צלייה בגריל עם ירקות קלויים ורוטב

מָבוֹא

רוסטביף היא מנה קלאסית שנהנית ממנה לעתים קרובות לאירועים מיוחדים או לארוחות ערב ביום ראשון. בגרסה זו בגריל, בשר הבקר נצרב על גריל ארטפלאם כדי לפתח קרום טעים, תוך שמירה על פנים רך ועסיסי. הלהבה הפתוחה והחום הגבוה מעניקים לצלי טעם מעושן טעים המשתלב בצורה מושלמת עם ירקות קלויים ורוטב.

מרכיבים

• 1 (3-4 פאונד) צלי בקר (ריבה, סינטה או עגול עליון)
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור הרוטב (אופציונלי):

• 1 כוס ציר בקר
• 2 כפות קמח
• 2 כפות חמאה
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

• ירקות צלויים (כגון תפוחי אדמה, גזר ובצל)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות. השבכה המרכזית תשמש לצריבה של בשר הבקר, ואילו החלק העליון השטוח החיצוני ישמש לצליית הירקות ולהכנת הרוטב.

שלב 2: הכן את בשר הבקר

לשפשף את צלי הבקר בשמן זית, שום טחון, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות לפני הצלייה.

שלב 3: צורבים את הבשר

מניחים את צלי הבקר על הרשת החמה המרכזית של הארטפלם וצורבים כל צד כ-3-4 דקות, תוך יצירת קרום. מעבירים את הצלי לחלק העליון השטוח החיצוני, מכסים בנייר כסף בצורה רופפת ומבשלים 45-60 דקות, תלוי בגודל ובעשייה הרצויה. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית:

• נָדִיר: 125°F (52°C)
• בינוני-נדיר: 135°F (57°C)
• בֵּינוֹנִי: 145°F (63°C)
• כל הכבוד: 160°F (71°C)

שלב 4: צולים את הירקות

בזמן שהבשר מתבשל, לזרוק את הירקות לבחירתכם (תפוחי אדמה, גזר, בצל) עם שמן זית, מלח ופלפל. מורחים אותם על החלק העליון השטוח החיצוני של הגריל, צולים כ-30-40 דקות, הופכים מדי פעם עד שהם מזהיבים ורכים.

שלב 5: הכינו את הרוטב (אופציונלי)

בסיר קטן או במחבת גריל, ממיסים את החמאה וטורפים פנימה את הקמח לקבלת רו. מוסיפים בהדרגה את ציר הבקר תוך כדי טריפה לאיחוד. מוסיפים רוטב ווסטרשייר, מלח ופלפל. מבשלים 5-7 דקות עד שהרוטב מסמיך.

שלב 6: הניחו את הבשר

לאחר שהבשר הגיע למידת העשייה הרצויה, הסר אותו מהגריל ונותן לו לנוח 10-15 דקות לפני החיתוך. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, ולהשאיר את הבשר רך ועסיסי.

שלב 7: מגישים

פורסים את הרוסטביף דק ומגישים עם ירקות צלויים ורוטב בצד.

טיפים

• השתמש במדחום לבשר: זה מבטיח שהצלי שלך יגיע לטמפרטורה הפנימית המושלמת ללא בישול יתר.
• הניחו את הבקר: אפשר תמיד לצלי לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור על עסיסיות וטעם.

וריאציות

1. רוסטביף שום ועשבי תיבול: הוסף עוד שום, רוזמרין ותימין לטעם ארומטי נוסף.
2. רוסטביף חרדל: לשפשף את הצלי בתערובת של חרדל דיז'ון ועשבי תיבול לקבלת קרום חריף וטעים.
3. רוסטביף חריף: מוסיפים פתיתי צ'ילי ופפריקה מעושנת לטוויסט פיקנטי.
4. צלי בקר ויין אדום: הכריעו את הצלי ביין אדום ועשבי תיבול למשך הלילה לקבלת עומק טעם נוסף.
5. כריכים רוסטביף: פורסים את שאריות הרוסטביף דק לכריכים עם רוטב חזרת ולחם פריך.

הזיווגים הכי טובים

• פודינג יורקשייר: צד בריטי קלאסי לספוג את הרוטב.
• רוטב חזרת: רוטב חריף וחד שמשתלב יפה עם רוסטביף.
• תפוחי אדמה צלויים: פריך מבחוץ, רך מבפנים, מושלם עם בשר הבקר העשיר.

מַסְקָנָה

זֶה רוסטביף בגריל הוא תבשיל מעושן וטעים למנה הקלאסית, עם קרום פריך ופנים עדין ועסיסי. בשילוב עם ירקות צלויים ורוטב עשיר, זוהי הארוחה המושלמת לאירוע מיוחד או למפגש משפחתי.