ארטישוק ספרדי בגריל עם חמאה ולימון

מָבוֹא

צלייה של ארטישוק ספרדי על גריל Arteflame נותן להם פחם מושלם תוך שמירה על רכים בפנים. החמאה והלימון מעצימים את הטעמים הטבעיים שלהם, מה שהופך את זה למנת חורף שחובה לנסות.

מרכיבים

• 4 ארטישוק ספרדי גדול
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 לימון, מיץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לאש לבעור עד שהכיריים מגיעות לטמפרטורת צלייה אופטימלית (כ-20 דקות).

שלב 2: מכינים את הארטישוק

1. חותכים את העלים החיצוניים הקשים מהארטישוק.
2. חותכים את הארטישוק לשניים לאורכם.
3. הסר את החנק המטושטש מהמרכז בעזרת כף.
4. לשפשף את הארטישוק במיץ לימון כדי למנוע השחמה.

שלב 3: צולים את הארטישוק

1. מניחים את הארטישוק עם הצד החתוך כלפי מטה על האזור החם יותר של הכיריים העליון השטוח.
2. צורבים כ-4-5 דקות עד להופעת סימני גריל.
3. הפכו אותם והעבירו אותם לאזור מעט קריר יותר של הכיריים.
4. מכסים אותם קלות בחמאה מומסת וממשיכים לצלות עד לריכוך (כ-10 דקות).

שלב 4: מסיימים עם חמאה ולימון

1. מטפטפים את הארטישוק בגריל עם עוד חמאה מומסת.
2. מפזרים שום, מלח ופלפל באופן שווה מלמעלה.
3. הוסף סחיטה אחרונה של מיץ לימון לרעננות.
4. מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.

טיפים

• השתמש בארטישוק טרי לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• צולים אותם על האזור הפנימי החם יותר כדי להשיג פחם יפה, ואז העבר אותם לאזור קריר יותר כדי להתבשל.
• צחצוח אותם בחמאה מומסת תוך כדי בישול משפר את טעמם העשיר והאגוזי.

וריאציות

1. שום פרמזן: מוסיפים פרמזן מגוררת ושום טחון במהלך הדקות האחרונות של הצלייה.
2. צ'ילי חריף: מפזרים פתיתי פלפל אדום ונגיעת פפריקה מעושנת לטעם נועז יותר.
3. עשב מושרה: מערבבים חמאה מומסת עם רוזמרין טרי וטימין לפני שמזלפים על הארטישוק.
4. מזוגג בלסמי: מצמצמים חומץ בלסמי ומזלפים על הארטישוק לפני ההגשה.
5. גרידת לימון וצלפים: מקשטים בגרידת לימון וצלפים לטוויסט חריף ובריך.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק או טלה בגריל למנה עיקרית דשנה.
• יין ספרדי לבן פריך, כמו אלבריניו.
• לחם טרי לספוג שאריות של רוטב חמאה.

מַסְקָנָה

ארטישוק ספרדי בגריל אלה הם השילוב המושלם של טעמים מעושנים וחרוכים עם עושר חמאתי ולימון חריף. מוגשות חמות מחוץ לארטפלאם, הן מכינות מנה ראשונה או תוספת ללא תחרות.