בטן טונה כחולה ספרדית בגריל

מָבוֹא

התענגו על הטעם העשיר והחמאתי של בטן טונה כחולת-סנפיר ספרדית פרימיום, צלויה בצורה מושלמת כדי לנעול מיצים ולהשיג צריבה באיכות של מסעדת סטייקים עם גריל ארטפלאם. מתכון זה שומר על תיבול מינימלי כדי לתת לטעם האותנטי של הסנפיר הכחול לזרוח תוך שילוב טכניקת החריכה ההפוכה הייחודית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

מרכיבים

• 1 ק"ג בטן טונה כחולת סנפיר ספרדית, חתוכה לסטייקים עבים
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. הדליקו את הנייר והניחו לאש לבעור במשך כ-20 דקות, מה שמאפשר לכיריים להתחמם.

שלב 2: מתבלים את הטונה

1. מברישים את סטייקי בטן הטונה בחמאה לא מומסת.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

שלב 3: צורבים את הטונה

1. מניחים את סטייק הטונה על רשת הגריל המרכזית, שמגיעה למעל 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כל צד במשך 30-45 שניות עד שנוצר קרום זהוב, שנועל את המיצים.

שלב 4: סיים על הכיריים השטוחים

1. העבר את הטונה הצרובה לרשת החיצונית השטוחה כדי לסיים את הבישול.
2. מבשלים עוד 1-2 דקות לכל צד לגימור נדיר עד בינוני-רייר.
3. הסר את הטונה כאשר הטמפרטורה הפנימית שלה היא 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. תנו לטונה לנוח כמה דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
2. מטפטפים מיץ לימון טרי לפני ההגשה.

טיפים

• ודא שרשת הגריל המרכזית חמה במיוחד לפני הצריבה לקבלת הקרום הטוב ביותר.
• כדי לשפר את הטעם, השתמש בעצי הסקה באיכות גבוהה כמו אלון או היקורי.
• אם מבשלים מספר סטייקים של טונה, השתמשו באזורי חום שונים כדי לנהל את זמני הבישול.
• לעושר נוסף, הוסף טפיחה קטנה של חמאה תוך כדי גימור על הכיריים השטוח.

וריאציות

1. חמאת עשבי שום: מערבבים חמאה מומסת עם שום טחון ופטרוזיליה קצוצה לפני מברשת הטונה.
2. הדרים חריפים: הוסיפו פתיתי צ'ילי וקצת מיץ ליים לבעיטה טעימה.
3. קרום שומשום: מצפים את הטונה בשומשום לפני הצריבה לקבלת קראנץ' נוסף.
4. טריאקי מזוגג: מברישים ברוטב טריאקי בהיר לסיומת עשירה באומאמי.
5. פפריקה מעושנת: מפזרים פפריקה מעושנת לפני הצלייה לטעם מעושן עדין.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין לבן פריך כמו אלבריניו
• אספרגוס או קישואים בגריל
• תפוחי אדמה צלויים מכיריים שטוחים של ארטפלאם
• סלט אורוגולה קליל עם ויניגרט לימון

מַסְקָנָה

צלייה של בטן טונה כחולת-סנפיר ספרדית על גריל ארטפלאם מביאה לידי ביטוי את הטעמים הטבעיים שלה תוך השגת צריבה שאין דומה לה. שמרו על התיבול פשוט והשתמשו בשיטת הצריבה ההפוכה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. תהנה מעדן זה עם מרקם אופטימלי וטעם עשיר וחמאתי.