סטייק בגריל ועוגת כליות עם בצק עלים על החממה

מָבוֹא

סטייק וכליות פאי הוא אוכל מנחם בריטי מסורתי, הכולל נתחי בקר וכליות עדינים מבושלים ברוטב עשיר, הכל עטוף במאפה מתקלף. גרסה זו משלבת את גריל Arteflame, בו מכינים את המילוי לטוויסט מעושן טעים לפני אפייתו בבצק עלים.

מרכיבים

למילוי:

• 1 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
• ½ ק"ג כליות טלה או בקר, קצוצות וחתוכים לקוביות
• 1 בצל, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות קמח
• 1 כוס ציר בקר
• 1 כוס בירה סטאוט או כהה
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית טימין טרי
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות חמאה
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור המאפה:

• 1 דף בצק עלים, מופשר
• 1 ביצה טרופה (לשטיפת ביצים)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. הניחו לזה להתחמם כ-20 דקות. הרשת המרכזית תשמש להשחמת הבשר, בעוד שהחלק העליון השטוח החיצוני יבשל את המילוי.

שלב 2: צורבים את הסטייק והכליה

מתבלים את נתחי הבקר והכליות במלח ופלפל. מניחים אותם על הרשת החמה המרכזית של הגריל וצורבים במשך 3-4 דקות, כשהם משחים מכל הצדדים. לאחר השחמה, מוציאים את הבשר ומניחים אותו בצד.

שלב 3: מבשלים את המילוי

ממיסים את החמאה על החלק העליון השטוח החיצוני ומאדים את קוביות הבצל והשום הטחון עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים עוד דקה ליצירת רו. טורפים פנימה באיטיות את ציר הבקר והסטאוט, מוודאים שאין גושים. מערבבים פנימה את רוטב ווסטרשייר, טימין ורוזמרין, ואז מוסיפים את הסטייק הצרוב והכליות בחזרה לתערובת. מבשלים את המלית 15-20 דקות עד להסמכה וטעם. מתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.

שלב 4: הכן את הפאי

מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח. מעבירים את הסטייק ומלית הכליות לתבנית אפייה או רמקינים אישיים. מכסים את הכלי בבצק העלים, לוחצים על השוליים לאטימה. השתמשו בסכין כדי לחתוך חריצים קטנים בחלק העליון כדי לצאת אדים, ומברישים את המאפה בביצה הטרופה.

שלב 5: גריל את הפאי

מעבירים את הפאי לחלק העליון השטוח החיצוני של הגריל, או אופים בתבנית ברזל יצוק הניתנת לגריל. מכסים ומבשלים כ-25-30 דקות, או עד שהמאפה מזהיב ופריך. במידת הצורך, ניתן גם לאפות בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס.

שלב 6: מגישים

נותנים לפשטידה לנוח 5 דקות לפני ההגשה. חותכים לתוך המאפה המתקלף כדי לחשוף את המילוי העשיר והמלוח שבתוכו. מגישים לצד פירה או ירקות צלויים.

טיפים

• משחימים את הבשר היטב: צריבת הבקר והכליות על הגריל החם מוסיפה עומק טעם מעושן לפשטידה.
• מילוי מעובה: ודא שהרוטב מסמיך לפני שמוסיפים אותו למאפה כדי למנוע פשטידה נוזלית.

וריאציות

1. פאי עוף ופטריות: החליפו את הסטייק והכליות בירכי עוף ופטריות לווריאציה קלילה יותר.
2. פאי בקר ואייל: הוסף סטאוט נוסף והחלף את הכליה לכל בשר הבקר כדי ליצור מילוי עשיר ולבבי.
3. סטייק וגינס פאי: השתמשו בגינס לטעם חזק יותר ברוטב.
4. פאי פטריות צמחוניות: השתמש במגוון של פטריות וירקות במקום הסטייק והכליה לאפשרות ידידותית לירקות.
5. פאי חזיר וסיידר: החליפו את הסטייק והכליה בכתף ​​חזיר והשתמשו בסיידר ברוטב לטוויסט חריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• פירה תפוחי אדמה: פירה קרמי משלים את הרוטב העשיר בפשטידה.
• אפונה וגזר: תוספת בריטית קלאסית לאיזון הטעמים הלבביים.
• כרוב אדום כבוש: צד חריף ופריך שחותך את העושר של הפאי.

מַסְקָנָה

זֶה סטייק בגריל ופאי כליות מביא טוויסט מעושן לקלאסיקה בריטית אהובה. עם בשר בקר וכליות עדינים, רוטב עשיר ובצק עלים מתקלף, הפאי הזה מושלם לארוחה נעימה ודשנה.