צלעות חזיר איבריקו ספרדיות בגריל עם זיגוג מעושן

מָבוֹא

צלעות חזיר בגריל איבריקו על אש עצים מוציאים טעם עשיר ומעושן עם זיגוג מקורמל להפליא. הצלעות הללו, שנצרבו ב-1,000 מעלות פרנהייט על גריל ארטפלאם לקבלת קרום מושלם, ולאחר מכן גימור איטי על הכיריים השטוח, הן עסיסיות ורכות להפליא. תהליך הבישול נועל את הטעמים, והופך כל ביס לבלתי נשכח. בין אם אתם מארחים אאוט בישול בקיץ ובין אם אתם מחפשים את הדרך הטובה ביותר ליהנות מצלעות פרימיום, המתכון הזה בהשראה ספרדית מספק תוצאות באיכות מסעדה בבית.

מרכיבים

• 1 מתלה של צלעות חזיר איבריקו
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית מלח ים
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו (רצוי בסגנון ספרדי עם פלפלים מעושנים)
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כף דבש

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
3. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומחוממות באופן שווה.

שלב 2: מכינים את הצלעות

1. מייבשים את צלעות האיבריקו בעזרת נייר סופג.
2. בקערה קטנה מערבבים פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פלפל וסוכר חום.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צורבים את הצלעות

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית מעל חום של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד כ-2 דקות עד שנוצר קרום זהוב עמוק.

שלב 4: מבשלים לשלמות

1. העבירו את הצלעות לרשת הכיריים השטוחה, קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר.
2. ממיסים חמאה על הכיריים ומברישים אותה על הצלעות תוך כדי בישול.
3. מבשלים את הצלעות לאט, מתהפך מדי פעם, עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס.
4. הסר את הצלעות מהגריל כשהן מגיעות לטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס מכיוון שהן ימשיכו להתבשל מהאש.

שלב 5: החל את הזיגוג

1. מערבבים בקערה רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים ודבש.
2. מברישים את הזיגוג על הצלעות במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.

טיפים

• תנו תמיד לצלעות לנוח לפחות 10 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת ללא בישול יתר.
• אם עדיף, גריל כמה ירקות כמו פלפלים, קישואים או בצל על הכיריים השטוחים בזמן שהצלעות מתבשלות.

וריאציות

1. צלעות ספרדיות חריפות: מוסיפים פלפל קאיין ונתז של רוטב חריף לזיגוג לחום נוסף.
2. צלעות עשב שום: מוסיפים לחמאה שום טחון טרי ורוזמרין קצוץ תוך כדי הברשה של הצלעות.
3. צלעות מזוגגות הדרים: שלבו גרידת תפוז ומיץ לתוך הזיגוג לקבלת טעם בהיר וחריף.
4. מייפל צלעות מעושנות: החליפו את הדבש בסירופ מייפל למתיקות מעושנת עמוקה יותר.
5. צלעות מזוגגות שרי: הוסף שפריץ של חומץ שרי ספרדי לרוטב BBQ למורכבות עמוקה יותר.

מַסְקָנָה

צלעות החזיר האיבריקו הנצלות על הארטפלאם מביאות טעמים מדהימים עם ביס עסיסי לחלוטין. צריבה בחום גבוה וסיום על הכיריים השטוחים ננעלים במרקם ובטעם הטובים ביותר.בין אם אתם נהנים מהם כמו שהם או מנסים אחת מהווריאציות הטעימות, המתכון הזה מושלם עבור כל חובב צלייה.

הזיווגים הכי טובים

• ירקות בגריל (פלפלים, קישואים, חצילים)
• Patatas bravas (תפוחי אדמה פריכים ספרדיים עם רוטב עגבניות חריף)
• יין אדום ספרדי נועז כמו ריוחה
• סלאו כרוב אדום חרוך
• לחם בגריל פריך עם חמאת שום