מתכון צלי בשר בגריל על החמלה

מָבוֹא

תיהנו ממתכון הרוסטביף הזה בגריל מאת ג'יימס סינובסקי, @zimmysnook

מרכיבים

• 1 4-6 ק"ג עגול עליון (בפנים עגול) צלי
• 3 כפיות מלח כשר, מחולק
• 2 כפות שמן זית
• 1 ½ כפיות פלפל שחור גרוס טרי
• 1 ½ כפיות פפריקה
• 1 ½ כפיות טימין מיובש
• 1 כפית אבקת בצל
• 4 שיני שום, קצוצות דק

הוראות

1. 24 שעות לפני שאתם מתכננים לבשל את הצלי, משפשפים 2 כפיות מלח באופן שווה על הבשר. עוטפים היטב בניילון נצמד ומצננים.
2. 60 דקות לפני הצלייה, מוציאים את הרוסטביף מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
3. מחממים את הגריל מראש.
4. יבשו את הצלי עם נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות מהבשר.
5. לשפשף את הצלי כולו ב-2 כפות שמן זית.
6. מערבבים בקערה קטנה את 1 כפית המלח הכשר הנותרים, פלפל, פפריקה, טימין, אבקת בצל ושום. משפשפים באופן שווה את תערובת עשבי השום מכל צידי הצלי.
7. מניחים את הרוסטביף על מגררת הגריל החמה וצורבים את כל הצדדים עד להשחמה, בערך 2 עד 3 דקות לכל צד. הזיזו את הצלי להמשך הבישול על הכיריים. מבשלים את הצלי עד שיש לו טמפרטורה פנימית של 120°F - 123°F (הוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה).
8. לחלופין, אתה יכול לצרוב את הצלי שלך לאחור. בשיטה זו, גריל את הצלי על הכיריים של Arteflame עד שיש לו טמפרטורה פנימית של כ-100 מעלות פרנהייט. לאחר מכן הניחו אותו ישירות על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב את החלק החיצוני של הצלי.
9. מוציאים את הצלי מהגריל לקרש גילוף (עם חריץ מיץ/באר) ונותנים לו לנוח 15-20 דקות. לגלף את הבשר על פני התבואה לפרוסות דקות כדי לייעל את הרכות.
10. מגישים את הצלי עם רוטב חריף, שיוציא מעט מהוורוד למי שלא אוהב יותר מדי ורוד.

טיפים

• לתת לבשר לנוח לפני החיתוך מבטיח שהמיץ יישמר, שמירה על רך הצלייה.
• שימוש במדחום לבשר עוזר לך להשיג את העשייה המושלמת.
• פורסים כנגד הגרגר לרכות מירבית.

וריאציות

• לגרסה מתובלת יותר, הוסף חצי כפית פלפל קאיין לתערובת התיבול.
• נסה להחליף רוזמרין בטימין לטעם עשבוני קצת שונה.
• השתמשו בפפריקה מעושנת במקום בפפריקה רגילה לתוספת עומק עישון.

הזיווגים הטובים ביותר

• לשלב עם פירה שמנת וירקות צלויים.
• מגישים עם יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון.
• משלימים עם סלט ירוק טרי לארוחה מאוזנת.

מַסְקָנָה

מתכון צלי בקר בגריל זה מספק ארוחה טעימה ומלאת טעם מושלמת למפגשים. בין אם אתם צורבים ראשון או צורבים לאחור, שיטה זו מבטיחה צלי עסיסי ונימוח. הגישו עם הצדדים האהובים עליכם ותהנו!