סטייק בגריל עם רוטב פטריות על גריל החממה

מָבוֹא

שום דבר לא מנצח סטייק צרוב בצורה מושלמת על גריל ארטפלאם, במיוחד בשילוב עם רוטב פטריות עשיר ומלוח. על ידי שימוש בחום המרכזי האינטנסיבי של ה-Arteflame לצריבה וברשת החיצונית לגימור, תשיג סטייק איכותי של מסעדת סטייקים שהוא עסיסי, רך ומלא טעם. רוטב הפטריות, שנעשה ממש על הכיריים השטוח, משלים את הסטייק עם העומק הארצי והמרקם הקרמי שלו.

מרכיבים:

לסטייק:

• 2 סטייק ריבייה או פילה מיניון (עובי של כ-1.5 אינץ')
• 1 כף חמאה (לצלייה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 ענפי טימין טרי או רוזמרין (לא חובה לטעם)

לרוטב פטריות:

• 1 כף חמאה
• 2 כוסות פטריות (קרמיני, כפתור או תערובת), פרוסות
• 1 שאלוט, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• 1/4 כוס מרק בקר
• 1/4 כוס יין לבן יבש (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות:

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame באמצעות שלוש מפיות ספוגות בשמן צמחי במרכז בור האש, וערימה עליהן עצי הסקה. הדליקו את המפיות והניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות, מה שנותן לכם מספיק זמן להכין את החומרים.

שלב 2: מתבלים את הסטייקים

בזמן שהגריל מתחמם, מתבלים את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים. הניחו להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות לפני הצלייה כדי להבטיח בישול אחיד.

שלב 3: צורבים את הסטייקים

לאחר שגריל Arteflame חם, הניחו את הסטייקים ישירות על הרשת המרכזית, שמגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט, לצריבה מושלמת. הוסף כף חמאה לגריל המרכזי לתוספת טעם ועושר. צורבים את הסטייקים כ-2-3 דקות מכל צד ויוצרים קרום יפהפה.

שלב 4: סיימו את הסטייקים

לאחר צריבה של שני הצדדים, העבר את הסטייקים לכיריים השטוח המקיף את השבכה המרכזית כדי לסיים את הבישול. עבור מדיום-רייר, מבשלים את הסטייקים עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס (להתאים למידת העשייה המועדפת עליכם). השתמש במדחום בשר לדיוק. הסר את הסטייקים מהגריל כשהם בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל. תנו להם לנוח מתחת בנייר כסף בזמן שאתם מכינים את רוטב הפטריות.

שלב 5: מכינים את רוטב הפטריות

על הכיריים השטוח, ממיסים 1 כף חמאה. מוסיפים את הפטריות הפרוסות והשאלוט, מבשלים עד שהפטריות משחררות את הלחות שלהן ומתחילות להשחים, כ-5-7 דקות. מערבבים פנימה את השום ומבשלים עוד דקה עד לריח.

מכסים את הכיריים ביין לבן (אם משתמשים בו) או רק במרק הבקר, מגרדים כל חתיכות שחומות מהפטריות והשאלוט. תנו לנוזל להצטמצם בחצי. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה וממשיכים לבשל 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 6: מגישים את הסטייקים

צלחו את הסטייקים שלכם וכפית את רוטב הפטריות העשיר בנדיבות מעל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לקבלת צבע ורעננות. מגישים מיד עם הצדדים האהובים עליך.

טיפים:

• סייר מושלם: וודאו שהגריל חם במיוחד לפני שמניחים את הסטייקים על הרשת המרכזית כדי לקבל קרום מקורמל יפהפה.
• מנוחה היא המפתח: תנו לסטייקים לנוח לפחות 5 דקות לאחר הצלייה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש ולשמור עליהם רכים ועסיסיים.
• מגוון פטריות: אל תהסס להשתמש בתערובת של פטריות כגון שיטאקי או פורטובלו לתוספת עומק של טעם.

וריאציות:

1. סטייק עם הפחתת יין אדום: במקום רוטב פטריות, הכינו צמצום יין אדום עם בצלי שאלוט ומרק בקר לטעם מודגש.
2. סטייק חמאת שום: מוסיפים רוטב שום וחמאת עשבים על גבי הסטייק במקום רוטב הפטריות.
3. Steak au Poivre: מצפים את הסטייק בגרגרי פלפל שחור כתושים ומגישים עם רוטב פלפל שמנת.
4. סטייק גבינה כחולה: לאחר הצלייה, משטחים את הסטייק עם גבינה כחולה מפוררת ומסיימים מתחת לפטם או לפיד לקבלת טעם נועז וחריף.
5. סטייק עם פטריות בלסמי: לזרוק את הפטריות עם זיגוג בלסמי במקום שמנת לגימור חריף ומתוק.

הזיווגים הטובים ביותר:

• אספרגוס או ברוקולי בגריל
• פירה או תפוחי אדמה קלויים
• יין אדום, כמו קברנה סוביניון או מלבק
• סלט ירקות מעורב עם ויניגרט בלסמי

מַסְקָנָה:

סטייק בגריל עם רוטב פטריות הוא מנה קלאסית שזורחת בבישול על גריל ארטפלאם. טעמו העשיר והמעושן של הסטייק משתלב יפה עם רוטב הפטריות הקרמי והאדמתי, ויוצר ארוחה משביעה ומפנקת שבטוח תרשים.