מתכון Sauerbraten בגריל - צלייה במרינדה גרמנית מעושנת על החממה

מָבוֹא

Sauerbraten הוא צלי סיר גרמני מסורתי, בדרך כלל כבוש בתערובת של חומץ, תבלינים וארומטים, ולאחר מכן בישול איטי עד לריכוך. גרסה זו משתמשת בגריל Arteflame כדי להוסיף טעם יפהפה וטעם מעושן לבשר הבקר הכבוש, מה שמעניק טוויסט טעים למנה הקלאסית. התוצאה היא צלי עדין ועסיסי עם האיזון המושלם בין טעמים חריפים ומלוחים, אידיאלי למפגשים בחוץ.

מרכיבים

• 3-4 פאונד צלי בקר (גב, צ'אק או סיבוב תחתון עובדים היטב)
• 2 כוסות חומץ יין אדום
• 2 כוסות יין אדום
• 1 כוס מים
• 1 בצל גדול, פרוס
• 2 גזרים, קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, קצוץ
• 2 שיני שום, טחון
• 10 גרגירי פלפל שחור שלמים
• 6 ציפורן שלמות
• 2 עלי דפנה
• 1 כף זרעי חרדל
• 1 כף סוכר
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות שמן צמחי (לצלייה)
• 2 כפות חמאה (אופציונלי, לסיום)
• רוטב (לא חובה): השתמשו במרינדה השמורה להכנת רוטב

הוראות

1. להשרות את הבקר

במיכל גדול או בשקית ניילון אטומה, שלבו את חומץ היין האדום, היין האדום, המים, הבצל, הגזר, הסלרי, השום, גרגרי הפלפל, הציפורן, עלי הדפנה, זרעי החרדל, הסוכר והמלח. מניחים את צלי הבקר במרינדה, מוודאים שהוא שקוע במלואו. מכסים ומקררים לפחות 24 שעות, או עד 3-4 ימים, הופכים את הבשר מדי פעם למרינדה אחידה.

2. מכינים את גריל ארטפלאם

לאחר שהבשר כבוש, הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בתחתית הגריל. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים את הגריל. הניחו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם ומוכן לצלייה.

3. צולים את הסאוורברטן

מוציאים את בשר הבקר מהמרינדה, מייבשים אותו בנייר סופג ומתבלים במלח ופלפל. שמור את המרינדה למועד מאוחר יותר אם אתה מתכנן להכין רוטב.

יוצקים מעט שמן צמחי על מרכז הכיריים השטוח שבו החום החם ביותר, ולאחר מכן הניחו את צלי הבקר ישירות על הגריל. צורבים כל צד במשך 3-4 דקות עד שנוצר קרום יפה. לאחר שהחלק החיצוני השחום, העבר את הצלי לחלק החיצוני והקריר יותר של הגריל כדי להתבשל לאט יותר.

מבשלים במשך 1-1.5 שעות, הופכים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לרמת העשייה הרצויה (135 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר או 145 מעלות פרנהייט עבור בינונית).

4. רוטב אופציונלי (להכין על הגריל)

בזמן שהצלי צולים, מסננים את המרינדה השמורה. במחבת אטומה לגריל, יוצקים את המרינדה המסוננת ומניחים אותה על הכיריים השטוחים לרתיחה. מצמצמים את הנוזל בחצי, ואז מוסיפים חמאה ליצירת רוטב חלק.

5. לנוח ולהגיש

לאחר שהבשר הגיע למידת העשייה הרצויה, הסר אותו מהגריל ונותן לו לנוח 10-15 דקות. פורסים את ה-Sauerbraten לפרוסות דקות על הדגן, ומגישים עם הרוטב האופציונלי, יחד עם צדדים מסורתיים כמו כרוב אדום או כופתאות תפוחי אדמה.

טיפים לצליית Sauerbraten

• להשרות זמן רב יותר לטעם עמוק יותר: ככל שבשר הבקר מלחיץ זמן רב יותר, כך הוא הופך להיות יותר טעים ונימוח. 3-4 ימים זה אידיאלי.
• השתמש במדחום לבשר: כדי להבטיח עשייה מושלמת, השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית.
• גריל בשלבים: התחל עם צריבה בחום גבוה במרכז הגריל, ואז העבר את הצלי לקצוות הקרירים יותר כדי להתבשל בלי להישרף.

וריאציות של מתכונים

1. חזיר Sauerbraten

להחליף בשר בקר עם כתף חזיר לקיחה אחרת. מרימים ומבשלים באותו אופן, אך צפו לזמן צלייה קצר יותר בגלל אחוזי השומן הנמוכים יותר של חזיר.

2. Sauerbraten חמוץ מתוק

הוסף כמה כפות של סוכר חום אוֹ דְבַשׁ למרינדה לקבלת פרופיל טעם מתוק מעט יותר.

3. Sauerbraten ללא חומץ

לגרסה עדינה יותר, הפחיתו את כמות החומץ והגדילו את היין. אתה יכול גם להוסיף מגע של סיידר תפוחים למרינדה.

4. Sauerbraten מושרה בצמחים

הוסף עשבי תיבול טריים כמו רוֹזמָרִין אוֹ קוֹרָנִית למרינדה לטוויסט עשבוני.

5. Sauerbraten ללא רוטב

דלגו על הרוטב והגישו את החמצן בגריל עם אור רוטב חרדל אוֹ קרם חזרת לגימור טעים.

הזיווגים הטובים ביותר

• כרוב אדום (רוטקול): צד חריף ומתוק של כרוב אדום משלים בצורה מושלמת את הטעמים של Sauerbraten.
• כופתאות תפוחי אדמה (Kartoffelklöße): כופתאות דשנות אלה נהדרות לספיגת הרוטב.
• שפצל: אטריות ביצים גרמניות רכות וחמאתיות משתלבות נפלא עם סאוורברטן והרוטב העשיר שלה.

מַסְקָנָה

צלייה של Sauerbraten על ה-Arteflame מביאה עומק מדהים של טעם לצלי הגרמני הקלאסי הזה. השילוב של המרינדה החריפה והעישון מהגריל יוצר מנה גם מנחמת וגם עמוסה בטעמים עזים. מושלם לאירועים מיוחדים או לבישולים משפחתיים.