חזיר כפרי טנסי בגריל עם רוטב עין אדומה

מָבוֹא

נקניק כפרי טנסי צלוי זה עם רוטב רד-איי הוא מאכל דרומי מועדף נצחי שמקבל שדרוג טעים בזכות עוצמת החום הגבוהה והרבגוניות של גריל Arteflame. הרשת המרכזית מספקת צריבה באיכות סטייקהאוס בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, תוך שאיסוף הנוזלים לפני צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות. רוטב רד-איי המוכן ישירות על ה-Arteflame מוסיף את הסיומת הנועזת והמלוחה הייחודית, הנאמנה למסורת טנסי.

מרכיבים

• 4 פרוסות עבות של חזיר כפרי במלח
• 2 כפות חמאה, מחולקות
• 1/2 כוס קפה שחור חזק
• 2 כפות רטבי חזיר כפרי או חמאה
• 1 כף סוכר חום (אופציונלי למתיקות)
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר על אזור הפחמים של גריל Arteflame.
2. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על כל מפית.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות ולהתייצב, כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת חזיר הכפרי

1. יש לתת לפרוסות החזיר להגיע לטמפרטורת החדר לבישול אחיד.
2. יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי למקסם את הצריבה.

שלב 3: צריבה של פרוסות החזיר

1. הניחו כל פרוסת חזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה (1,000+ מעלות צלזיוס).
2. צורבים כל צד כדקה, מספיק כדי להשחים ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה לסיום הבישול

1. העבירו את פרוסות חזיר לכיריים שטוחות ליד המרכז לחום בינוני-גבוה.
2. בשלו כל פרוסת חזיר במשך 4-5 דקות נוספות, תוך היפוך באמצע, עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת לטמפרטורה הסופית היעד (בדרך כלל מסיימים ב-145°F, לכן הוציאו ב-130°F).

שלב 5: הכינו את רוטב העיניים האדומות על החלק העליון השטוח

1. באזור קטן של משטח הכיריים השטוח, המיסו כף חמאה עם נוטפי חזיר או חמאה נוספת.
2. יוצקים בזהירות את הקפה השחור ומערבבים בעזרת מרית כדי להסיר את הזיגוג מהמשטח וליצור תערובת מתחלבת.
3. הוסיפו סוכר חום אם משתמשים, וערבבו עד להסמכה קלה, כ-2-3 דקות.

שלב 6: הגשה וקשיטה

1. מניחים את פרוסות החזיר הצלויות על צלחות.
2. עם כף, מעל רוטב העוגות החם.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בפרוסות עבות יותר של חזיר (לפחות 1/2 אינץ') כדי למנוע התייבשות במהלך הצלייה.
• תמיד הוציאו את החזיר מהגריל בטמפרטורה של 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורת היעד שלכם - הוא ממשיך להתבשל בזמן שהוא נח.
• לקבלת רוטב נועז יותר, השתמשו בקפה בעוצמה כפולה.
• הוסיפו מעט קאיין לרוטב אם אתם אוהבים קצת חריפות.
• הניקוי עם הארטפליים מינימלי - פשוט גרדו את הכיריים לאחר הקירור.

וריאציות

1. חזיר מזוגג מייפל: מברישים את הפרוסות בסירופ מייפל לפני הצריבה לקבלת קרום מתוק וקרמל.
2. חזיר דרומי חריף: הוסיפו פלפל אדום כתוש וקצת רוטב חריף לרוטב העיניים האדומות.
3. קפה בורבון: החליפו חצי מכמות הקפה ברוטב בבורבון טנסי לקבלת טעם מעושן ועמוק.
4. חזיר משופשף עם פפריקה מעושנת: יש למרוח את החזיר בתערובת של פפריקה מעושנת וסוכר חום לפני הצלייה.
5. חזיר חמאת דבש: מסיימים את החזיר עם זרזיף של חמאת דבש מומסת בזמן המנוחה.

הזוגות הטובים ביותר

• ביסקוויטים חמאה צלויות על משטח כיריים שטוח
• ביצים עם הצד השמשי למעלה מבושלות בחמאה ליד קצה הכיריים
• חצאי אפרסק צלויים עם קינמון וסוכר מתובלים
• האש בראונז בסגנון מחבת המוכנים ישירות על הפלטה
• תה קר מתוק עם לימון או קוקטייל ויסקי טנסי

מַסְקָנָה

בעזרת גריל Arteflame, תוכלו להפוך את נקניק החזיר הכפרי הקלאסי מטנסי ליצירת מופת צלויה, מושלמת לארוחת בוקר, בראנץ' או ארוחת ערב נועזת. הצריבה מהרשת המרכזית נועלת את הטעם בעוד הרוטב השטוח על הכיריים מאחד את הכל. ברגע שתנסו את המתכון הזה, הוא יהיה מועדף כל השנה.