עוגות אורז זהב של דרום קרוליינה בגריל

מָבוֹא

אורז קרולינה גולד הוא דגן מורשת עם שורשים עמוקים במטבח הדרומי. במתכון זה, אנו יוצרים ממנו עוגות זהובות וטעימות - פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. השימוש בגריל Arteflame מעניק לעוגות האורז הללו גימור חריף ומעושן שאין שני לו, שהופך דגן צנוע למנה עיקרית או צד אלגנטית.

מרכיבים

• 2 כוסות אורז קרולינה גולד מבושל ומקורר
• 1/3 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 2 כפות מיונז
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• ביצה גדולה אחת
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/4 כוס פירורי לחם פנקו, ועוד קצת לציפוי
• 3 כפות חמאה לא מלוחה לבישול
• עשבי תיבול קצוצים (אופציונליים) (פטרוזיליה, טימין או עירית)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות כדי להצית את עצי ההסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מוכן לבישול.

שלב 2: הכינו את תערובת עוגת האורז

1. בקערה גדולה, ערבבו את אורז קרולינה גולד המבושל, בצל ירוק, גבינת פרמזן, מיונז, חרדל דיז'ון, ביצה ורבע כוס פירורי לחם פנקו.
2. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת מרגישה רפה מדי, הוסיפו עוד קצת פנקו לחיבור.

שלב 3: עיצוב לביבות האורז

1. בעזרת הידיים יוצרים מתערובת האורז עוגות בגודל כף יד, בעובי של כ-2.5 ס"מ.
2. צפו קלות כל עוגה בפירורי פנקו נוספים לקבלת פריכות נוספת.
3. הניחו את העוגות על מגש למנוחה בזמן שהגריל מסיים להתחמם.

שלב 4: צליית לביבות האורז

1. הוסיפו חמאה לאזור המרכזי החם יותר של מחבת הרשת השטוחה של Arteflame כך שהיא תימס ותתפשט.
2. הניחו את לביבות האורז על המשטח המרוח חמאה, קרוב יותר למרכז, לקבלת צריבה זהובה.
3. צולים על הגריל במשך 5-6 דקות מכל צד או עד להזהבה ופריכות.
4. כדי לסיים את הבישול בעדינות, העבירו אותם לחלק החיצוני והקריר יותר של הכיריים לכמה דקות נוספות כדי לוודא שהם מתחממים היטב מבלי להישרף.

שלב 5: הגשה

1. בעזרת מרית גריל, הרם בזהירות את עוגות האורז מהגריל.
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים אם משתמשים.
3. מגישים מיד כשהם חמים ופריכים.

טיפים

• השתמשו באורז קרולינה גולד בזכות המרקם הדביק והטעם העשיר שלו - הוא נקשר יפה ללא צורך בקמח.
• בשלו את האורז מראש וקררו אותו לחלוטין לפני יצירת עוגות - זה עוזר להן להחזיק מעמד טוב יותר בזמן הצלייה.
• הוסיפו חמאה נוספת בזמן הצלייה לקבלת קרום זהוב ועשיר על העוגות.
• יש לצלות באזור האמצעי של משטח הכיריים Arteflame כדי לאזן את הצריבה והשליטה.
• שמרו בקבוק ריסוס מים בהישג יד למקרה שיתלקחו להבות כשהחמאה נמסה.

וריאציות

1. צ'דר חלפיניוהחליפו את הפרמזן בצ'דר חריף והוסיפו חלפיניו אחד קצוץ דק לקבלת טוויסט חריף.
2. לביבות אורז שרימפס בסגנון לואו קאנטריערבבו שרימפס צלוי קצוץ לתוך עוגות האורז לקבלת טעם חופי דרום קרוליינה מושלם.
3. גאודה מעושנת ובייקוןהוסיפו עומק מעושן עם בייקון חתוך לקוביות וגאודה מעושנת מגוררת במקום פרמזן.
4. גרידת לימון עם עשבי תיבולערבבו פנימה פטרוזיליה קצוצה, שמיר וגרידת לימון לקבלת פרופיל טעם רענן ובהיר.
5. תבלין קריאוליהוסיפו כפית תיבול קריאולי לטעם דרומי, בשילוב מצוין עם רוטב רמולד צלוי.

הזוגות הטובים ביותר

• שיפודי שרימפס צלויים מזוגגים בחמאת דבש
• אספרגוס חרוך או שעועית ירוקה צלויה מהמשטח השטוח של ארטפלאם
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן או שרדונה מקומי מדרום קרוליינה
• חצאי אפרסק צלויים עם סוכר חום, מוגש כקינוח

מַסְקָנָה

לביבות האורז הזהובות של דרום קרוליינה, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, הן חגיגה של טעם דרומי ודיוק גריל Arteflame. צלייה על פלדה מבטיחה צבע, מרקם וטעם שלא תקבלו בשום דרך אחרת - ללא צורך בסירים, מחבתות או מכסים.