דגי חרב בגריל עם גרידת כתום - סגנון מסצ'וסטס

מָבוֹא

מסצ'וסטס ידועה במורשת הדיג העשירה שלה, והמתכון הזה לדג חרב בגריל הוא מחווה למסורת הזו. גריל ה-Arteflame מאפשר לך להשיג צריבה מושלמת באיכות מסעדת סטייקים על רשת הגריל המרכזית במעל 1,000 מעלות צלזיוס לפני העברת הדג לכיריים השטוח כדי לבשל בעדינות. קרום עשבי הדר משפר את טעם האוקיינוס ​​הטרי, מה שהופך את המנה הזו לתענוג חוף אמיתי.

מרכיבים

• 2 סטייקים דג חרב (עובי של כ-1 אינץ')
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• גרידה של 1 תפוז גדול
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית עלי טימין טריים
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 שן שום, קצוצה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את סטייק דג החרב

1. מייבשים את סטייק דג החרב בעזרת נייר סופג.
2. מערבבים בקערה קטנה את גרידת התפוז, מיץ הלימון, מלח ים, פלפל שחור, טימין, רוזמרין, חרדל דיז'ון, פטרוזיליה קצוצה ושום טחון.
3. מברישים את שני הצדדים של דג החרב בחמאה מומסת.
4. מצפים את הדג בצורה אחידה בתערובת הדרים ועשבי תיבול.

שלב 3: צורבים את דג החרב

1. מניחים את סטייקי דג החרב על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה.
2. צורבים כל צד כ-1-2 דקות עד שנוצר קרום זהוב.

שלב 4: עבור אל הכיריים השטוחים

1. העבירו את סטייקי דג החרב לכיריים השטוחים של ארטפלאם, והניחו אותם מעט ממרכז החום הגבוה.
2. מבשלים 3-5 דקות נוספות לכל צד, תלוי בעובי, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את דג החרב מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו היא 115 מעלות צלזיוס (הוא ימשיך להתבשל לאחר ההסרה).
2. נותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
3. מקשטים בתוספת פטרוזיליה ופתיל תפוז.

טיפים

• תמיד יש לחמם מראש את גריל ארטפלאם כראוי לצריבה הטובה ביותר.
• השתמש בעשבי תיבול טריים להשפעה מקסימלית של הטעם.
• לתת לדג לנוח מבטיח שהוא יישאר עסיסי.

וריאציות

• קייג'ון חריף: החליפו את עשבי התיבול בתיבול קייג'ון וקצת פלפל קאיין לבעיטה נועזת.
• חמאת שום: השתמשו בשום טחון במיוחד והכפילו את החמאה לטעם עשיר יותר.
• פיוז'ן אסיאתי: מוסיפים מעט רוטב סויה ומקשטים בשומשום.
• חרדל דבש: מערבבים חרדל דיז'ון עם כפית דבש לאיזון מתוק-מלוח.
• יָם תִיכוֹנִי: משתמשים באורגנו ופפריקה מעושנת עם טפטוף שמן זית.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט בלסמי

מַסְקָנָה

דג החרב בגריל הזה חוגג את טעמי החוף של מסצ'וסטס בצורה פשוטה אך אלגנטית. הצריבה בחום גבוה מגריל ארטפלאם נועלת את המיצים בעוד גרידת התפוז ועשבי התיבול הטריים מוציאים את הטעמים הטבעיים של הדג.בין אם נהנים עם ירקות טריים או לצד לחם בגריל, המנה הזו בהחלט תרשים.