Köttbullar השבדי בגריל עם רוטב

מָבוֹא

köttbullar שבדיות הן קציצות בשר מסורתיות, הידועות בטעמן העשיר והמנחם. היום, אנו נותנים לקלאסיקה זו טוויסט מודרני על ידי צלייה על הגריל של Arteflame לצריבה מדהימה. החום הגבוה של הרשת המרכזית בשילוב עם בקרת הטמפרטורה האחידה של המחבת מבטיחים קציצות עסיסיות וטעימות לחלוטין.

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (80% רזה)
• ½ ק"ג בשר חזיר טחון
• 1 בצל קטן חתוך לקוביות דקות
• 2 שיני שום, קצוצות
• ½ כוס פירורי לחם
• 1 ביצה
• ¼ כוס חלב
• 2 כפות חמאה (לבישול)
• 1 כפית פלפל אנגלי
• ½ כפית אגוז מוסקט
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

לרוטב (אופציונלי אבל מומלץ)

• ¼ כוס חמאה
• 2 כפות קמח
• 1½ כוסות מרק בקר
• ½ כוס שמנת כבדה
• 1 כפית רוטב סויה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך. עורמים עצי הסקה מעל מפיות ספוגות בשמן צמחי במרכז ומדליקים אותם. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם. תשתמשו במגרר המרכזי לצריבה ובמשטח החיצוני העליון השטוח לסיום ה-Kattbullar.

שלב 2: הכן את תערובת Köttbullar

בקערת ערבוב גדולה מערבבים את בשר הבקר הטחון, בשר החזיר הטחון, בצל קצוץ, שום טחון, פירורי לחם, ביצה, חלב, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מערבבים הכל עד לאיחוד אחיד, אך הימנעו מערבוב יתר כדי לשמור על רכות הקציצות.

שלב 3: מעצבים וצורבים את הקציצות

מגלגלים את תערובת הבשר לכדורים בגודל 1 אינץ'. הוסף טפיחה של חמאה לכיריים השטוח כשהיא נמסה, נותנים לקציצות לרחוש. צורבים את הקציצות על הרשת המרכזית כ-2-3 דקות לכל צד, עד להזהבה. ברגע שיש להם קרום יפה, העבר אותם לאזור הקריר יותר של החלק העליון השטוח כדי לסיים את הבישול. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס (אך משוך אותם מהגריל ב-145 מעלות צלזיוס מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מהאש).

שלב 4: רוטב אופציונלי

בזמן שהקציצות מסיימות את הבישול, השתמשו בקצה החיצוני של החלק העליון השטוח של ארטפלאם כדי להמיס חמאה. מערבבים פנימה את הקמח, מבשלים עד להשחמה קלה. טורפים פנימה בהדרגה את מרק הבקר, השמנת ורוטב הסויה. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, ואז מתבלים במלח ופלפל.

שלב 5: מגישים

מצלחים את הקטבולר ומטפטפים רוטב, או מגישים בצד. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ותיהנו מקציצות הבשר השוודיות הטעימות הללו עם פירה, ריבת ציפורן או אטריות ביצים עם חמאה למגע אותנטי.

טיפים

• חמאה על המחבת: הטעם העשיר של החמאה מוסיף טעם פנטסטי תוך מניעת הידבקות הקציצות.
• השתמשו באזורי החום בתבונה: השבכה המרכזית מושלמת לצריבה הראשונית, בעוד שהחלק העליון השטוח החיצוני מספק סביבה מבוקרת לסיום תהליך הבישול ללא בישול יתר.
• שימו לב לטמפ' הפנימית: משוך את הקציצות ב-145°F כדי שימשיכו להתבשל עד ל-160°F המושלמים לאחר הסרתן מהגריל.

וריאציות

1. קוטבולר חריף: הוסף 1 כפית של פתיתי צ'ילי אדום לתערובת לבעיטה פיקנטית.
2. קאטבולר גבינה: מערבבים פנימה ½ כוס גבינת פרמזן או גרייר מגוררת לקבלת ביס עשיר וגבינתי.
3. הרבד קוטבולר: הוסף 1 כף של שמיר טרי קצוץ או טימין לתערובת הקציצות לקבלת תו עשב טרי.
4. קוטבולר עם בייקון: שלבו בייקון מבושל חתוך לקוביות בתערובת הבשר לקבלת טעם מעושן נוסף.
5. כבש קאטבולר: החליפו את בשר החזיר הטחון בבשר טלה טחון לטעם חזק יותר ומשחקי יותר.

הזיווגים הכי טובים

• פירה תפוחי אדמה: פירה שמנת סופגת את הרוטב יפה.
• ריבת לינגונברי: הטעם המתוק-טארט משלים את הקציצות המלוחות.
• אטריות ביצים עם חמאה: צד פשוט אך טעים לאיזון הטעמים העשירים.

מַסְקָנָה

צלייה של köttbullar שבדית על ה-Arteflame מעניקה להם טעם מעושן יוצא דופן וחריכה יפה ואחידה שהופך את הקלאסיקה המנחמת הזו. הגישו את הקציצות האלה עם רוטב שמנת, פירה וקצת ריבת לינגון לארוחה בלתי נשכחת.