מתכון רוסטביף בגריל על הארטפלאם

תיהנו ממתכון הרוסטביף הזה בגריל מאת ג'יימס סינובסקי, @zimmysnook

מרכיבים

1 4-6 ק"ג עגול עליון (בפנים עגול) צלי

3 כפיות מלח כשר, מחולק

2 כפות שמן זית

1 ½ כפיות פלפל שחור גרוס טרי

1 ½ כפיות פפריקה

1 ½ כפיות טימין מיובש

1 כפית אבקת בצל

4 שיני שום טחונות דק

הוראות

24 שעות לפני שאתם מתכננים לבשל את הצלי, משפשפים 2 כפיות מלח באופן שווה על הבשר. עוטפים היטב בניילון נצמד ומצננים.

60 דקות לפני הצלייה, מוציאים את הרוסטביף מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר

מחממים את הגריל מראש.

יבשו את הצלי עם נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות מהבשר.

לשפשף את הצלי כולו ב-2 כפות שמן זית.

בקערה קטנה מערבבים את 1 כפית המלח הכשר הנותרים, פלפל, פפריקה, טימין, אבקת בצל ושום. לשפשף באופן שווה את תערובת עשבי השום מכל הצדדים את הצלי

מניחים את הרוסטביף על מגררת הגריל החמה וצורבים את כל הצדדים עד להשחמה, בערך 2 עד 3 דקות לכל צד.  ואז מ מעל הצלי כדי להמשיך לבשל על הכיריים. מבשלים את הצלי עד שיש לו טמפרטורה פנימית של 120°F - 123°F (הוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה).  הצלייה החמה והישירה משחימה את פני השטח, ויוצרת טעם נהדר. לאחר מכן סיום הבישול בחום עקיף מעלה את הטמפרטורה הפנימית בהדרגה, שומר על הבשר רך ועסיסי.

לחלופין, אתה יכול לצרוב את הצלי שלך לאחור.  בשיטה זו, גריל את הצלי על הכיריים של Arteflame עד שיש לו טמפרטורה פנימית של כ-100 מעלות פרנהייט.  לאחר מכן הניחו אותו ישירות על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב את החלק החיצוני של הצלי.  זה ייצור הרבה טעם ויקל על קבלת הטמפרטורה הפנימית מושלמת ולקבל את  צרוב מושלם.  לאחר צרוב, אתה תמיד יכול להחזיר אותו על הכיריים אם הטמפרטורה עדיין לא מושלמת.

מוציאים את הצלי מהגריל לקרש גילוף (עם מטע מיצים/באר) ומניחים לנוח 15-20 דקות. לגלף את הבשר על פני התבואה לפרוסות דקות כדי לייעל את הרכות.

אני מגישה את הצלי עם רוטב חריף שיוציא מעט מהוורוד, למי שלא אוהב לראות יותר מדי ורוד.