קרוקטי סלמון בגריל עם רוטב שמיר על גריל החממה

מָבוֹא

קרוקט סלמון הם קציצות פריכות ומלאות טעם עשויות סלמון, עשבי תיבול ופירורי לחם. צלייתם על הארטפלאם מוסיפה מגע מעושן וקרום זהוב מושלם. בשילוב עם רוטב שמיר שמנת, הקרוקטים האלה מהווים ארוחה טעימה לבראנץ', ארוחת צהריים או ערב.

---

מרכיבים

עבור קרוקט סלמון:

• 1 ק"ג סלמון מבושל (או סלמון משומר, סחוט)
• 1/2 כוס פירורי לחם (בתוספת תוספת לציפוי)
• 1/4 כוס בצל קצוץ דק
• 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 1 ביצה, טרופה קלות
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות מיונז
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• 2 כפות שמן זית (לצלייה)

לרוטב שמיר:

• 1/2 כוס מיונז
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• מלח ופלפל (לפי הטעם)

---

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מגיע לחום בינוני, מושלם לצליית הקרוקטים.

שלב 2: הכינו את הקרוקטים

בקערה גדולה שלבו את הסלמון המבושל, פירורי הלחם, הבצל, הבצל הירוק, הביצה, חרדל הדיז'ון, המיונז, מיץ הלימון, השמיר הטרי, המלח והפלפל. מערבבים עד לאיחוד. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות, בקוטר של כ-2-3 ס"מ. מצפים כל קציצה בפירורי לחם נוספים לקבלת מראה חיצוני פריך.

שלב 3: צולים את הקרוקטים

מטפטפים שמן זית על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם. מניחים את הקרוקטים על הגריל החם ומבשלים 3-4 דקות לכל צד, או עד שהם מזהיבים ופריכים. היזהר בעת היפוך כדי לשמור על צורת הקרוקטים.

שלב 4: הכן את רוטב השמיר

בזמן שהקרוקטים צולים, מכינים את רוטב השמיר. בקערה קטנה, טורפים יחד את המיונז, השמנת החמוצה, מיץ הלימון, השמיר הטרי, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

שלב 5: מגישים

מגישים את קרוקט הסלמון בגריל עם רוטב השמיר הקרמי בצד. מקשטים עם שמיר טרי במיוחד ופלחי לימון לסיומת טעימה. מגישים עם סלט פשוט או ירקות צלויים לארוחה שלמה.

---

טיפים

• מעצבים את הקרוקטים: כדי להבטיח שהקרוקטים ישמרו על צורתם על הגריל, מקררים אותם 10-15 דקות לפני הצלייה.
• קרום קריספי: מוסיפים שכבת פירורי לחם בחלק החיצוני של הקציצות כדי להבטיח קרום זהוב פריך.
• אפשרויות סלמון: השתמשו בסלמון טרי בגריל, סלמון משומר או שאריות סלמון מבושל עבור הקרוקטים.

---

וריאציות

1. קרוקט סלמון פיקנטי: הוסף קורט פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי לתערובת הסלמון לבעיטה פיקנטית.
2. קרוקטים מושרים בצמחי מרפא: הוסף תערובת של עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, טרגון או עירית לטעם ארומטי יותר.
3. קרוקטים גבינתיים: מערבבים פנימה חופן פרמזן או גבינת צ'דר מגוררת לתוך תערובת הסלמון לקבלת שכבת עושר נוספת.
4. קרוקט לימון-שום: הוסף שום טחון וגרידת לימון נוספת לקבלת טעם נועז ובהיר יותר.
5. קרוקטים ללא גלוטן: החליפו את פירורי הלחם בפנקו ללא גלוטן או בקמח שקדים.

---

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם סלט ירוק בהיר, אספרגוס בגריל, או תפוחי אדמה צלויים לארוחה מאוזנת.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן, או לאגר בהיר ומרענן.

---

מַסְקָנָה

קרוקט סלמון בגריל עם רוטב שמיר הם מנה קלה אך אלגנטית. הקציצות הפריכות והזהובות ורוטב השמיר הקרמי והחריף יוצרים ארוחה משביעה ומושלמת לכל אירוע. גריל Arteflame מוסיף עישון ייחודי שמעלה את המתכון הקלאסי הזה.