודו מדי פעם בציר הודו באמצעות בקבוק ריסוס.

   • שיטה מפורקת: לחלופין, ניתן לפרק את תרנגול ההודו לחתיכות נפרדות (חזה, ירכיים, רגליים, כנפיים) ולצלות אותן בנפרד. שיטה זו מאפשרת לכם לבשל את הבשר הלבן והכהה בצורה מושלמת. התחילו בבישול החתיכות על משטח הכיריים השטוח עד שיגיעו לטמפרטורה הפנימית הרצויה, ולאחר מכן סיימו בצריבה ישירות על רשת הגריל כדי להשיג עור פריך וזהוב-חום.

4. לָנוּחַ: לאחר שההודו מבושל לחלוטין, יש לתת לו לנוח 20 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק במדויק את הטמפרטורה הפנימית של תרנגול ההודו.
• יש לתת להודו לנוח לאחר הבישול כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• לעור פריך במיוחד, ודאו שההודו יבש לחלוטין לפני הצלייה.

וריאציות

1. חמאה מועשרת בעשבי תיבול

לתוספת טעם, ערבבו עשבי תיבול טריים קצוצים (כמו רוזמרין, מרווה וטימין) לתוך החמאה המומסת לפני מריחתה על תרנגול ההודו.

2. מי מלח הדרים ועשבי תיבול

הוסיפו עוד הדרים על ידי הוספת פרוסות לימון וליים לחלל ההודו יחד עם התפוז.

3. תערובת פפריקה מעושנת

הוסיפו פפריקה מעושנת וקורט פלפל קאיין למי המלח היבש לקבלת טעם מעושן ומעט חריף.

4. מי מלח תפוחים

החליפו את תמלחת המלח המסורתית בתמלחת סיידר תפוחים המכילה סיידר תפוחים, מלח וסוכר חום.

5. וריאציות של רוטב

שפרו את הרוטב שלכם עם יין לבן, בורבון או פטריות מוקפצות לקבלת עומק נוסף.

הזוגות הטובים ביותר

תוספות

• ירקות צלויים: נבטי בריסל, גזר או בטטות.
• מְלִית: מילוי לחם תירס או נקניקיות משתלב יפה.
• רוטב חמוציות: החמיצות משלימה את עושרו של תרנגול ההודו.

מַשׁקָאוֹת

• יַיִן: לשלב עם יין אדום מלא גוף כמו קברנה סוביניון או שרדונה פריך.
• בִּירָה: בירה ענברית חזקה או בירה חומה מאלטית מתאימה.
• ללא אלכוהול: סיידר תפוחים או מים מוגזים עם מיץ חמוציות.

קינוח

• פאי דלעת: פינוק קלאסי אחרי הודו.
• קריספ תפוח: קריספ תפוחים חם עם גלידה מוסיף נגיעה מנחמת.

מַסְקָנָה

תיהנו מהודו צלוי להפליא עם עור פריך ובשר עסיסי, שיהפכו לטעימים אף יותר עם גריל Arteflame. בין אם תבחרו לבשל את ההודו בשלמותו על גבי הגריל או לפרק אותו לצלייה אישית, מתכון זה מבטיח תוצאה טעימה ומושלמת לכל אירוע מיוחד.