מקרל רוקפורט בגריל עם זיגוג סויה-ג'ינג'ר

מָבוֹא

מקרל הוא דג שמן ועשיר בטעמים המשגשג במימי מסצ'וסטס, מה שהופך אותו למרכיב עיקרי במטבח החופי. צלייה על גריל Arteflame משפרת את טעמו העשיר, בעוד שציפוי סויה-ג'ינג'ר מוסיף איזון אומאמי שאי אפשר לעמוד בפניו. השימוש ב-Arteflame למתכון זה מאפשר צריבה מושלמת ובישול אחיד, ומייצר מנה שהיא גם טעימה וגם מדהימה מבחינה ויזואלית. עקבו אחר המדריך שלב אחר שלב זה כדי להכין משתה מקרל צלוי מעולה עם טעמים היישר מחוף מסצ'וסטס.

מרכיבים

• 4 פילטים של מקרל טרי
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• כף אחת של דבש
• כף אחת של מיץ לימון
• שן שום אחת, קצוצה
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית אחת של שמן שומשום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• בצל ירוק קצוץ לקישוט
• זרעי שומשום לקישוט

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות והדליקו את הנייר.
3. אפשרו לאש להיבנות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000F והמשטח השטוח מחומם באופן שווה - כ-20 דקות.

שלב 2: הכינו את ציפוי הסויה-ג'ינג'ר

1. בקערה קטנה, טורפים יחד רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר, דבש, מיץ לימון, שום כתוש, שמן שומשום וחמאה מומסת.
2. הניחו את הציפוי בצד לצורך ציפוי בזמן הצלייה.

שלב 3: צריבה של המקרל

1. מתבלים את פילה המקרל במלח ופלפל.
2. הניחו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה.
3. צורבים במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את הפילטים הצרובים לצלייה שטוחה כדי שיבושלו היטב.
2. מרחו את ציפוי הסויה-ג'ינג'ר בזמן הבישול, כדי לאפשר לטעמים להיספג.
3. מבשלים במשך 3-5 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס; מסירים מהאש מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל.

שלב 5: הגשה ועיצוב

1. מגישים את המקרל הצלוי בצלחות ומפזרים בצל ירוק קצוץ ושומשום.
2. הגישו מיד לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

טיפים

• השתמשו במקרל טרי ואיכותי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• יש לתת לגריל להגיע לטמפרטורה אופטימלית לפני הנחת הפילטים.
• מרחו ציפוי נוסף על הדג לקבלת עומק טעם נוסף.
• הניחו את הדג כשצד העור כלפי מטה כדי להבטיח בישול אחיד.
• השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי לעקוב אחר רמת העשייה.

וריאציות

1. מקרל מיסו חריףהוסיפו כף של משחת מיסו וכפית של פתיתי צ'ילי לזיגוג לקבלת טעם עוצמתי ועשיר באומאמי.
2. מקרל עשבי תיבול הדריםהחליפו את רוטב הסויה במיץ תפוזים והוסיפו טימין ורוזמרין טריים לקבלת טוויסט פיקנטי.
3. מקרל מזוגג טריאקיהשתמשו ברוטב טריאקי במקום רוטב סויה ודבש לקבלת מרקם מתוק ומזוגג יותר.
4. מקרל בחמאת שוםהחליפו את ציפוי הסויה-ג'ינג'ר בתערובת של שום, חמאה ומיץ לימון לקבלת טעם חמאתי ועשיר.
5. מקרל פפריקה מעושנתיש למרוח את הפילטים בפפריקה מעושנת, כמון ונגיעה של סוכר חום לפני הצלייה, לקבלת ארומה מעושנת.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים צלויים לתוספת רעננה.
• אורז יסמין מאודה להשלמת טעמי האומאמי.
• יין לבן רענן כמו סוביניון בלאן או בירת פילזנר קלה.
• סלט הדרים עם אשכוליות ורוקט לניגודיות בהירה.

מַסְקָנָה

מקרל רוקפורט בגריל עם ציפוי סויה-ג'ינג'ר הוא מאכל נהדר המדגיש את המיטב של מי מסצ'וסטס. באמצעות ה-Arteflame, משיגים צריבה מושלמת עם בישול אחיד, מה שמבטיח שהדג יישאר עסיסי ועמוס בטעם. הרשימו את האורחים שלכם עם מתכון אלגנטי אך פשוט זה, מושלם לכל אירוע צלייה.